山藥青筍炒雞肝是一道既營養又美味的菜肴，其食材的巧妙結合使得營養補充更加均衡，對改善皮膚色澤有著極好的食療作用。這道菜做法簡單易學，愛美的媽媽們不妨一試。

如果沒有雞肝，也可以選擇豬肝或鴨肝代替。

動物肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調。應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘。

總之，山藥青筍炒雞肝是一道營養豐富、做法簡單的食療菜，適合愛美的人士嘗試制作。

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在飲食方面，為了保證營養攝入的多樣性，單一食物不宜過量食用。因此，人類學會將不同食材組合烹飪。山藥青筍雞肝這道菜就是多種營養食材搭配的典型，既美味又健康。以下為你詳細介紹各食材的功效。

青筍是菊科草本植物青筍除去外皮的嫩莖和葉，屬于萵筍的一種，在我國大部分地區有栽培，包括白萵筍、尖葉萵筍、花葉萵筍等品種。

綜上所述，山藥青筍雞肝這道菜將雞肝、山藥、青筍的營養功效集于一身，是一道營養豐富、健康美味的佳肴，適合各類人群食用以補充身體所需營養。

參考來源：常見食材營養功效科普資料

這道山藥青筍炒雞肝營養豐富，特別適合身體虛弱的媽媽們食用，是一道滋補美食。

我們都知道，山藥是中醫推崇的補虛佳品，可以健腎益氣、補精強脾。山藥對于媽媽們而言，是一種天然的纖體美食。它含有足夠的纖維，食用后就會產生飽脹感，從而控制進食欲望。山藥中重要的營養成分薯蕷皂，是合成女性荷爾蒙的先驅物質，有滋陰補陽、增強新陳代謝的功效；而新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的粘液質、消化酵素等，可預防心血管脂肪沉積，有助于胃腸的消化吸收。

雞肝雖然是動物的肝臟，但一點都不比肌肉營養差，反而含有大量的鐵、鋅、銅、維生素A和B族維生素等，不僅有利于雌激素的合成，還是補血的首選食品。而青筍則富含膳食纖維，能通便、補氣，是很好的美容蔬菜。將三者混合，具有調養氣血、改善皮膚的滋潤感和色澤的作用。食用這道菜時，一定不要在餐前和餐后喝咖啡或濃茶等飲品，以免影響食物中營養物質的吸收。如果不容易買到雞肝的話，選擇豬肝或鴨肝代替也可以。

媽媽們要做好一道菜，不僅烹飪技巧很重要，賣菜的過程也很重要，如果沒買到新鮮的食材，勢必會影響口感與健康，所以來看看怎么挑選山藥青筍雞肝的食材吧！

買山藥首先要掂重量，大小相同的山藥，較重的更好。其次看須毛，同一品種的山藥，須毛越多的越好。須毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多，營養也更好。最后再看橫切面，山藥的橫切面肉質應呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵銹的切勿購買。如果表面有異常斑點的山藥就更不能買，因為這可能已經感染過病害。還要注意山藥斷面應帶有黏液，外皮無損傷。山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍了。掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會化成水，有硬心且肉色發紅，質量差。

健康的雞肝顏色鮮明、氣味清正；個大、光滑、完整；沒被膽汁污染。

而青筍就相對簡單很多，以莖葉鮮亮油綠、不枯焦、不抽苔、葉無斑點、腐爛等為優。

對于雞肝來說，患有高血壓、冠心病、肥胖癥及血脂高的人忌食雞肝，因為肝中膽固醇含量較高。雞肝忌與魚肉、菜花、黃豆、豆腐同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。畢竟動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞；維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。但盡管雞肝營養價值好，卻不能過量喔。

山藥的話，一般人群均可食用。糖尿病患者、腹脹、病后虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者可以多吃，因為山藥有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用；另外有實邪者忌食山藥。山藥與甘遂不要一同食用；也不可與堿性藥物同服。山藥富維生素c，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素c遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營養價值，故食豬肝后，不宜食山藥。 山藥與黃瓜、南瓜、胡蘿卜、筍瓜。黃瓜、南瓜、胡蘿卜、筍瓜中皆含維生素c分解酶，若山藥同食，維生素c則被分解破壞。一般海味（包括魚蝦藻類）除含鈣、鐵、磷、碘等礦物質外，都含有豐富的蛋白質，而山楂、石榴等水果，都含有鞣酸，若混合食用會化合成鞣酸蛋白，這種物質有收斂作用，會形成便秘，增加腸內毒物的吸收，引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。

相對來說，青筍的禁忌就要少很多。細辛辛溫，發散解表，所以和青筍的功能性味皆不相合，故以細辛配方治病者，勿食萵苣，否則降低藥效。乳酪是油脂性食物，而萵苣性寒，二者同食，容易導致消化不良，或腹痛腹瀉。同時，萵苣生食時，因洗滌不凈，易受寄生蟲污染，如鉤蟲、蛔蟲等，皆不利于健康。另外，萵筍與蜂蜜同食不利腸胃，易致腹瀉。