菊花菜本身含有豐富的營養，無論是清炒菊花菜，還是涼拌菊花菜，煮湯等等都可以。它的做法有很多種，針對炎熱的夏天推薦一道清熱解暑的可口的小菜——涼拌菊花菜。

材料：菊花菜一棵、白蘿卜、紅椒一個、鹽、蒜、雞精、白糖、香油。

做法：

1、將菊花菜剪根摘洗干凈。

2、紅椒及白蘿卜去皮切成細絲。

3、分別放入鹽腌十分鐘后擠去多余的水份。

4、將菊花菜在開水中焯一下。撈起瀝干切段。

5、切蒜蓉，準備好鹽、白糖、雞精、醋、香油做成調味汁。

6、將菊花菜，白蘿卜，紅椒絲裝入盆中，倒入調味汁，拌勻。

涼拌菊花菜軟滑易消化，特別適合老、幼、病、弱者食用。電腦工作者、愛美的人也應常食菊花菜。同時菊花菜還適宜高血壓、便秘、皮膚粗糙者食用。

但要注意：涼拌菜保質期只有2小時。涼拌菊花菜雖然美味營養，但是吃法也有講究。在家里自己作的涼拌菜，衛生較為可靠。夏天涼拌菜上桌后如果2小時內還沒吃完，最好就不要再食用了。

清炒菊花菜

材料：菊花菜、蒜、油、鹽、醬油、雞精。

做法：

1、菊花菜剪根摘洗干凈，浸泡十分鐘。瀝干水后梗和葉要分開。

2、剁蒜蓉。

3、熱鍋后下油，放入蒜蓉炒香。

4、放入菊花菜的梗翻炒。

5、菜梗軟身后，倒入菜葉一起炒。

6、放入鹽、雞精和醬油，翻炒均勻即可。

清炒菊花菜是一道清新的小菜。不但顏色鮮艷，美味可口、低油低脂、老人和小孩都適合食用。中國飲食的十大提倡中，就要提到，要多吃深綠色的蔬菜，其實是有道理的。因為菊花菜、菠菜、油菜、西蘭花等深綠色蔬菜的維生素k、鈣和核黃素含量比淺色蔬菜高很多倍。

別看清炒菊花菜在材料比較簡單，做法也簡單，但是要把簡單的菜肴做得美味可口，有些地方還是要注意的：

1、菊花菜要選新鮮，菜身比較圓扁，剝去老葉。

2、菊花菜剪去根部，摘好洗凈，梗和葉要分開，葉子容易炒熟。

3、要大火快炒，炒菊花菜時有十二字訣：“猛火快炒，寧可偏生，不可過火。”否則維生素C就會損失殆盡。

4、菊花菜含水量高，所以不用在炒的過程不用放水。

菊花菜有豐富的膳食纖維，膳食纖維對促進良好的消化和排泄固體廢物有著非常得要的作用。特別是針對孕期的便秘。

孕期為什么容易便秘呢？分析一下原因：

1、缺乏運動。孕婦由于平時活動較少，腸道蠕動減慢，使食物殘渣在腸道中滯留時間過長，水分被吸收，導致便秘。

2、排便動力不足隨著胎兒的日益成熟，子宮不斷增大壓迫腸道、月扇肌，腹肌運動受到限制，排便動力缺乏。

3、不良的飲食習慣為了增加營養，孕婦會補充大量的肉類、蛋類、奶類食品，而忽視了蔬菜、水果、粗糧和高纖維食物的攝取量，導致飲食中缺乏B族維生素、鉀或鐵。有些孕婦喜歡吃辛辣食物，也易導致便秘。

4、激素分泌增加懷孕期間由于黃體素的分泌增加，使得消化道的肌肉松弛，腸道蠕動減緩及大腸對水分的吸收增加，致使糞便較硬，而導致排便不暢。

5、飲水過少懷孕時由于孕婦體內激素分泌改變，血流量增加，以及羊水的補充，都使得身體對于水的需求增加。飲水不足，極易造成便秘。

所以針對孕婦便秘的原因，孕婦可以吃菊花菜。一次不要食用過量。因為菊花菜性涼。孕婦應當盡可能保證蛋白質的量，適當補充肉類、奶類、蛋類、豆類、蔬菜、水果等等食物的均衡攝入。要合理飲食才能保證媽媽和寶寶的健康！

