雞樅菌油是什么？雞樅菌油是云南的一道非常著名的小吃，它是把新鮮的雞樅菌洗干凈后撕成細(xì)條狀，然后加入花椒、干辣椒到大鍋的油里面炸，把雞樅菌里面的水分炸干后就制作完成了。雞樅菌油既可以用來(lái)當(dāng)作調(diào)味料，也可以作為一道菜肴來(lái)吃，其口感干香有嚼頭。

那為什么要制作雞樅菌油呢？

這是由于云南雞樅菌的產(chǎn)季主要在每年得夏、秋兩季，新鮮的雞樅菌只能在這兩個(gè)季節(jié)內(nèi)吃到，而將雞樅菌與油烹制成雞樅菌油后，能保存一段很長(zhǎng)的時(shí)間，這樣，就算在其他季節(jié)，也能吃到美味可口的雞樅菌了。

雞樅菌富含多種對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、硫胺素、核黃素、鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、硒、煙酸等等。雞樅菌的蛋白質(zhì)中所含有的氨基酸為20多種，其中人體必需的8種氨基酸全部齊全，氨基酸種類(lèi)和含量特別豐富，這也是雞樅菌被譽(yù)為古今菌類(lèi)珍品的重要原因之一。因此，經(jīng)常食用雞樅菌及其制品，對(duì)人體健康頗有裨益。

需注意的是，雞樅菌為低脂肪、低熱量食物，但與油烹制成雞樅菌油后，其脂肪、熱量的含量大大提高，因此，肥胖人士或減肥人士要適量食用。

雞樅菌的味道非常鮮美，能與多種食材搭配做菜，且富含多種對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。那么，雞樅菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是怎樣的？

按照營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家的說(shuō)法，雞樅菌富含多種對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、硫胺素、核黃素、鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、硒、煙酸等等。雞樅菌的蛋白質(zhì)中含有氨基酸20多種，其中人體必需的8種氨基酸全部齊全，氨基酸種類(lèi)和含量特別豐富，這也是雞樅菌被譽(yù)為古今菌類(lèi)珍品的重要原因之一。

通常情況下，一般人均可食用雞樅菌，尤其適合兒童、婦女、食欲不振者、高血糖者、痔瘡下血者、免疫力低下者、癌癥患者及肥胖者食用。

經(jīng)常食用雞樅菌，還有如下的好處：

1、預(yù)防癌癥。雞樅菌中含有較多的維生素B2及鋅、硒等礦物質(zhì)，這些物質(zhì)都用預(yù)防癌癥的作用。

2、治療疾病。雞樅菌具有養(yǎng)血潤(rùn)燥、健脾和胃等功效，常用于治療食欲不振、久瀉不止、痔瘡下血等癥狀。

3、提高免疫力。雞樅菌富含蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)是維持人體免疫機(jī)能最重要的營(yíng)養(yǎng)素，也是構(gòu)成白血球和抗體的主要成分，因此，常食雞樅菌，能提高人體的免疫力。

雞樅菌是一種對(duì)人體非常有益的食材，將雞樅菌與其它食材搭配做菜，不僅味道鮮美，而且具有多重功效。那么，雞樅菌的功效有哪些呢？

1、降低血糖、抑制癌細(xì)胞。雞樅菌中含有麥角甾醇類(lèi)物質(zhì)及治療糖尿病的有效成分，能促進(jìn)非特異性有絲分裂，刺激淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)陽(yáng)，對(duì)降低血糖有明顯的效果，并有抑制人體癌細(xì)胞生長(zhǎng)的作用。

2、治療疾病。雞樅菌具有養(yǎng)血潤(rùn)燥、健脾和胃等功效，常用于治療食欲不振、久瀉不止、痔瘡下血等癥狀。

3、提高免疫力。雞樅菌富含蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)是維持人體免疫機(jī)能最重要的營(yíng)養(yǎng)素，也是構(gòu)成白血球和抗體的主要成分，因此，常食雞樅菌，能提高人體的免疫力。

4、美容養(yǎng)顏。雞樅菌含有豐富的維生素B1、維生素B2等物質(zhì)，對(duì)維護(hù)皮膚健美非常有效。

5、預(yù)防癌癥。雞樅菌中含有較多的維生素B2及鋅、硒等礦物質(zhì)，這些物質(zhì)都用預(yù)防癌癥的作用。

需注意的是，食用雞樅菌時(shí)不宜與其它菌類(lèi)同食，這種做法是不妥當(dāng)?shù)摹Ｒ驗(yàn)榉N類(lèi)不同的野生菌混炒容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，沒(méi)毒的菌子容易變成有毒的了。

雞樅菌，肉厚肥碩，質(zhì)細(xì)絲白，是四大名菌之一。那么，雞樅菌有毒嗎？

據(jù)專(zhuān)家介紹，雞樅菌是無(wú)毒性的。雞樅菌是一種可食用的野生菌，富含多種對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、硫胺素、核黃素、鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、硒、煙酸等等。雞樅菌的蛋白質(zhì)中所含有的氨基酸可達(dá)20多種，其中人體必需的8種氨基酸全部齊全，因而被譽(yù)為古今菌類(lèi)食物的珍品之一。

