生柿子怎么催熟？實際上，生柿子催熟的過程即是脫澀的過程。生柿子脫去澀味，自然就可以食用了。下面具體來了解下脫澀的方法吧。

一、混果脫澀

將生柿與成熟的蘋果、梨、山楂、獼猴桃等混放置于密閉室內(nèi)，在室溫下，經(jīng)5-7天即可脫澀。成熟果實釋放的乙烯等氣體能促進柿子的酶活性及呼吸作用，從而脫澀。此法催熟的柿子具有芳香味，但果體稍軟。也可在塑料袋內(nèi)裝入脫澀柿子，里面放1-2個蘋果，把口扎緊，2-3天即可脫澀。

二、石灰水脫澀

每100公斤柿果用7公斤生石灰，配成澄清的石灰水，倒入缸內(nèi)，再放入柿子，加水量以淹沒柿果為宜，在20-25℃下，3-4天即可脫澀，柿果偏脆。

三、加溫缺氧脫澀

將柿果放在缸、桶、壇或鋁鍋內(nèi)（不用鐵質(zhì)容器），加入45℃的水淹沒柿果，保持水溫在35-40℃，經(jīng)16-18小時即能脫澀。此法處理的果實肉質(zhì)較脆硬。

四、酒精脫澀

裝柿果時每裝1層，就噴少量75%的酒精，裝后密封保溫，溫度維持在20℃，經(jīng)9天左右即可脫澀。注意，酒精用量不宜過多。

生柿子對胃部刺激很大，因此柿子一定要確保熟了以后再吃，否則極易產(chǎn)生不適感。但是，生柿子摘下后又不能食用，該怎么辦？下面媽網(wǎng)百科推薦兩款生柿子料理，有興趣的朋友不妨學(xué)習(xí)一下。

一、柿子丸

材料：生柿子500克、面粉200克、白糖35克、泡打粉、色拉油各適量

做法：

1、生柿子去皮，入盆用竹筷攪打成稀糊狀，再加入面粉、白糖和泡打粉，調(diào)勻成干稀適度的柿子糊，靜置約10分鐘待用。

2、凈鍋上火，注入色拉油燒至四五成熱，將柿子糊用手擠成丸子，下入鍋中炸至色呈金黃且熟時，撈出瀝油裝盤，最后撒上少許白糖，即成。

二、芝麻餡柿子烤餅

材料：生柿子、面粉、淀粉、雞蛋、水、芝麻粉、糖、蜂蜜、花生碎

做法：

1、柿子取肉和雞蛋用料理機攪汁后和入面團。

2、芝麻粉拌糖。

3、面團和好醒發(fā)15分鐘，包餡搟成餅。

4、餅面刷蜂蜜，撒花生碎。

5、預(yù)熱烤箱，中火150度，烤20~30分鐘。

6、出箱拼盤。

柿子在各個柿生階段，營養(yǎng)價值一直是杠杠的。即便是未成熟的生柿子，也“難逃魔爪”。下面具體來了解下生柿子的營養(yǎng)價值吧。

一、食用價值

1、補充維C：生柿子所含維生素和糖分比一般水果高1～2倍左右，所以吃生柿子可以補充大量的維生素C。

2、潤腸通便：生柿子富含果膠，它是一種水溶性的膳食纖維，有良好的潤腸通便作用，對于緩解便秘，保持腸道正常菌群生長等有很好的作用。

二、藥用價值

1、潤肺生津：生柿子能有效補充人體養(yǎng)分及細胞內(nèi)液，起到潤肺生津的作用。

2、治療地方性甲狀腺腫大：生柿子含有大量的維生素和碘，能治療缺碘引起的地方性甲狀腺腫大。

3、解酒：生柿子能促進血液中乙醇的氧化，輔助機體排泄酒精，減少酒精對機體的傷害。

4、生柿子還有助于降低血壓，軟化血管，增加冠狀動脈流量，活血消炎，改善心血管功能等。

最近，網(wǎng)上流傳著這樣的說法：吃生柿子會變“大舌頭”。真相果真如此嗎？除此之外，吃生柿子對人體有別的害處嗎？下面具體來了解下。

1、生柿子對胃部刺激很大，吃后容易產(chǎn)生不適感，所以柿子一定要確保熟了以后再吃。

2、吃生柿子后，容易變成“大舌頭”。因為生柿子口感苦澀，吃后舌頭容易發(fā)麻，甚至發(fā)腫。通常，“大舌頭”的現(xiàn)象會自行消除，但若情況嚴重，需要到醫(yī)院就診。

生柿子雖然不能直接食用，但是可以作為材料制作菜肴、甜品。食用生柿子制作的菜式時，切記遵守以下準則，以免食物相克。

1、生柿子最好不要與含高蛋白的蟹、魚、蝦等食品一起吃。中醫(yī)學(xué)中認為，螃蟹與柿子都屬寒性食物，故而不能同食。從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的角度來看，含高蛋白的蟹、魚、蝦在鞣酸的作用下，很易凝固成塊，即胃柿石，隨之引發(fā)腹痛、嘔吐、腹瀉等癥。

2、生柿子不能與紅薯、菠菜同食。紅薯是含淀粉較多的食物，吃了以后會使胃里產(chǎn)生大量胃酸，而柿子則含有較多的鞣質(zhì)和果膠，胃酸和鞣質(zhì)、果膠相遇，會發(fā)生凝聚作用，形成難溶性的硬塊——胃柿石。

3、生柿子最好不要與醋同吃，吃生柿子的前后也最好不要吃醋，否則柿子中含有的柿膠會和醋酸反映生成塊狀物體，留存在人體的胃中。

4、生柿子不能與酒同食。酒味甘辛微苦，性大熱有毒，而柿子則性寒，因此兩種食物不能同時食用。

無論南北方，恐怕都會有這樣的生活經(jīng)驗：柿子在樹上已經(jīng)紅得像火一樣了，但是一嘗，還很澀口。這是柿子還沒有完全成熟嗎？生柿子為什么會有澀味？

生柿子為什么會澀口？鞣酸（又叫單寧）是幕后兇手。生柿子里含有大量的可溶性鞣酸，而鞣酸具有很強的收斂性，它能刺激口腔里的觸覺神經(jīng)末梢，使其產(chǎn)生興奮，從而萌生“澀”的感覺。這種澀并不是味覺的表現(xiàn)，只是一種自然的神經(jīng)反應(yīng)。

實際上，不只是柿子，任何一種植物的果實中都含有鞣酸，只是柿子中的含量更多。鞣酸是植物果實在沒有成熟時所含有的物質(zhì)。當(dāng)果實成熟的時候，鞣酸就會轉(zhuǎn)化為糖份。所以，當(dāng)我們吃熟柿子時，就不會感覺澀澀的了。