生活中，人們往往誤以為味精有害而雞精無害，因此大量的食用雞精而放棄味精，殊不知，雞精使用不當時也是有害的。下面就來詳細分析雞精和味精的危害。

雞精的危害：

首先要知道的是，雞精并不是從母雞身上提煉的，而是在味精原料谷氨酸鈉的基礎上加入一些氨基酸加工而成的，吃多了同樣有害無益。

其次，因雞精在日常生活中使用的范圍比較廣，因此一些不法分子為了從中牟取暴利而采用化學香精來制成雞精，這樣逼近價格低廉，味道也會更鮮香。但其實，這種雞精長期食用是對人體有危害的。

最后，雞精中含有一定的鹽分，食用過多時，會有高血壓的危險；雞精中含含有核苷酸，它的代謝產物就是尿酸，所以患痛風者食用后會加重病癥。

并且，由于雞精中含有鹽分，吸濕性強，使用后不注意密封會導致微生物生長而影響到人體健康。

味精的危害：

味精的危害相對來說比較簡單，因為味精中80%的成分是谷氨酸鈉，這種物質在高溫下容易產生致癌物質，長此以往會影響到人體健康。但也有專家表示，少量食用味精是對人體無害的。

食用味精后中毒的表現為：頭痛，面紅，多汗，面部壓迫或腫脹，口部或口周麻木、胃部燒灼感及胸痛等。

雞精和味精最大的作用，就是用來給食物增鮮，二者食用方法得當的情況下，也還是有一定益處的。原因在于：

1、雞精和味精都是用來增鮮的，能夠引發人們的食欲，并且有助于提高人體對食物的消化率。

2、雞精和味精中都含有一些氨基酸，能夠給人體補種這種物質，起到增進和維持大腦機能的作用。

3、雞精中含有除谷氨酸鈉外的多種氨基酸和維生素，有較高的營養價值。

4、味精中含有大量的谷氨酸鈉，可以用來治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病。

在前面的論述中，我們會發現，雞精和味精都是各有各的好處和壞處，沒有誰好誰壞之分。在使用方法得當的情況下，二者都不會對人體產生有害的影響。而說到好處，從口感和營養上來說，雞精可以說是略勝一籌。

雞精的口感更鮮香。因為雞精中不僅含有味精的主要成分，起到味精的作用，還含有多種其他物質，能夠提升食物的鮮美度。

雞精的營養價值略勝一籌的原因也還是因為雞精中的成分比味精中的成分多，味精的成分相對來說比較單一。

不過，在烹飪食物的時候，如果過多的加入雞精，是會影響到食物原有的口感的，因為雞精中含有多種調味劑，可以說雞精是成也這些調味劑，敗也這些調味劑。

因此，我們在烹飪食物的時候，可以根據自己的需要來進行選擇。

雞精和味精最大的區別，就在于雞精的成分比味精的多，雞精的口感比味精的好，雞精的營養比味精的高！

成分上，雞精中除了含有谷氨酸鈉之外，還含有核苷酸、維生素等營養物質；而味精中的成分大半為谷氨酸鈉，成分比較單一。

口感上，雞精中的核苷酸帶有雞肉的鮮味，味道相對來說比較綜合，故能夠使食物更加鮮美；而味精只具備了谷氨酸鈉這一物質帶來的鮮味。

營養上就更不用說了，雞精中含有的成分比味精中多得多，也因此營養上自然是味精無法與之相比的了。不過味精中的谷氨酸鈉起到的多種作用，雞精也無法匹及。

原則上來說，雞精是可以用味精來代替的。原因在于：

雞精中有40%的成分來源于味精，并且，在用雞精調味的時候，不僅起到了味精的作用，還起到了它自身的一個作用——綜合調味劑。

不過要知道的是，雞精中含有一定的鹽分，在用它烹飪食物時，盡可能少的放鹽或者是不放鹽。

并且，無論是使用雞精還是使用味精，都不宜高溫烹飪，容易產生致癌物質，尤其是味精。

還需要注意，雞精和味精都不宜食用過多，尤其是老年人和患有高血壓、腎病、水腫的人。