豬頭肉是最為肉類中最平常的一種，經過配各種食材就可以做出五花八門的涼拌豬頭肉菜肴，成為很多人喜歡的下酒菜和下飯菜。下館子，比較常見的也是吃貨們比較喜歡的涼拌豬頭有兩種，一種是加了黃瓜的，味道更加清涼可口;另一種是沒用黃瓜，直接用各種佐料在一起拌的，豬頭肉的味道更加的濃郁。下面給大家介紹這兩種深受很多人喜愛的涼拌豬頭肉的做法。

做法1：

材料：豬頭肉、黃瓜、蒜、油辣子、花椒粉、鹽、醬油、醋、味精、芝麻油、白糖、蔥花、香菜。

步驟：

（1）將豬頭肉按照紋理橫切成大小合適的塊兒。

（2）黃瓜不用去皮，洗凈后用廚房紙擦干，切段后拍碎。有人說把黃瓜切成象牙塊，我覺得拍散的黃瓜更入味。

（3）把蒜剝好，入蒜灸子打碎，不要成泥，打成大小合適的小塊兒即可。

（4） 把肉、黃瓜、蒜放入小盆里，加入醋和味極鮮醬油，比例為3:1總量自己控制。再加入少許香油、雞精、糖攪拌均勻即可!

做法2：

材料：豬頭肉、油辣子，花椒粉，鹽，醬油，醋，味精，芝麻油，白糖，蔥花，香菜

步驟：

（1）豬頭肉刮洗干凈。

（2）鍋里放清水，把肉肉放入煮至用筷子剛好能穿透為熟，不能煮得太過了，太軟爛的吃著沒嚼勁也膩。

（3）撈起后投入冰水里立即降溫，保持肉肉的脆嫩，口感會更好些。

（4）把冷卻后的肉肉取適量切成薄片，加上全部的調料拌勻，嘗好味道好，加入蔥花和香菜拌勻即可。

涼拌豬頭肉，吃到嘴里是又柔韌又脆，味道鮮香不膩，而且營養(yǎng)很豐富的哦。因為豬頭肉大部分都是豬皮，營養(yǎng)價值很高的，富含分子膠原蛋白和彈性蛋白，其含量可與熊掌媲美，對女性來說更是美容佳品。

科學家們發(fā)現(xiàn)，經常食用膠原蛋白有延緩衰老和抗癌的作用，豬頭肉含有大量的膠原蛋白，能減慢機體細胞老化。經常食用豬頭肉，可使皮膚豐潤飽滿，富有彈性，平整光滑，防癟減皺，靚你肌膚，美你毛發(fā)。

《中華本草》載：豬皮含有蛋白質、脂肪及硫酸皮膚素B，具有軟化血管、抗凝血，促進造血功能和皮膚損傷愈合及保健美容作用，其膠質的造血功能優(yōu)于阿膠，常食可增加血紅素含量。涼拌豬頭額偶富含膠原蛋白，多食可除皺美容。而且，豬頭肉還富含蛋白質和碳水化合物、脂肪，同事還有維生素以及鈣、磷、鐵等微量元素。

涼拌豬頭肉屬于涼菜的一種，經常在酒樓的前菜中可以看到，不僅如此，也有涼拌豬頭肉能成為宴席中的菜肴。人們在食用涼拌豬頭肉的時候要注意哦，并非人人都能吃豬耳朵呢。

一般的臨床觀察到，如果有慢性胃炎，還是盡量的不要吃，很容易造成消化不良的，會導致的胃痛等發(fā)作。所以，平時消化系統(tǒng)不好的人，也盡量不要吃。

豬頭肉含油也比較多，高血脂的人不能吃豬頭肉，為了減肥，想保持苗條人才的人，也不要吃太多的豬頭肉。另外，一般豬頭肉含有菌的成分也比較多，如果長期大量使用會對身體不好。

中醫(yī)認為，豬頭肉濕熱，痰滯內蘊者慎服；豬頭肉為動風發(fā)疾之物，凡有風邪偏盛之人忌食豬頭肉。所在在日常生活中，人們也常說曾經患有過敏性哮喘、皮炎及瘡癤等患者都不能吃豬頭肉，因為豬頭肉是發(fā)物，容易使舊病復發(fā)，使病情進一步惡化。

涼拌豬頭肉不僅好吃，而且口感一流，所以，吃貨們都對這道涼拌豬頭肉有著一種無法抵擋的感覺。那么，涼拌豬頭肉可以經常吃嗎？不少人都表示，如果吃了又香又辣的涼拌豬頭肉之后，多喝幾杯水就行了。其實這種想法是錯誤的。為什么呢？那么就趕緊往下看看吧。

涼拌豬耳朵雖然吃進去是涼的，但是本身豬耳朵已經經過鹵制了，所以還是會帶有一定的熱性。因為鹵制豬耳朵的鹵料大多數(shù)是由辛辣香料調制而成的，吃太多會引起胃腸燥熱呢。而且女性朋友并不適合吃太多涼菜，尤其是經期間，最好不要食用涼拌豬頭肉等冰涼的東西，這已經是很基本常識了，千萬不要違背，不要拿自己的美麗開玩笑，食用涼拌豬頭肉會讓污血無法順利排出，留在身體里對身體有害，因為身體里臟血若不排出乾凈，長期累積很容易造成子宮內膜炎等疾病。女性朋友經期內應多吃蔥白、木耳、花生、核桃、大棗、桂圓、玫瑰花。若在經期內，不小心吃了涼拌豬頭肉，可以多喝紅糖煮生姜來平衡體內血液循環(huán)，促使血液流暢。

做涼菜很多人喜歡放香菜、鮮百合、蕨菜和大豆等做搭配，已提高涼菜的賣相和味道。然而，在做涼拌豬頭肉的時候，就要注意了，豬肉忌與香菜、百合、蕨菜、大豆同食，對身體有損害。

除了上述提到的幾種菜不適合與豬頭肉一起做涼拌菜之外，做涼拌豬頭肉還應該注意以下事項。

1、不要和牛肉搭配

豬肉和牛肉不共食的說法由來已久，《飲膳正要》指出：“豬肉不可與牛肉同食”。

這主要是從中醫(yī)角度來考慮，一是從中醫(yī)食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。

2、不要和羊肝搭配

中醫(yī)云：“豬肉共羊肝和食之，令人心悶。這主要是因為羊肝氣味苦寒，補肝、明目，治肝風虛熱。豬肉滋膩，入胃便作濕熱，從食物藥性講，配伍不宜。羊肝有膻氣，與豬肉共同烹炒，則易生怪味，從烹飪角度講看，亦不相宜。

3、吃涼拌豬頭肉后不宜大量飲茶。

因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康。