菊花菜的可食用部分達97%。每100g中所含水分93.1g、蛋白質1.8g、膳食纖維2.2g、碳水化合物1. 7g、胡蘿卜素1100μg、尼克酸0.4mg、維生素C 10mg、鉀244mg、鈉17.8mg、鈣113mg、鎂21 mg、磷35mg。

菊花菜里含有多種氨基酸，所以菊花菜具有潤肺補肝，穩定情緒，防止記憶力減退等作用，而且菊花菜里還含有粗纖維有助于腸道蠕動，能促進我們排便，從而可以達到通便利腸的目的。

菊花菜里含有豐富的維生素，胡蘿卜素等，氣味芬芳，可以消痰止咳哦。菊花菜里含有蛋白質及較高的鈉、鉀等礦物元素，能夠調節體內的水液代謝，消除水腫，菊花菜還含有一種揮發性的精油，以及膽堿等物質，具有降血壓、補腦的作用。

菊花菜的莖和葉可以同食，有蒿之清氣、菊之甘香，鮮香嫩脆的贊譽，一般營養成分無所不備，尤其胡蘿卜素含量超過一般蔬菜，為黃瓜、茄子含量的1.5～30倍。

菊花菜還富含有黃酮類。黃酮類它是一種很強的抗氧劑，可以有效清除體內的氧自由基，這種抗氧化作用可以阻止細胞的退化、衰老，也可阻止癌癥的發生。 所以食用菊花菜可以幫助我們改善血液循環，可以降低膽固醇，大大降低了心腦血管疾病的發病率，也可改善心腦血管疾病的癥狀。

1、保護眼睛。攝入菊花菜中的胡蘿卜素，猶如添加了天然的眼藥水，幫助保持眼角膜的潤滑及透明度，保護眼睛晶體的纖維部分，促進眼睛的健康。還可以預防白內障。

2、預防癩皮病。又叫糙皮病，是以皮膚、胃腸道、神經系統癥狀為主要表現。一般有：對稱性皮炎，有色素沉著；口、舌炎癥；腹瀉；精神癡呆等。這與尼克酸的攝入、吸收減少及代謝障礙有關的疾病。

而菊花菜中含有尼克酸。它參與身體內氧化還原過程，促進消化功能，維持皮膚和神經的健康，可以很好的預防癩皮病。

3、消食開胃，通便利肺。菊花菜中含有特殊香味的揮發油，有助于寬中理氣，消食開胃，增加食欲，并且其所含粗纖維有助腸道蠕動，促進排便，達到通腑利腸的目的。

4、清血養心，潤肺化痰。菊花菜內含豐富的維生素、胡蘿卜素及多種氨基酸，性味甘平，可以養心安神，潤肺補肝，穩定情緒，防止記憶力減退；此外，菊花菜氣味清香，可以消痰開郁，避穢化濁。

5、利小便，降血壓。菊花菜中含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，能調節體內水液代謝，通利小便，消除水腫。在攝入高鈉而導致高血壓時，鉀具有降血壓作用。

菊花菜的營養豐富，無論是清炒，還是涼拌，煮湯等等都可以。它的做法有很多種，這里我給大家推薦兩道做法簡單，營養豐富的菊花菜菜肴。

推薦一：蒜蓉菊花菜

材料：菊花菜、蒜、花椒、干辣椒、油、鹽、醬油、雞精。

步驟：

1、菊花菜摘洗干凈，浸泡十分鐘。瀝干水后梗和葉要分開。

2、準備好花椒、切干辣椒、剁蒜蓉。

3、熱鍋后下油，放入花椒、蒜蓉、干辣椒炒香。

4、放入菊花菜的梗翻炒。

5、菜梗軟身后，倒入菜葉一起炒。

6、放入鹽、雞精和醬油，翻炒均勻即可。

推薦二：菊花菜雞蛋湯

材料：菊花菜、平菇、雞蛋、姜、油鹽、雞精。

步驟：

1、菊花菜摘洗干凈，浸泡十分鐘。切生姜片。

2、洗凈平菇，把里面的水擠干。雞蛋磕入碗中，攪拌均勻。

3、鍋里加一小盆水燒煮，等水開后，放油和生姜片，然后倒入平菇先煮一下。

4、再放入洗凈的菊花菜一起煮。

5、把雞蛋慢慢倒入鍋中，成蛋花樣。

6、這時加鹽和雞精。攪拌一下，就可以出鍋了。

這兩道菜無論從顏色還有口感來說都很不錯。嫩滑可口，營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素。可以經常食用。