一般來說，動(dòng)物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。因此，雞肝也不可與上述食物同食。

1、營養(yǎng)物質(zhì)在吸收代謝過程中發(fā)生拮抗作用互相排斥，使一方阻礙另一方的吸收或存留。如鈣與磷、鈣與鋅、草酸與鐵等。又如豆腐不宜與菠菜同吃，這是因?yàn)椴げ酥泻胁菟彷^多，易與豆腐中鈣結(jié)合生成不溶性鈣鹽，不能被人體吸收，但并無臨床癥狀出現(xiàn)。當(dāng)然，如將菠菜在開水氽泡以破壞掉大量的草酸，也就可以用菠菜燒豆腐了，并成為是一道家常名菜。

2、在消化吸收或代謝過程中，進(jìn)行不利于機(jī)體的分解、化合，產(chǎn)生有害物質(zhì)或毒物者，如維生素C或富含維生素C的食物與河蝦同食過量，可能使河蝦體中本來無毒的五價(jià)砷，還原為有毒的三價(jià)砷，而引起一定的砷中毒現(xiàn)象。雞肝就不太適合與河蝦同吃。

3、在機(jī)體內(nèi)共同產(chǎn)生寒涼之性或?qū)贉責(zé)嶂裕瑢僮棠佒曰蛲瑢儆诨鹪镏缘氖澄铩Ｈ绱罅渴秤么蠛c大熱、滋陰與壯陽的食物，較易引起機(jī)體不良的生理反應(yīng)。因此，雞肝不適合于大辛大寒的食物搭配過多，食用適量，也不宜天天吃，適可而止就好了。

雞肝中含有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。也可治急性傳染性肝炎。雞肝臟含鐵豐富，鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會(huì)感覺疲倦，面色青白。適量進(jìn)食雞肝臟可使皮膚紅潤，所以常食雞肝臟還有益于皮膚健康生長。那么，雞肝怎么做比較好吃？雞肝的做法如何？媽網(wǎng)百科精選雞肝的幾種做法，供大家參考。

繽紛雞肝泥

主料

雞肝適量

調(diào)料

胡蘿卜泥適量、蔥適量、姜適量

做法

1、雞肝一份，清晰干凈，用清水泡上一個(gè)小時(shí)以上，中間換水?dāng)?shù)次。

2、雞肝涼水下鍋。

3、加入蔥姜，把雞肝煮熟透。

4、撈出晾涼備用。

5、煮熟的雞肝掰小塊。

6、用大勺子壓碎。

7、擺盤

媽網(wǎng)百科小貼士

1、雞肝一定選擇質(zhì)量可靠的，如果是有機(jī)的就更好了

2、磨出來的雞肝泥很干，很細(xì)膩，可以放在粥里面，或者是混合胡蘿卜泥等等一起吃，每次一勺子就足夠啦

鹵雞肝

主料

雞肝適量

調(diào)料

醬油適量、鹽適量、八角適量、桂皮適量、蔥適量、姜適量、香葉適量、甘草適量、肉蔻適量、花椒適量、蒜適量

做法

1、雞肝用冷水浸泡2-3小時(shí)，并在中間換兩次水。（以溶解肝中可溶的有毒物質(zhì)，做動(dòng)物肝臟菜肴之前，最好都用冷水將其浸泡，因?yàn)閯?dòng)物肝臟雖營養(yǎng)價(jià)格高，但其中貯存的有毒物質(zhì)也不少，經(jīng)水浸泡，可以除去一部分可深于水的有毒物）。

2、將雞肝放沸水中汆燙，直到用筷子扎一下沒有多少血水滲出。

3、鍋置火上放入蔥段、姜片、八角、花椒、桂皮，加入醬油和鹽，大火煮沸。

4、燒開后，轉(zhuǎn)小火，放入雞肝，燜煮40分鐘。

5、將雞肝在鹵水里浸泡2小時(shí)入一下味，即可食用。

鹽水雞肝

主料

雞肝適量

調(diào)料

蔥適量、姜、花椒、大料(、蒜、鹽、醋、料酒

做法

1、雞肝洗凈。

2、準(zhǔn)備好蔥、姜、蒜、花椒、大料。

3、鍋內(nèi)燒水。

4、向鍋內(nèi)放入少許醋。

5、將雞肝放入。

6、雞肝變色后放入2中的各料。

7、放入料酒。

8、放入鹽，煮15分鐘至熟即可。

雞肝含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。肝中鐵質(zhì)豐富，是補(bǔ)血食品中最常用的食物。雞肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機(jī)能的作用，能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2，這對補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，維生素B2，是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細(xì)胞增殖及皮膚生長中發(fā)揮著間接作用，能完成機(jī)體對一些有毒成分的去除的重要作用。

肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。也可治急性傳染性肝炎。雞肝臟含鐵豐富，鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會(huì)感覺疲倦，面色青白。適量進(jìn)食雞肝臟可使皮膚紅潤，所以常食雞肝臟還有益于皮膚健康生長。

