據(jù)科學考證，莜面的營養(yǎng)價值很高，富含15%蛋白質(zhì)和8.5%脂肪，且蛋白質(zhì)中的氨基酸含量多而全面，能夠給人體補充生長發(fā)育所必須的多種氨基酸。

莜麥中還含有其他禾谷類作物中缺乏的皂苷，還含有亞油酸，能有效降低膽固醇，預防心臟病，是中老年人的保健佳品。

莜麥面中維生素E的含量也高于大米和小麥，維生素B的含量比較多，能夠幫助人體補充多種維生素，有利于抗衰老和預防維生素B缺乏癥。

另外，莜麥面還具有催乳和防治高血壓、糖尿病等作用，是極具營養(yǎng)價值和保健價值的純天然禾谷類食物。

對于莜麥面，很多人最關心的還是它的熱量。莜麥面的熱量是多少？吃莜麥面會不會發(fā)胖？莜麥面吃多了好嗎？

我們先來說莜麥面的熱量。平均每100克的莜麥面，熱量為380大卡，相對其他同類食品而言，熱量是很高了。從這一點來說，莜麥面肯定是不宜吃多的。

但是，莜麥面在經(jīng)過加工之后，不同的加工工藝，會使其單位熱量發(fā)生變化，也就是說，莜麥面不一定會發(fā)胖。并且莜麥面含有大量的膳食纖維，能夠促進腸胃消化。從這里來說，莜麥面是不宜導致肥胖的。

總而言之，不論莜麥面的熱量是多少，都不宜吃多，吃多了容易導致熱量攝入過多和消化不良。

莜麥面因是粗糧，所以一般人群均可食用。

對于現(xiàn)在常常處於緊張狀態(tài)的現(xiàn)代上班族來說，莜麥面是一種營養(yǎng)非常全面的食物，且不會致身材走形。

莜麥面尤其適合心腦血管人群，肝腎功能不全者，肥胖者，中老年人，還有想要減肥的女性。它還適宜產(chǎn)婦、嬰幼兒、以及空勤、海勤人員食用，能夠幫助這類人群增強免疫力和體質(zhì)。

莜麥面及其制品含糖分少，蛋白質(zhì)多，是糖尿病、高血壓患者較好的食品，同時也適宜慢性病人、脂肪肝、浮腫、習慣性便秘者食用；對體虛自汗、多汗、易汗、盜汗者亦有一定的益處。

需要注意的是，莜麥不易消化，腸胃不好者者忌食。

莜面有兩種吃法，熱吃和涼吃；至于做法，則包括蒸、炸、氽、烙、炒五大工藝。

莜麥面比較常見的做法有莜麥面條、莜麥栲栳、莜麥搓魚魚、莜麥面包、莜麥花卷、莜麥餅、莜麥疙瘩湯等。莜麥面的這些做法在我國有著十分悠久的歷史，至今依然為人們所喜愛。

需要注意的是，加工莜麥面需要先淘洗，后炒熟，再磨面；炒時要掌握火候，不宜過生或過熟；食用時要用沸水和面，稱為沖熟，做成的食品必須蒸熟，人們稱為三熟，如三熟中一熟不到，就會影響口感。

燕麥是我國的雜糧作物之一，分為帶稃燕麥和裸燕麥兩種，人們習慣把帶稃燕麥稱作“燕麥”，把裸燕麥稱為“莜麥”。

燕麥顆粒細長呈筒形、紡錘形，頂端茸毛很多，麥粒由殼包圍，顏色有白、黃、灰、裼、黑色。燕麥起源于中亞細亞的亞美尼亞地區(qū)，由野生的烏麥進化而來。

莜麥學名裸燕麥，是我國栽培的燕麥品質(zhì)。莜麥在我國有很多名稱，華北稱之為“油麥”，西北稱之為“玉麥”，東北稱之為“鈴鐺麥”。

它生性耐寒，多生長在旱貧瘠的地方，如陰山南北。這地方陽光充足，非常適合莜麥的生長。它富含磷、鐵、鈣、維生素、氨基酸、脂肪酸等人體所需的多種營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量高，而脂肪的含量卻極低，對人體健康十分有利。