動(dòng)物肝臟中維生素A含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)牛奶、雞蛋、豆制品，所以恰當(dāng)?shù)氖秤脛?dòng)物肝臟對(duì)人體存在一定的好處，然而民間一直有傳言說(shuō)雞肝補(bǔ)血，但是有一部分人群不確定雞肝補(bǔ)血嗎，那么下面媽媽網(wǎng)百科就來(lái)告訴大家雞肝補(bǔ)血嗎！

雞肝為雉科動(dòng)物家雞的肝臟，雞雜之一，呈大小雙葉，葉面有苦膽和筋絡(luò)（加工時(shí)須摘去）。其色紫紅，質(zhì)細(xì)嫩；宜鹵、炸；如：鹵雞肝，炸雞肝。

因其分豐富的營(yíng)養(yǎng)和特殊功效，使得雞肝成為補(bǔ)血養(yǎng)生的最佳食物；肝臟是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有營(yíng)養(yǎng)保健功能，是最理想的補(bǔ)血佳品之一。

雞肝常常被人看成喂貓用的食物，貓是在夜間工作，所以需要維生素A來(lái)養(yǎng)眼睛，狗是動(dòng)物，也要吃雞肝，而更需要吃雞肝的是人。

雞肝的維生素A含量高于豬肝，比羊肝低，含有鐵，鋅，硒等多種微量元素，且體積小，易入味，把雞肝做成醬雞肝，給每天緊張學(xué)習(xí)的孩子們吃，可補(bǔ)充他們因看書(shū)學(xué)習(xí)和看電視所消耗的維生素A，還可以補(bǔ)充鐵，鋅，銅，硒等微量元素，既養(yǎng)眼護(hù)腦，又能增強(qiáng)體質(zhì)。

雞肝在以前人們是不食用的，覺(jué)得動(dòng)物內(nèi)臟很污穢，由于現(xiàn)代科學(xué)日益發(fā)展人們意識(shí)到雞肝對(duì)人體的好處便開(kāi)始食用起來(lái)，可是大家只知道雞肝對(duì)人好，卻不知道雞肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些，下面媽媽網(wǎng)百科就來(lái)告訴大家雞肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些吧！

雞肝含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素，肝中鐵質(zhì)豐富，是補(bǔ)血食品中最常用的食物。

動(dòng)物肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)奶、蛋、肉、魚(yú)等食品，具有維持正常生長(zhǎng)和生殖機(jī)能的作用，能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對(duì)皮膚的健美具有重要意義。

經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2，這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，維生素B2，是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細(xì)胞增殖及皮膚生長(zhǎng)中發(fā)揮著間接作用，完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用。

肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。也可治急性傳染性肝炎。

大家知道雞肝的做法大全有哪些嗎？雞肝可以煮、炸、鹵，并且做出來(lái)口感醇厚，讓人回味無(wú)窮，并且這么烹飪方法都極為簡(jiǎn)單，大家學(xué)會(huì)后在家中就可以隨意烹制了，下面媽媽網(wǎng)百科就來(lái)告訴大家雞肝的做法大全吧！

鹵雞肝

原料：雞肝2000克、調(diào)料精鹽150克、料酒20克、味精15克、蔥段20克、姜片10克、醬油50克、香料包1個(gè)（內(nèi)裝花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香各少許）。