雞肝含有豐富的維生素B1，此種維生素進(jìn)入人體內(nèi)，會(huì)產(chǎn)生一種揮發(fā)性的化學(xué)物質(zhì)，這種物質(zhì)能堵塞蚊子觸角上的感覺毛，使蚊子找不到人，自然蚊子也就會(huì)對你敬而遠(yuǎn)之了。

一個(gè)新鮮的雞肝，聞起來是撲鼻的肉香，看外形，新鮮的是自然充滿彈性，陳的是失去水分后。健康的熟雞肝有淡紅色、土黃色、灰色，都屬于正常；黑色要么不是新鮮的，或者是醬淹的；鮮紅色是加了色素吸引顧客的。顏色越本色越放心。那么，雞肝有食用禁忌嗎，雞肝適合什么人吃，雞肝哪些人不能吃呢？請往下看。

慢性肝病尤其是肝硬化患者常伴有維生素缺乏和低蛋白血癥，動(dòng)物肝臟不僅含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而且所含礦物質(zhì)和維生素都高于一般肉類，尤其富含維生素A、維生素B1、維生素B2。因此，適量食用動(dòng)物肝臟對肝病患者不僅能補(bǔ)充營養(yǎng)，還有一定的治療作用。但動(dòng)物肝臟舍膽固醇較高，大量膽固醇可增加肝臟負(fù)擔(dān)，不宜過量食用。老年人、伴有高脂血癥、脂肪肝患者更不宜多用。

雞肝的適宜人群：

1、一般人都可食用雞肝

2、貧血者和常在電腦前工作的人尤為適合

3、肝虛目暗、視力下降、夜盲癥、小兒疳眼（角膜軟化癥）

4、佝僂病

5、婦女產(chǎn)后貧血及孕婦先兆流產(chǎn)者食用

6、肺結(jié)核

雞肝的注意人群：

1、高膽固醇血癥、肝病慎食

2、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食

3、雞肝養(yǎng)血明目，諸無所忌。

媽網(wǎng)百科提醒大家，有病雞肝和變色變質(zhì)雞肝切勿食用。

嬰兒吃雞肝有很多好處，雞肝口味滑嫩，也很適合煮成糊，適合嬰幼兒吞咽。雞肝怎么做給寶寶吃呢？媽網(wǎng)百科告訴大家，最好將雞肝煮成粥狀、糊狀或者將雞肝切塊煮上三四十分鐘，使其軟爛綿口，才適合嬰幼兒食用。以下，媽網(wǎng)百科介紹三種適合不同階層?jì)胗變菏秤玫碾u肝菜肴，媽媽們趕緊get起來吧！

雞肝粥

原料：

雞肝50克，大米50克

制作方法：

1、大米淘凈，用水浸泡1小時(shí)，瀝干水分后磨成細(xì)末

2、將雞肝洗凈，放入鍋中稍煮，換水再煮10分鐘，取出后剝?nèi)ルu肝外皮，放入碗內(nèi)研磨呈泥狀

3、鍋內(nèi)放適量水，加入大米末熬粥，至米爛粥稠時(shí)加入雞肝泥，拌勻再稍煮片刻即可。

食譜適合：4個(gè)月寶寶

媽網(wǎng)百科營養(yǎng)經(jīng)：

1、嬰兒4個(gè)月大之后，家長們要特別注意多為寶寶添加含鐵豐富的食物，如豬肝、雞肝、菠菜等。

2、雞肝含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。肝中鐵質(zhì)豐富，是補(bǔ)血食品中最常用的食物。

雞肝糊

原料：

雞肝15克，雞架湯15克

制作方法：

1、將雞肝放入水中煮

2、除去血后再換水煮10分鐘

3、取出剝?nèi)ルu肝外皮，將肝放入碗內(nèi)研碎。

4、將雞架湯放入鍋內(nèi)，加入研碎的雞肝，煮成糊狀

5、加入少許醬油和蜂蜜，攪勻即成。

食譜適合：6個(gè)月以上的寶寶

媽網(wǎng)百科營養(yǎng)經(jīng)：

動(dòng)物肝臟含鐵高，容易引起寶寶過敏，動(dòng)物性輔食應(yīng)該在寶寶適應(yīng)果泥、米粉等植物性輔食后再添加。

軟煎雞肝

原料：

雞肝100克，雞蛋1個(gè)，面粉少許，鹽和食用油各適量

制作方法：

1、將雞肝洗凈，摘去膽囊，切成略厚圓片，撒上鹽.兩面蘸滿面粉，外面裹蛋清液。

2、放入燒熱的油鍋中，煎至兩面成金黃色即可。

食譜適合：1歲寶寶可食用

媽網(wǎng)百科營養(yǎng)經(jīng)：

雞肝富含維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵等成分，有補(bǔ)肝益腎等功效。