烙，是一種傳統的食物加工方法，主要針對的是面食。在《新華字典》中，烙表示把面食放在燒熱的鐺或鍋上加熱使熟。烙煎餅是最為常見的吃法。過去在農村每家每戶都有烙煎餅吃的習慣，一些“早當家”的女孩子到了十來歲，母親就手把手地教烙煎餅，生怕烙得不好，說婆家時沒有底氣。當時煎餅都是以地瓜為原料。每年過年前，農民就利用農閑時節手工制作地瓜煎餅，由于地瓜煎餅好保存，有的家庭制作的地瓜煎餅都能吃一年。

不過，隨著經濟社會的發展和人們生活水平的提高，農村烙煎餅的方式漸漸被淘汰，取而代之的是現代化的機械化生產，烙煎餅的原料也改成了小麥、玉米等糧食，機械化生產的煎餅失去了傳統手工煎餅的柔韌性和特殊口感。

在很多人看來，烙煎餅是一種難登大雅之堂的食物，因此我們平常只能在街上的小吃攤上買到，不過這并不妨礙人們對它的喜愛。想著寒冷的冬天，若是能買上一份熱騰騰的烙煎餅當早餐，那是多么幸福的事！如果你有閑情逸致，也可以嘗試在加自己做一份烙煎餅哦！

做法一

材料：面粉、雞蛋、蔥花

做法：

1、 面粉用水調成糊，加入雞蛋，切碎的蔥花、鹽、南德粉攪拌均勻；

2、 鍋燒熱，鍋底刷上一層薄薄的油，舀出一大勺面糊澆在鍋底，并抬起鍋手腕用力把鍋轉一圈，目的是讓鍋底的面糊流動在鍋底產生一個圓圓的餅；

3、 小火煎十秒后翻面，數秒后再翻一面，煎至兩面都發黃；

4、 烙一張餅的時間一分鐘就夠了，因為很薄很容易熟；

5、 烙好的起鍋折疊一下裝盤。

做法二

材料：面粉、雞蛋、韭菜、蔥、蒜、辣椒、鹽、大醬

做法：

1、 準備適量的面粉，加少許的鹽，然后分次少量的加水，直到攪拌成糊狀；

2、 想增加煎餅的口感，打一個雞蛋進去，這樣吃起來很有嚼頭，還可以放點韭菜碎進去，又好看又好吃，順著一個方向，直到攪的沒有小面疙瘩為止；

3、 平底鍋只需薄薄的抹一層油，然后就開始攤了，煎餅很容易熟，翻兩次就可以了；

4、 煎餅卷上大蔥和醬，也可以卷各種蔬菜；

5、 最后蘸上自己喜歡的醬料據可以開吃了。

偶爾走過街頭巷尾，經常能看到小販在推著拉車做煎餅。他們的手藝相當的熟練，不到幾分鐘的時候就做出了一個大煎餅，而且不粘鍋。這讓不少嘗試自己在家烙煎餅，但因技藝不精毀掉好幾斤面粉的“廚房殺手”羨慕不已。烙煎餅怎么做不粘鍋呢？其實這是有技巧的，今天媽網百科就把這些技巧無償地奉獻給親們吧！

1、使用平底鍋。用平底鍋煎餅最合適不過了，在平底鍋里面很容易就可以將面糊攤開并且攤薄，而且翻到另外一面也不費勁。

2、注意火候。制作煎餅不適宜使用猛火，應該用文火把鍋燒熱之后，就可以將活好的面粉攤上去。注意在煎的時候也不要用太大的火，不然很容易糊掉。

3、注意時間。制作煎餅的時間很短，在短時間內就將煎餅翻過來，不然很容易焦掉。煎餅大概翻一到兩次就熟了，也不可以翻得太頻繁，不然餅會碎掉。

在物資匱乏的時代里，人們吃烙煎餅更多的是考慮飽腹的問題，至于它有沒有營養，是誰還有空理呢！不過，在養生保健思想盛行的當下，很多人吃東西不僅是想汲取能量，更重要的是看它對我們身體有沒有好處。那么，烙煎餅有什么營養價值嗎？

我們知道，現在的煎餅主要是用麥、豆、高粱、玉米等多種谷物為原料制作而成的，它里面含有蛋白質、淀粉、粗纖維、碳水化合物、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、氨基酸、維生素等營養物質。其中，大量的粗纖維可以幫助人體清除垃圾，達到排毒的功效，而且可以中和人體的酸堿度，緩解疲勞。常常吃煎餅還可以促進血液循環、降血脂、促進消化的功效，有益于腸胃健康。

另外，常吃烙煎餅還有一個附加的功能哦，那就是保護牙齒，因為煎餅的耐嚼，吃煎餅可以增強我們牙齒的咀嚼能力，有益于牙齒健康。

煎餅是北方地區常見的一種食物，其中以山東地區吃煎餅最為風行。在南方，人們只當烙煎餅是一種小吃，不過在北方，烙煎餅往往能當做一道主食，因為烙煎餅所含的熱量與一頓飽飯相當，能夠迅速補充人體所消耗的熱量。

科學檢測顯示，100克的煎餅里面包含熱量336大卡、碳水化合物83克、蛋白質7.6克、纖維素9克、脂肪0.7克等。雖然不同的煎餅因為材料的不同，熱量也會有所不一樣，但是總的來說，它的熱量都會與上面的數據相差不遠。

從上面的數據來看，煎餅的熱量確實比較高，因為同等克重米飯的熱量是僅有116大卡，因此，想要瘦身的妹子還是少吃點烙煎餅，以免打亂減肥計劃！