花生醬的熱量（以100克可食部分計(jì)）是594大卡（2485千焦），在同類(lèi)食物中單位熱量較高。每100克花生醬的熱量約占中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的26%。因此，花生醬自然應(yīng)當(dāng)歸入高熱量食物的行列。

看到這里，你是否因?yàn)楹ε掳l(fā)胖，從此不再敢吃花生醬了呢？實(shí)際上，花生醬不但不會(huì)引起肥胖，還是一種非常好的健康食品。

美國(guó)的研究人員曾經(jīng)做過(guò)一個(gè)實(shí)驗(yàn)：他們將體重過(guò)重的實(shí)驗(yàn)者分成兩組，一組食用低熱量食品，一組則在低熱量食品中加入花生醬，18個(gè)月后發(fā)現(xiàn)，后者瘦身的效果幾乎是前者的兩倍。因此，經(jīng)常吃花生醬的人，雖然攝取的熱量較高，但并不會(huì)造成肥胖。

盡管不會(huì)造成肥胖，但食用花生醬時(shí)還需注意一些小細(xì)節(jié)：花生醬應(yīng)該與一些熱量較低的食品，如全麥面包、蔬菜、水果等搭配食用，以平衡營(yíng)養(yǎng)。

花生醬是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食品，含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣鐵及多種維生素，有“綠色食品”的美稱(chēng)。所以，吃貨們不要大意地上吧！當(dāng)然首先還是來(lái)看看花生醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧！

花生醬含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)微量元素和大量的B族維生素、維生素E等，具有降血壓、降血脂的功效，對(duì)再生性貧血，糖尿病都能起到一定的輔助治療作用。

花生醬還有扶正補(bǔ)虛、悅脾和胃、潤(rùn)肺化痰、滋養(yǎng)調(diào)氣、利水消腫、止血生乳、清咽止瘧的功效。

花生醬對(duì)于治療營(yíng)養(yǎng)不良、貧血萎黃、脾胃失調(diào)、咳嗽痰喘、腸燥便秘、乳汁缺乏、出血等癥，有一定的輔助作用。

花生醬含有色氨酸，有助于入睡。

想吃花生醬，不一定非得到超市購(gòu)買(mǎi)，自家廚房也一樣盛產(chǎn)。自家做的花生醬，不僅香濃美味，衛(wèi)生程度也UP了不少。一般而言，用上等花生仁，經(jīng)過(guò)篩選、焙炒、風(fēng)凈、磨醬等工序即成花生醬。下面一起來(lái)看看具體步驟，學(xué)習(xí)一下吧！

材料：去皮花生仁、油、白糖、黃油、色拉油

做法：

1、中火，燒熱鍋。

2、下油和花生仁，翻炒至大部分花生仁呈現(xiàn)金黃色，起鍋。

3、攤涼花生仁。

4、把花生仁和糖放入攪拌機(jī)攪碎。

5、用打蛋器打發(fā)。

6、再加入色拉油用打蛋器攪拌均勻。

7、倒入攪拌好的花生泥。

8、用打蛋器攪拌均勻即可。

9、攪拌好的花生醬，放入瓶子中，此時(shí)還是比較稀的。

10、放冰箱冷藏室冷藏后，就會(huì)凝固啦！

小貼士：

1、油主要起潤(rùn)滑作用，所以最后會(huì)剩很多油；如果不喜歡甜可以少加糖。

2、炒花生仁要中火，熱鍋，冷油。要經(jīng)常翻炒，油熱后更要勤翻動(dòng)，大約15分鐘。

3、花生仁要起鍋攤涼，以免在鍋里繼續(xù)加熱變糊。

4、攪拌花生仁的時(shí)候，花生碎都會(huì)堵塞在攪拌機(jī)底下或者附在攪拌機(jī)壁上。建議關(guān)上攪拌機(jī)再用筷子把花生碎撥到中間，以免危險(xiǎn)橫升。

