味精不可以直接加熱，更不可以長時間加熱。因為味精中的一些成分在經過高溫烹調后會產生有害物質，進而影響到人體健康。

在烹飪菜肴的時候，不少人都喜歡加一點味精來調味，尤其是在口舌無味的時候，適量加一點味精能夠起到增進食欲的作用。但是，直接加熱味精或者是長時間加熱味精，會導致味精中的一些成分發生反應，產生毒素，長此以往，是會危害到人體健康的。

那這是不是意味著味精不可以食用呢？當然不是。

有研究證明，在正確加熱味精的情況下，味精是可以食用的，且不會影響到人體健康。因此，我們在烹飪菜肴的時候，還是可以借助味精來提鮮的。

由于味精在經過高溫加熱后會產生有害物質，所以我們不建議高溫加熱味精。那么味精要怎么加熱才好呢？

如果是炒菜的話，建議在菜肴即將出鍋的時候再放入味精，這樣恰恰避開了高溫時期，而鍋中又還有余溫可以溶解味精。

在煮湯的時候，味精也一定是最后才放的。很多人認為味精應該早點放，這樣才更入味。但其實，味精放得越早，在湯中煮的時間越長，鮮味也就越少，并且還會產生一種有害物質，且不易被人體所排出。

在做涼拌菜的時候，我們是不建議放味精的。如果有需要的話，最好是將味精先溶解在85℃-100℃范圍內的熱水中，低于85℃味精不易溶解，高于100℃味精會產生有害物質。

在前面的論述中我們知道，味精是不宜直接加熱也不宜長時間加熱的調味品，也知道味精應該在菜肴出鍋之際放入，那么這時候味精應該在鍋中停留多久呢？

我們都知道味精是在出鍋的時候放入，那么這時候鍋中的溫度是多少呢？有研究表示，在熄火和菜起鍋的時候，鍋中的溫度一般不會超過100℃，甚至更低，也就是說，在熄火之后到菜盛起之時，鍋中的溫度是足夠讓味精溶解的。我們完全不用將味精加熱多久，只是瞬間的事情。

這就告訴我們，在熄火之際，我們可以立馬放入適量的味精，快速的翻炒幾下，使菜肴入味即可出鍋。

味精加熱會致癌的說法流傳已久，那么味精加熱真的會致癌嗎？事實上，味精按照正確的使用方法是不會產生致癌物的。

只有將味精在100℃以上的高溫環境中加熱，才會使提鮮的物質谷氨酸鈉發生變化，產生致癌物質焦谷氨酸鈉。人體一旦吸收這種致癌物質，是極其不易被排出的，這樣也就會造成致癌物質的累積，從而導致癌癥的發生。

還需要注意，即便采取了正確的加熱方式，食用過量時，也會有胃癌的危險。

一般來說，采取正確的方式加熱味精，是不會中毒的。有人在食用味精后發生一些不良癥狀，皆是因食用不當而引起的“中毒”現象。

不少西方人就在吃過中國菜肴之后，出現頭痛、口渴、腸胃不適等癥狀，因此認為中餐有毒，其實這是因為中餐中加入了味精的緣故。

雖然說這一現象與味精的關系沒有得到證實，但不可否認的是，在食用加熱過的味精過多時，人體不僅會吸收掉味精中的有害物質，還有可能發生上述現象。

因此，在食用味精的時候，我們除了要注意加熱的溫度和時間以外，還要注意不可食用過多，否則會導致味精“中毒”。

當然，如果有發生味精“中毒”現象時，無需經過特殊處理，也可以口服維生素B6緩解。