皮蛋蝦仁粥的做法很簡單，但要將皮蛋蝦仁粥做得美味，可還有些小學問。首先就是挑選皮蛋。如何挑選好的皮蛋是關鍵。好的皮蛋切開蛋白位置呈半透明的淺褐色，蛋黃呈淺黃色，整個蛋看起來干凈，按起來有彈性，沒有霉味、惡臭味。

挑選好的皮蛋，有三步：

1、將蛋放在掌心掂一下，看皮蛋會不會顫動，顫動的皮蛋有彈性，質量較好；

2、將皮蛋放在耳邊晃一晃，聽有沒有聲音，沒有聲音的皮蛋，質量較好；

3、將皮蛋表面的泥撥開，看殼是否有裂紋，是否有黑斑，外殼灰白色，殼完整，無裂痕，無黑斑的皮蛋，質量較好。

掌握了以上三步，就可以挑選到質量較好的皮蛋。

挑到了好的皮蛋，一碗好的皮蛋蝦仁粥就成功了一半，下面就向大家介紹一下皮蛋蝦仁粥的做法：

材料：糯米、大米、蝦仁、皮蛋

做法：

1、將糯米和大米混在一起，加水淘洗干凈，泡1個小時；

2、將蝦仁清洗干凈，加入料酒、鹽、胡椒粉腌10分鐘，放一旁待用；

3、洗掉皮蛋表面的泥，切開，去殼，切成皮蛋粒，放一旁待用；

4、將泡好的糯米和大米，放進砂鍋里，倒入適量清水，滴上幾滴油，蓋上鍋蓋用大火煮至沸騰，換小火，煲40分鐘；

5、往小鍋里倒入小許油，放入姜片，報爆香，將蝦仁倒入鍋中，撒上少量料酒，翻炒到蝦仁顏色變紅，隔油倒進砂鍋中；

6、將切好的皮蛋也倒入砂鍋中，加入適量的糖、鹽、醬油、胡椒粉，邊攪拌邊煮5分鐘，撒入雞精，繼續攪拌均勻，即可關火，最后在面上撒上蔥花，就可以上桌了。

皮蛋蝦仁粥含有鎂、鐵、鈣、磷等微量元素，所以皮蛋蝦仁粥的營養價值也挺高的。主要可以概括為以下幾點：

1、蝦仁含有可以調節心血管的鎂元素，可以保護心臟，減少血液中的膽固醇含量，擴張動脈血管，防止動脈血管硬化。

2、蝦仁含有天然的抗氧化劑——蝦青素。所以喝皮蛋蝦仁粥可以抗老化，還可以消除時差。

3、皮蛋含有較多的礦物質，可以保護大腦，有助于腦部開發，提高智商。

所以適量食用皮蛋蝦仁粥，對心血管、腦部、皮膚都有好處。

皮蛋蝦仁粥的食用禁忌如下：

1、皮蛋蝦仁粥和維生素C不能同吃。維生素C會和蝦仁中的物質生成令人致死的三價砷，所以同吃是非常危險的。

2、皮蛋蝦仁粥不能加瘦肉。皮蛋瘦肉粥，是很常見的一款粥點，但蝦仁和豬肉一起吃會有損精氣，所以皮蛋蝦仁粥里面不能加瘦肉

3、吃完皮蛋蝦仁粥之后，不能馬上吃水果。像柿子、石榴、山楂、葡萄這些水果，含有鞣酸，會和蝦仁里面的鈣離子結合成不能被消化的化合物，會引起腹瀉、嘔吐等狀況。

4、皮蛋蝦仁粥不能加紅糖食用，皮蛋和紅糖是相克的食材，所以不宜同吃。

對于皮蛋含鉛的傳言，并非空穴來風的。由于皮蛋的制作過程中會加入氧化鉛或氧化銅進行腌制，所以如果蛋殼破裂，這些重金屬元素就會滲入皮蛋當中。因此，多食皮蛋，容易導致鉛中毒。

寶寶盡量不要吃皮蛋蝦仁粥。因為皮蛋研制過程中可能會滲入鉛。對于成人而言，微量的鉛，不會有太大危害。但對于寶寶而言，微量的鉛也可能被身體吸收，殘留在五臟六腑，細胞組織當中，會影響寶寶骨骼和牙齒的生長，也有可能影響寶寶的智力發育。導致寶寶智力發育緩慢，精神不集中，特別好動，思維緩慢，甚至有讀寫障礙等等。

所以盡量不要給寶寶吃皮蛋蝦仁粥，但可以用新鮮雞蛋來代替皮蛋添加到蝦仁粥里面，同樣營養美味，但是需要注意時間，寶寶6個月可以適當添加輔食，初期以米粉為主，慢慢過渡到蔬菜類、肉類食品，到了8個月大才能吃蛋黃，過早添加容易造成寶寶腸胃不適。

經期女性可以少量地吃皮蛋蝦仁粥，但不宜多吃。因為皮蛋性味寒，所以經期的女性只能要酌量食用。不過皮蛋蝦仁粥的皮蛋含量不多，所以吃了也并太大危害。

吃蝦仁對女性而言，好處還是很多的。蝦仁含有豐富的蛋白質、維生素。所以經常吃蝦仁，可以益氣通乳、補氣壯陽。而且蝦仁含有鈣、磷，有助于女性骨骼健康。生育之后，女性就容易缺鈣，所以吃皮蛋蝦仁粥，可以有助于補充鈣質，避免骨質疏松。