做法：

1、將雞肝摘凈，用清水反復(fù)投洗干凈，瀝干。

2、鍋內(nèi)放入清水2500克，放八蔥、姜燒沸，放入雞肝煮2分鐘，取出瀝干。

3、鍋內(nèi)放入清水，加入精鹽、味精、料酒、香料包，大火燒沸煮5分鐘，離火，冷卻，放入雞肝浸泡即可，食用時(shí)切塊裝盤。

爆炒雞肝

原料：雞肝、胡蘿卜、青椒、干紅椒。

做法：

1、雞肝焯水，切條。

2、胡蘿卜切條，青椒切好。

3、爆鍋，加干紅椒，炒香，加胡蘿卜再炒 。

4、然后放雞肝、料酒、鹽、翻炒幾分鐘；最后加青椒，出鍋。

紅燒雞肝

原料：雞肝、尖椒、鹽、糖、料酒、陳醋、雞精、白胡椒粉。

做法：

1、把雞肝用水煮到8分熟撈出用清水冷下然后切成片，尖椒去籽切片。

2、油鍋燒熱先放入尖椒翻炒，然后放入切好的雞肝，再加調(diào)料，小火炒熟后一起出鍋。

雞肝雖好，但大家食用時(shí)要格外注意宜忌人群，如果不清楚雞肝的宜忌人群誤食后，可能會(huì)為身體帶來(lái)負(fù)擔(dān)，那么我們食用雞肝補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的目的就無(wú)法實(shí)現(xiàn)，可是大家知道雞肝的宜忌人群是哪些嗎？下面媽媽網(wǎng)百科就來(lái)告訴大家雞肝的宜忌人群有哪些吧！

雞肝的適宜人群：

1、雞肝一般人都可食用，貧血者和常在電腦前工作的人尤為適合。

2、適宜肝虛目暗、視力下降、夜盲癥、小兒疳眼（角膜軟化癥）。

3、佝僂病、婦女產(chǎn)后貧血、肺結(jié)核及孕婦先兆流產(chǎn)者食用。

雞肝的禁忌人群：

1、高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食。

2、雞肝養(yǎng)血明目，諸無(wú)所忌；但是有病雞肝和變色變質(zhì)雞肝切勿食用。

雞肝的選方：

1、治老人肝臟風(fēng)虛，眼暗：烏雄雞肝一具，切碎，以豉和米作羹粥食之。《壽親養(yǎng)老新書(shū)》（烏雞肝粥）。

2、治小兒疳膨食積，蟲(chóng)氣上攻，至晚不能視物，目生翳障：雞肝一個(gè)（不落水，竹刀切片)，用牡蠣粉七分，加辰砂少許，水飛末，拌擼?！读寂髤R集》（雞肝散）。

3、治睡中遺尿：雄雞肝、桂心各等分。搗丸小豆大，每服一丸，米飲下，日三服；遺精加白龍骨。《綱目》

4、治陰痿：雄雞肝二具（陰干百日），菟絲子一升。上二味末之，雀卵和丸服如小豆一丸，日三。《千金方》

雞肝的選購(gòu)方法大家知道嗎？現(xiàn)在市面上的雞肝很多，可是雞肝的好壞大家卻是分辨不出來(lái)，然而好的雞肝食用后才會(huì)對(duì)身體有好處，不新鮮的或不健康的雞肝都不適合食用，下面媽媽網(wǎng)百科就來(lái)告訴大家雞肝的選購(gòu)方法！

1、首先聞氣味，新鮮的是撲鼻的肉香，變質(zhì)的會(huì)有腥臭等異味。

2、其次看外形，新鮮的是自然充滿彈性，陳的是失去水分后，邊角干燥。

3、最后看顏色，健康的熟雞肝有淡紅色、土黃色、灰色，都屬于正常；黑色要么不是新鮮的，或者是醬淹的；鮮紅色是加了色素吸引顧客的。顏色越本色越放心。

動(dòng)物肝臟含鐵豐富，鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會(huì)感覺(jué)疲倦，面色青白。適量進(jìn)食動(dòng)物肝臟可使皮膚紅潤(rùn)，所以常食動(dòng)物肝臟還有益于皮膚健康生長(zhǎng)。

慢性肝病尤其是肝硬化患者常伴有維生素缺乏和低蛋白血癥，動(dòng)物肝臟不僅含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而且所含礦物質(zhì)和維生素都高于一般肉類，尤其富含維生素A、維生素B1、維生素B2。

因此適量食用動(dòng)物肝臟對(duì)肝病患者不僅能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，還有一定的治療作用。但動(dòng)物肝臟舍膽固醇較高，大量膽固醇可增加肝臟負(fù)擔(dān)，不宜過(guò)量食用。老年人、伴有高脂血癥、脂肪肝患者更不宜多用。

溫馨提醒：最好少買熟肉制品，因?yàn)榧庸ず蠛茈y以分辨是否病死肉，最好自己親自做。