西米，又叫“西谷米”，比較傳統(tǒng)的西米制作是從西谷椰樹的木髓部提取的淀粉，經(jīng)過手工加工制成。西米在廣東等沿海地區(qū)，也叫做沙谷米、沙弧米，人們經(jīng)常用來做甜品。紫薯的薯肉呈紫色至深紫色，味道香甜，與白色的西米搭配視覺效果非常好。紫薯西米露是很多人喜愛的甜品之一。

紫薯西米露主要材料是紫薯和西米，同時還富含硒元素和花青素。一般做法是鍋中放清水燒開，倒入西米小火煮大約10-15分鐘。煮至西米中間只留一點白點時關(guān)火，燜10分鐘，至小西米中間的白點完全消失。西米會煮發(fā)，水要多放，邊煮邊攪。撈出小西米用冷水沖去表面黏液。紫薯去皮切片隔水蒸熟。蒸好的紫薯放料理機(jī)加溫開水、蜂蜜、白糖榨成紫薯汁，也可以不榨汁，紫薯切塊也是不錯的哦，然后根據(jù)各人口味可添加蜂蜜、白糖、冰糖、椰汁、牛奶等進(jìn)行調(diào)配。

做紫薯西米露紫薯蒸熟還是比較容易，然后搭配牛奶、椰汁、白糖、冰糖則依各人口味。但是，紫薯西米露做得好不好吃，關(guān)鍵是西米煮得要恰到好處。很多人第一次做紫薯西米露很容易把西米煮糊了，因為西米想要煮得晶瑩透亮可不是一件簡單的事！下面給大家傳授點技巧吧。

想要西米露煮得透明，記住三個詞：煮、燜、沖涼。首先要在水煮開后再放入西米，邊放邊攪拌，這一步千萬不能省略，否則不僅容易粘鍋，西米還會結(jié)成一團(tuán)！然后蓋上鍋蓋燜10分鐘，燜的用意是讓西米充分吸收水分，之后把西米取出用涼水沖洗一遍。

過了冷水的西米再放入鍋內(nèi)煮10-15分鐘，在煮的過程中要不停地攪拌，直至西米呈現(xiàn)透明狀。最后，將西米倒入盆中，放入裝有冰水的大盆中冰鎮(zhèn)，以免西米黏在一起。這樣，晶瑩Q彈的西米便煮好了。吃不完的西米可以瀝干后放入冰箱，待要食用時，用冷開水沖散，再加入紫薯糖水?dāng)嚢杌旌暇妥兂珊贸缘淖鲜砦髅茁独病Ｗ鲜砦髅茁兑话愫苋菀鬃兾叮@樣也可以避免紫薯西米露一次做得過多吃不完變味。

紫薯西米露是很多人的最愛，它的營養(yǎng)價值也很高，吃的時候，對身體各方面，都是有著很好幫助。下面一起來了解它的營養(yǎng)價值吧。

1、紫薯的營養(yǎng)價值

紫薯除了具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯營養(yǎng)豐富具特殊保健功能，它含有20%左右的蛋白質(zhì)，包括18種氨基酸，易被人體消化和吸收，其中包括維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素，內(nèi)含有大量藥用價值高的花青素。紫薯纖維素含量高，這類物質(zhì)可增加糞便體積，促進(jìn)腸胃蠕動，清理腸腔內(nèi)滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)，保持大便暢通，改善消化道環(huán)境，防止胃腸道疾病的發(fā)生。紫薯中的花青素對100多種疾病有預(yù)防和治療作用，被譽(yù)為繼水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)之后的第七大必需營養(yǎng)素。紫薯纖維素含量高，這類物質(zhì)可增加糞便體積，促進(jìn)腸胃蠕動，清理腸腔內(nèi)滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)，保持大便暢通，改善消化道環(huán)境，防止胃腸道疾病的發(fā)生。

2、西米的營養(yǎng)價值

西米是淀粉提取物，所以它的成分幾乎全是淀粉，其中包含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白質(zhì)、少量的脂肪及微量維生素B族。西米有健脾、補(bǔ)肺、化痰的功效，如果您是脾胃虛弱和消化不良的人士，多吃西米能改善這方面的病癥哦！另外，西米還有恢復(fù)皮膚天然潤澤的功能，所以喜歡吃甜食的愛美女士千萬不要錯過西米，邊吃還能邊變美呢！

綜上所述，紫薯西米露富含氨基酸、維生素和多種礦物元素，具有健脾胃，補(bǔ)肺、化痰的功效，是一款健康美味的甜品。

紫薯西米露的纖維素含量高，這類物質(zhì)可增加糞便體積，促進(jìn)腸胃蠕動，清理腸腔內(nèi)滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)，保持大便暢通，改善消化道環(huán)境。那么紫薯西米露的熱量怎樣呢？

事實上，紫薯西米露中的紫薯中的熱量只有大米的三分之一，也就是含有110卡路里。紫薯西米露中的西米每100克的熱量是358大卡即1497千焦，約占中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的15%。由此可以看出紫薯西米露的熱量根本不高，只需學(xué)會正確的紫薯吃法，不要添加過多的糖等，那么會對身體起到保健作用。

食用紫薯西米露過后到底是否會肥胖已經(jīng)困擾了許多人，中醫(yī)認(rèn)為紫薯西米露中無任何脂肪元素，因此食用紫薯西米露根本不會發(fā)胖，這是由于紫薯西米露中的物質(zhì)能夠阻止糖分轉(zhuǎn)化為脂肪。

紫薯西米露的熱量雖然不是很高，在減肥的時候可以適當(dāng)?shù)某砸恍┻€是可以的，不過，糖尿病人群最好還是不要吃紫薯西米露，否則對身體健康不利。

紫薯西米露富含膳食纖維，能夠使得皮膚恢復(fù)天然潤澤，又能提高免疫力，一般人都可以食用。但是因為紫薯西米露中的紫薯含糖量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到燒心。中醫(yī)認(rèn)為紫薯味甘、性平，入脾、胃、肺經(jīng)。濕阻脾胃、氣滯食積者應(yīng)慎食。

此外，對紫薯過敏的人不宜食用紫薯西米露。因為紫薯也有可能成為過敏原，如果是對紫薯過敏的話，食用紫薯西米露就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀。

紫薯西米露中的紫薯忌與西紅柿同食，西紅柿中含有大量的酸類物質(zhì)，能與紫薯在胃中形成不易消化的物質(zhì)，極易導(dǎo)致腹痛、腹瀉和消化不良。忌與柿子同食，不但影響營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，以形成結(jié)石，易造成胃出血。忌與白酒、螃蟹、香蕉同食，正因為紫薯含熱量低，極易導(dǎo)致腹痛、腹瀉。喜歡紫薯西米露的吃貨們可要注意了哦！