蘿卜在冬天易儲存，吃起來爽口，人們大都喜歡儲存，而且人們還加上一些佐料，把蘿卜做成各種口味的，香辣蘿卜干就是其中一種。

冬天吃香辣蘿卜干，爽口，清脆，是下飯的好菜。香辣蘿卜干的腌制方法：1、先準備一些蘿卜，蘿卜必須實現洗干凈，刮去根須，然后切成長5～7厘米、寬1.5厘米左右的長條，這個也可以根據自己的喜愛安排，切好之后放到太陽下面曬兩天；2、配料，如果是100千克的鮮蘿卜，需要配：明礬200 克、桂皮28 克、花椒粉14 克、食鹽8～10 千克、甘草42 克、小茴香56 克、高粱酒少許和丁香63 克。3、把曬好的蘿卜干倒入配料中腌制就可以了。

香辣蘿卜干做好之后，既美味又可口，在北方地區，一般在早上或者晚上食用，想吃的時候就從儲存罐中取出來一些，放在盤子中，就可以直接吃了，如果感覺放置的時間較長，味道有點變了，可以再放點兒香油拌一拌，味道就更好了。

香辣蘿卜干不僅可以當作小吃，還可以當作配菜，和肉一塊炒，肉的香味和蘿卜干的清脆融合在一塊，別有一番風味。

蘿卜性平，味辛、甘，在民間有“小人參”的稱號，含有的營養非常豐富，有化痰清熱、解毒、消積滯、下氣寬中等功效，如果小孩感冒了，出現了反復咳嗽的癥狀，就可以多吃點爽口、清脆的蘿卜，不僅能夠幫助滋養咽喉、清肺化痰，而且還可以起到助消化、開胃的作用。其的吃法也很多樣，即能用于制作菜肴，炒、煮、涼拌都好吃，還可當作水果。

我國自古就有“冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季保安康”的說法，這是因為蘿卜具有很好的食療效果和醫療價值：

1、蘿卜含有能誘導人體產生干擾素的多種微量元素，可增強機體免疫力，并能抑制癌細胞的生長，對預防癌，抗癌有重要意義。每天生嚼100克蘿卜，可以產生很多干擾素，它可以干擾我們體內的疾病，抵制疾病；

2、蘿卜中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質可促進腸胃蠕動，有助于體內廢物的排除；

3、吃蘿卜可降血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽結石等疾病；

4、蘿卜還是一味中藥，其性良味甘，可消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒；

5、東北紅蘿卜能夠有效調節體內酸堿平衡，所以對痛風患者十分有利。

小建議：條件允許的話，每天晚上睡覺前吃30克的蘿卜，就能起到清熱解毒、延年益壽的作用。

香辣蘿卜干因為含鹽量較低，所以不能很好的抑制一些微生物的生長，容易出現腐爛，所以找到一個合適的保存方法是很重要的。

一般保存香辣蘿卜干的常用方法是封鹽保存法和真空保存法。封鹽保存法是在蘿卜干的表明用薄膜覆蓋住，然后在上面撒上一層鹽，防止空氣氧化，抑制細菌的生長。真空保存法是把蘿卜干裝進一個真空袋內，把里面的空氣抽出來，再進行冷卻，一般可以保存12個月左右。

在腌制蘿卜干的過程中，還有一些需要注意的地方，如果在曬蘿卜的時候，出現陰雨天，一定要立刻把蘿卜收回到儲存罐中，以免滋生的細菌感染到蘿卜干。

在具體腌制的時候，盡量放一層蘿卜之后就撒上一層鹽。蘿卜放進儲存罐中之后，要放上竹片，再在竹片上壓上一塊石頭，這樣能使蘿卜充分的吸收到鹽分。到腌制的第三天的時候，就可以把蘿卜拿出來，在太陽下曬四天左右，再加上面所說到的配料，繼續腌制，一個月之后就可食用。