此外，中醫(yī)認(rèn)為，雞縱菌性平味甘，具有健脾益氣、開(kāi)胃提神、止痛消腫之功效，是治療痔瘡的理想食物；而現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，雞縱菌除了對(duì)痔瘡有治療效果之外，還能預(yù)防腸癌、降低血壓、增強(qiáng)人體免疫力，是防治久泄不止、食欲不振、水腫不適的理想佳品。但是，當(dāng)感冒或腸胃不佳時(shí)，要少食雞樅菌，否則可能使疾病癥狀加重。

另外，食用雞樅菌時(shí)不宜與其它菌類(lèi)同食，這種做法是不妥當(dāng)?shù)摹Ｒ驗(yàn)榉N類(lèi)不同的野生菌混炒容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，沒(méi)毒的菌子容易變成有毒的了。因此，吃雞樅菌時(shí)，不宜與其它菌類(lèi)食物搭配做菜。

雞樅菌是野生菌的上品，其制作出來(lái)的味道可謂是十分的鮮美，可以炒食也可以煮湯。非常簡(jiǎn)單也是家庭常坐的雞樅菌湯做法是洗凈雞樅菌然后將其放入鍋里，加水將其煮湯，調(diào)料可加入鹽等，但是由于雞樅菌富含蛋白質(zhì)、氨基酸和多糖，經(jīng)過(guò)水煮加熱后這些物質(zhì)都釋放出來(lái)，菌湯變得格外的美味鮮甜，鮮味一點(diǎn)也不亞于雞湯，卻沒(méi)有雞湯的那股油膩感和肉腥味。喝下嘴的只是清香的、充滿(mǎn)自然味道的濃郁菌湯。下面我們來(lái)具體較少一下雞樅菌湯的做法。

原料：雞樅菌200克、雞胸肉200克、雞湯500克、姜絲1勺、紅蔥酥1勺、蔥末半勺、香菜末半勺、胡椒粉半茶匙、鹽1茶匙，清水適量。

1、把雞樅菌用水泡洗備用。雞樅菌用手撕扯成小條備用。

2、雞胸肉下熱水中略煮，撈出，也撕成小條備用。

3、燒開(kāi)雞湯和適量清水，加入姜絲、雞樅菌、雞胸肉，大火煮開(kāi)。

4、轉(zhuǎn)文火煮15分鐘。

5、最后加鹽、胡椒粉調(diào)味。

6、吃的時(shí)候，撒入紅蔥酥、香菜末、蔥末即可。

著名作家阿城在《思鄉(xiāng)與蛋白酶》一書(shū)中有言:“說(shuō)到鮮，食遍全世界，我覺(jué)得最鮮的還是中國(guó)云南的雞樅菌。用這種菌做湯，極危險(xiǎn)，因?yàn)槟銜?huì)貪鮮，喝到脹死。我懷疑這種菌里含有什么物質(zhì)，能完全麻痹我們腦里面下視丘中的拒食中樞，所以才會(huì)喝到脹死還想喝。”確實(shí)正如阿城先生所說(shuō)，雞樅菌味道鮮美、肉質(zhì)十分細(xì)嫩、清香可口，可與雞肉相媲美，但好吃的新鮮雞樅菌到底怎么做出來(lái)的呢？雞樅菌既可做湯又可炒菜，下面我們就從這兩個(gè)方面具體介紹一下新鮮雞樅菌的做法。

1、用雞樅菌做湯。原料：豆腐200克、大蔥3克、大蒜2克、植物油15克、雞樅菌適量等。首先雞樅菌用熱水浸泡兩個(gè)小時(shí)，洗凈后瀝干水分，切成小片。其次，將豆腐切成小塊，鍋里放油燒熱，放入雞樅菌，加入適量蒜末，炒熱后加入適量冷水用火煮沸。最后，五分鐘后再放豆腐，在煮沸后加入蔥末、醬油、鹽等。

2、用雞樅菌炒菜。原料：雞樅菌、燈籠椒適量、火腿30克、雞油20克、鹽3克、味精2克等。首先將雞樅菌去帽、去泥、洗凈、切成滾到塊。然后將火腿切成塊，燈籠椒洗凈去柄去籽，切成片。將雞清湯50毫升入碗，加入鹽、味精、胡椒粉、濕淀粉拌勻，兌成碗芡。炒鍋置旺火，不入豬油，燒至五成熱，下雞樅劃至八成熟時(shí)，連油倒入漏勺瀝油。

最后，炒鍋回旺火，注入豬油，放云腿炸香，加燈籠椒炒透，下雞樅翻炒，澆入碗芡，顛翻幾下，淋入雞油推勻，出鍋裝盤(pán)。