5、如果喜歡帶粗花生碎的花生醬，不要攪拌太久，也可以攪好后加入粗花生碎。

6、保管方法：用清潔容器盛裝，存于陰涼、干燥、清潔處。醬上層可存持一層浮油以隔絕空氣，抑制微生物繁殖。

說(shuō)完了做法，自然就輪到吃法啦！花生醬的吃法多樣，可直接食用，也可用作火鍋，拌面等其他食品的調(diào)料，實(shí)乃廣大吃貨之福音。下面一起來(lái)看看花生醬怎么吃吧，說(shuō)不定下次就派上用場(chǎng)了。

一、直接涂抹在面包、饅頭、餅干上

二、花生醬撈面

材料 ：泰國(guó)粉條1包、菲力牛排（切絲用太白粉，鹽，料酒腌30分鐘）、香菇3朵（泡軟切絲）、韭黃（切段）、雞蛋一個(gè)（煎成蛋皮后切絲）。

調(diào)味料 ：泰國(guó)風(fēng)味花生粉一包（加半杯清水，兩大匙油，一大匙糖，一大匙醬油，一大匙辣椒粉，以小火煮十分鐘至濃）、蠔油、生抽、料酒各少許。

做法：

1、泰國(guó)粉條入滾水鍋煮3分鐘，撈起沖冷水，濾干備用。兩大匙油燒熱，放入牛肉，香菇，蠔油，生抽以旺火快速拌炒均勻；加韭黃，料酒翻炒數(shù)下，起鍋。

2、泰國(guó)風(fēng)味花生粉一包（加半杯清水，兩大匙油，一大匙糖，一大匙醬油，一大匙辣椒粉，以小火煮十分鐘至濃）。

3、將面條放回炒肉鍋里快速拌熱，裝盤(pán)。將牛肉，蛋絲鋪面上，淋花生醬即可。

三、花生醬拌豆腐

材料：豆腐若干、花生醬、香菜

做法：

1、將豆腐切成小塊（大約一塊豆腐切成六塊或八塊吧，放入鍋內(nèi)蒸；大約十分鐘）。

2、蒸好后放在一旁待用。將花生醬放在碗里，加入適量的油，調(diào)稀一點(diǎn)，調(diào)得就像勾芡一樣就可以了。然后把鍋燒紅，放入調(diào)好的醬料，放少許鹽，燒開(kāi)后澆在豆腐上，灑上香菜即可。

花生醬含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)微量元素和大量的B族維生素、維生素E等，對(duì)高血壓高血脂患者有一定的降壓降脂功能，對(duì)再生性貧血、糖尿病也能起到一定的輔助治療作用。然而，當(dāng)品嘗著花生醬帶來(lái)的美味時(shí)，你是否有考慮過(guò)自己可能在進(jìn)食“致癌花生醬”呢？

正常情況下，花生醬以?xún)?yōu)質(zhì)花生米等為原料加工制成，成品為硬韌的泥狀，有濃郁炒花生香味。但是部分無(wú)良商家為了賺取更大的利潤(rùn)差額，往往在花生醬的原料上做文章——選擇次品甚至劣質(zhì)的花生原料。曾有媒體曝光，依據(jù)市場(chǎng)價(jià)格，純正的花生醬價(jià)格多在3.8元/斤左右，而部分花生醬出售時(shí)價(jià)格竟低于2.2元/斤。究其原因，正是因?yàn)樾∽鞣簧a(chǎn)家選擇使用發(fā)霉花生、黑面、方便面渣子和老油作為花生醬的主要原料，繼而生產(chǎn)出貌似“物美價(jià)廉”的花生醬。若食用這類(lèi)花生醬，有可能因?yàn)榛ㄉu中的大量黃曲霉素惹發(fā)體內(nèi)癌變。

因此，為了避免進(jìn)食“致癌花生醬”，大家應(yīng)該注意以下三個(gè)方面：

其一，當(dāng)需要購(gòu)買(mǎi)花生醬時(shí)最好選擇大型的、正規(guī)的商家；

其二，平時(shí)應(yīng)該避免選擇在無(wú)證經(jīng)營(yíng)的副食品小店食用含花生醬的食物；

其三，發(fā)現(xiàn)自己出現(xiàn)腹部不適或者肝臟異常時(shí)，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)檢查，以明確病因加以治療。