味精可以說改變了烹飪的方式，也可以說細微地改變著我們的生活。但是近年來，很多傳聞說味精是很不好東西，多吃不僅會引來身體的不適，而且可能會導致掉頭發。下面我們來分析一下食用味精到底會不會導致掉頭發。

掉頭發的原因一般包括兩個方面，一則是因為壓力過大，二則是因為體內分泌的原因。一般來說，食用的食物也會影響掉頭發，但是味精主要成份是谷氨酸鈉，在按照規定的情況下攝入是安全的。但是味精中的谷氨酸鈉與血液中的鋅結合后，會排除體內，因此味精會帶走大量的鋅，在缺鋅的情況下，也會發生掉頭發的表現。所以食用味精也有可能會導致掉頭發的情況，但絕對不是唯一的原因，如果發現掉頭發的現象，建議能夠咨詢醫生，結合多方面的原因進行治療。

雖然味精已經是我們生活中非常常見的調味料，而且我們也經常接觸味精，但是很多人還是沒有注意到味精在食用方面其實具有多個需要注意的地方。下面我們來分點講解一下吃味精需要盱眙哪些方面的問題。

1、不宜放味精的菜有：肉菜、涼拌菜、加醋的菜、蘑菇、雞蛋、茭白、海鮮等，這三種菜式不適合加入味精。

原因包括以下方面：其一，因為肉類本身含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會生成谷氨酸鈉。因為味精的成分就是谷氨酸鈉，既然已經產生了谷氨酸鈉，就不要再加入味精了。其二，涼拌菜的溫度都是比較低的，因此稱之為涼拌菜。而味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。所以添加味精也達不到所需的效果，沒有必要添加。其三，因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以酸性的菜里面就不適宜添加味精了。

2、不宜放味精的調餡料有：餃子餡、春卷餡等，這些調餡料都不適宜添加味精。

原因是由于味精不能加熱過度，如果加熱過度就會產生有毒的物質，而且也不具備了原來的鮮味。那么，這些調餡料所制作的東西一般都會經過蒸、煮、炸等高溫過程，所以可能會導致味精變性。

3、不宜在甜食里面加入味精。

原因是味精本來就具有一種咸味，再者，味精的鮮味是要在適當的鈉離子濃度下才會突顯。味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，并產生一股異味。

味精經常運用在我們的生活中，很多人在炒菜的時候都會加入一點味精來調節菜的鮮味，那么就不可避免地，幾乎全家人都會食用到味精，其實并不是所有人都適合食用味精。一般來說，健康的成年人是可以食用味精的，但是也有些人不適合食用。

1、兒童不能食用味精：兒童特別是嬰兒時期，他們的很多器官等很多方面都還沒有發育完全，如果味精在高溫時產生了有害物質，那么兒童的身體就沒有辦法消化這些物質。如果導致沒有辦法排除，長期積累的體內，就會導致身體出現不適。所以兒童不適合食用味精，媽媽們在飲食中要多加注意。

2、老年人不適合食用味精：幾乎是同樣的道理，老年人的消化系統也已經退化，因此在消化方面沒有辦法及時地排解味精產生的有害物質。所以也不太適合食用味精。

3、高血壓、糖尿病患者不適合食用味精：味精中含有較高的鈉離子，高血壓和糖尿病患者都需要避免鈉離子的攝入，所以不能過多的食用味精。

適當地食用味精是對身體沒有很大的營養的，但是建議是不要長期食用，并且過多地食用味精。因為如果時間過長或者量過多，對身體會產生危害。所以不能為了追求味道，就加入大量的味精，這是不好的。

如果味精攝入過多，身體會產生眩暈、頭疼、嗜睡、肌肉痙攣等一系列癥狀，這是因為味精中的物質具有抑制神經功能，因此會出現以上的癥狀。如果嚴重，還會使人產生焦躁、心慌意亂、骨頭酸疼、肌肉無力等現象。味精中的成分還會抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，妨礙骨骼發育。

現在很多人在炒菜的時候都選擇少用味精，因為味精食用過多，會對身體產生嚴重的影響。所以很多人在健康飲食的條件下，都不會添加味精，下面我們來看一下味精具有哪些危害。

1、帶走身體所需的鋅離子：味精中的主要成分為谷氨酸鈉，當我們人體攝入谷氨酸鈉的時候，它會與血液中的鋅離子結合，然后隨著尿液排出體內。所以如果食用過多的味精，就會帶走體內過多的鋅離子，導致了體內缺鋅。從而會導致頭暈、貧血的癥狀。

2、高溫會產生有害物質：味精在適當的溫度可以改變菜式的味道，使菜變得更加鮮美。但是往往很多時候，我們煮菜都會用比較高的問題，那么高溫就會使味精產生有害的物質，而且這種物質致癌。所以如果食用味精則不能夠食用高溫，否則會對身體有害。