西芹腰果蝦仁這道菜做起來不難，只要掌握好火候和烹調的技巧，就能使食材吃起來細嫩、味鮮。下面我們就一起來了解一下西芹腰果蝦仁的做法吧！

材料：

鮮蝦500克、西芹200克 、腰果適量、蔥少許 、姜少許 、鹽適量、雞精少許、糖少許、料酒少許、蛋清適量、淀粉少許。

做法：

1、鮮蝦去殼去蝦線，放入盆中，加入少量的食用堿，抓洗至蝦仁變白，放置流水下沖洗；

2、吸干蝦仁上的水份，放入碗中，加鹽、雞精、料酒，少許悼蛋清，抓勻，加入淀粉，抓勻。放入少許色拉油拌勻，放入冰箱俺三十分鐘；

3、 鍋內熱油，三成熱時，下入蝦仁，迅速翻炒至變色立即起鍋；

4、重新做鍋，油三成熱時，放入切成小段的西芹，快速翻炒變色，加入糖、雞精，蔥姜，翻炒；

5、加入蝦仁迅速炒勻；

6、臨起鍋前加入腰果即成。

上了一天班回家，沒有什么比得上一盤熱乎乎的小炒菜來得下飯，比如說西芹腰果蝦仁，西芹特殊的香氣與脆香腰果和Q彈的蝦仁搭配，絕對能使你胃口大開，那么這道菜怎么做好吃呢？

首先，要做出一份香、滑、嫩的西芹腰果蝦仁，快炒是其一要點，猛火快炒，才能使得西芹保持鮮脆，可除此之外，蝦仁的提前腌浸也是很重要的，腌制過的蝦仁在炒的時候才能更加入味，另外，處理蝦仁的時候要把蝦仁的蝦線去除。蝦線要怎么去除呢？拿一根牙簽，從蝦頭開始數到蝦的第三節，將牙簽插進小部分蝦肉中，向上挑起，蝦線就出來了。

西芹香味獨特，愛吃的人對它贊不絕口。西芹炒腰果蝦仁更是經典搭配。那么西芹腰果蝦仁有什么營養價值呢？我們不妨來了解一下！

【西芹的營養價值】

西芹含有豐富蛋白質、胡蘿卜素、碳水化合物、脂肪、B族維生素、維生素C、糖類、氨基酸及礦物質和膳食纖，其中磷和鈣的含量較高。另外，芹菜葉中營養成分要高于芹菜莖。

【腰果的營養價值】

腰果含有較高的熱量，其熱量來源主要是脂肪，其次是碳水化合物和蛋白質。

腰果的脂肪酸中主要是不飽和脂肪酸，其中油酸占不飽和脂肪酸的90%，亞油酸僅占10%，因此，腰果與其他富含亞油酸的堅果相比，酸敗的可能性較小。

腰果所含的蛋白質是一般谷類作物的2倍之多，并且所含氨基酸的種類與谷物中氨基酸的種類互補。

【蝦仁的營養價值】

蝦中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸并不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源，另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。

蝦和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，并且幾乎不含作為能量來源的動物糖質，蝦中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。

一道美食，美味的關鍵除了烹調者的手藝，更重要的是食材的鮮，新鮮的食材會使得你的菜色更加分，那么要做西芹腰果蝦仁這道菜要怎么挑選食材呢？下面我們不妨來了解一下吧！

西芹要怎么挑選？

在選購西芹的時候，我們可以把注意力放在葉子上。因為新鮮的芹菜葉子一般都是平直的，而存放時間比較長的芹菜，葉子頂端會翹起，并且葉子看起來也是軟塌塌的，顏色也很不新鮮。

腰果要怎么挑選？

挑選腰果的時候，要仔細觀察腰果的外形，一定要是完整的月牙形，且沒有蟲子咬過的痕跡。然后是看腰果本身是否夠飽滿，是否帶有自然的香氣。如果是有黏手或受潮現象者，表示鮮度不夠。

蝦仁怎么挑選？

蝦仁的表面略帶青灰色或有桃仁網紋，前端粗圓，后端尖細，呈彎鉤狀，色澤鮮艷;而水泡蝦仁體發白或微黃，輕度紅變，體半透明，露出的腸線較鮮蝦粗大或已散開。蝦仁要有蝦腥味，體軟透明，用手指按捏彈性小;而水泡蝦仁富有彈性，無蝦腥味或有堿味，將蝦肉順腸線剝開，臭味就較為明顯。

西芹特殊的香氣與腰果的香味混合在一起，絕對讓人胃口大開，搭配蝦仁更有營養。這道美食入口時香香脆脆的口感更是讓人喜愛不已。那么這道菜有什么忌宜人群呢？下面我們不妨來了解一下！

西芹腰果蝦仁尤其適合老年人和女性朋友們食用。老年人食用后可防治心血管疾病和高血壓，女性朋友食用后不僅能潤膚美容、延緩衰老，還能補血，并能緩解妊娠期高血壓和產后乳汁不足的問題。

不過在吃西芹腰果蝦仁的時候，需要注意一下腰果的禁忌人群，如腹瀉、腸胃不佳、肝膽不好者，以及對海鮮過敏的人，就不宜吃這道菜。