鹵蛋是雞蛋加工的一種方式，相比于普通雞蛋味道更加鮮美，口感更加有彈性，但是煮制那么長時間，營養會有一定的流失。那鹵蛋對人體有危害嗎？下面我們就來一起看一下。

鹵雞蛋制作過程中會產生單寧酸，單寧酸與食物中的蛋白質相克，它們一旦相遇，即產生凝固物質沉積體內，嚴重影響了人體對蛋白質的吸收和利用，雞蛋的營養價值被白白浪費；鹵蛋還會與雞蛋的蛋黃結合形成硫化鐵，影響人體對于鐵質的吸收和利用，造成貧血癥狀；鹵蛋的制作時間非常長，而長時間的煮制會導致蛋白質變性過度，變得難以為人體所吸收，而且維生素也會流失很多。

所以建議大家，如果是為了換換口味，偶爾嘗嘗鮮的話，鹵蛋是一個很好的選擇，但是如果是從營養價值的角度出發的話，鹵蛋可能不能滿足您的需要，鹵蛋中營養與鹵制前的雞蛋不能相比，雞蛋中最重要的蛋白質因為變性過度而變得難以為人體所吸收，所以大家還是吃一些簡單烹制的雞蛋為好。

鹵蛋是一種蛋制品，所以在營養成分方面與一般雞蛋的差別并不大。在蛋黃中含有大量的膽固醇，所以熱量相對來說還是比較高的，下面我們就來具體的了解一下。

每100克的鹵蛋含有的熱量大約是在137.8大卡，而一個雞蛋的重量一般是在50克左右，所以一個鹵蛋的熱量大概是70大卡。由于鹵蛋在鹵制的過程中加入了很多香料和調料，咸味較重，所以相比于白水煮蛋來說熱量肯定會更高一些。

但是鹵蛋的熱量含量并不是均勻分布的，由于蛋黃中含有很多脂肪，所以鹵蛋的熱量都集中在蛋黃中，一般會達到整個鹵蛋的三分之二以上。所以，減肥的人可以選擇性的食用鹵蛋。

雞蛋的營養價值非常高，其中含有大量的優質蛋白質，可以有效的增強身體抵抗力，蛋黃還是很好的健腦食品，能夠增強記憶力。如果是減肥的人，可以多吃一些蛋白，而蛋黃可以選擇性的少吃一點，這樣既可以有效補充營養，使您的減肥過程更加的健康，還能夠有效的減掉脂肪，增強體魄，一舉兩得。

做法1：

制作原料：

主料：帶皮五花肉一斤、鵪鶉蛋三十個

配料：冰糖兩大匙（約半兩）、老姜一塊、八角兩玫、花椒一小匙、桂皮兩小塊、干辣椒四個、香蔥四、五棵、醬油半湯勺、料酒兩大匙、鹽適量

制作方法：

1、將鵪鶉蛋洗凈后下冷水鍋中加蓋煮沸，關火后不開蓋悶五分鐘以上。

2、五花肉洗凈，放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫。

3、五花肉撈出后，切成約一厘米見方的塊，鵪鶉蛋取出后用涼水浸泡約五分鐘后去殼，用廚房用紙拭干水分，備用。

4、老姜拍破；香蔥切成兩段，干辣切段，備用。

5、鍋中放油燒至五成熱，下鵪鶉蛋用中小火慢炸。

6、炸呈金黃色時撈出瀝干油分，備用。

7、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫熱，下冰糖慢慢翻炒。

8、炒至鍋中糖呈焦黃色。

9、倒入五花肉后立即關火，快速翻動肉塊，讓肉塊均勻地裹上糖色。

10、加約三斤湯或水，開大火燒沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒，加蓋后改小火慢燒30分鐘。

11、下鵪鶉蛋、鹽，用大火燒沸后改小火慢燒約一小時。

12、當湯汁將干時改大火收汁。

12、收干湯汁后關火，即成。

做法2：

制作原料：

主料：

五花肉250g、雞蛋6個

配料：

蔥3棵、姜一大塊、蒜6瓣、白胡椒粉3g、八角2個、冰糖7-8顆

制作方法：

1、洗干凈五花肉，切中等塊大小，瀝干水分，備用。

2、用黃酒2茶匙、老抽1茶匙、糖3g腌制五花肉15分鐘左右。

3、雞蛋煮熟，剝殼，在蛋白上切幾條方便入味，備用。

4、預熱油鍋煎一下腌制好的五花肉塊。

5、煎至四面金黃，撈出來瀝干油備用。

6、再起油鍋，煸炒一下姜片、大蒜頭和蔥段，再倒入黃酒、老抽、冰糖、白胡椒粉少許、八角、少許醋、水（能稍稍蓋過肉面），攪勻大火燒開。

7、倒入五花肉塊和白水雞蛋，大火燒開，轉小火蓋上鍋蓋悶約1小時

8、然后用大火收汁，倒入盤中，放入蒸鍋中再蒸20分鐘，出鍋即可。

就這樣簡單又美味的紅燒鹵蛋就做好了。

可樂鹵蛋的做法十分簡單，如下：

做法1：

制作材料：

主料：

雞蛋5個

調料：

食鹽2茶匙、花椒20顆、老抽適量、可樂1支

制作方法：

1、把雞蛋沖洗干凈，備用。

2、雞蛋放鍋上蓋蓋子蒸，再開蓋蒸10分鐘。

3、雞蛋蒸熟后，撈出快速放到盛冷水的盆子里。

4、剝掉蛋殼備用。

5、鍋洗干凈，可樂倒入鍋中。

6、放1/3大茶匙老抽進去。

7、把花椒倒進去。

8、放入兩茶匙鹽入鍋中，鹵汁就做好了。

9、把步驟4的雞蛋放鹵汁中。

10、中火煮沸，開蓋煮5分鐘關火。

11、把雞蛋放入保鮮盒中，倒入鹵汁，放冰箱中冷藏24小時。

通過這11步，我們就得到了一碗可口美味的可樂鹵蛋了。媽咪們還快快動手，為寶貝們做上一道美味又滿滿營養的可樂鹵蛋。

想必大家都吃過五香鹵蛋吧，并且對它的香味依然念念不忘吧！那么五香鹵蛋該怎么做呢？下面介紹兩種做法給大家。

原料：鮮雞蛋20個、八角適量、花椒適量、桂皮適量、丁香適量、陳皮適量、姜塊(拍松)適量、精鹽適量、醬油適量、白糖適量、蔥結1個。

工藝流程：

雞蛋煮熟，鉍作鹵水，加入雞蛋，鹵好冷卻，撈起即可食用。

五香鹵蛋的做法一：

1、凈鍋置火上加冷水2500克，放入鮮蛋慢慢將水燒開10分鐘后撈出；

2、另重新換清水2500克，加入香料及各種調料燒開，再將煮好的整蛋殼磕松，重新放入鹵水中鹵制10分鐘后，將雞蛋同鹵水一起放入容器中晾涼。食用時撈出雞蛋，改刀裝盤。

成菜特點：操作簡便，攜帶方便，適應旅游。

五香鹵蛋操作關鍵：雞蛋要大小均勻，鹵制時間充足。

做法二：

原料：熟雞蛋10個；

配料：小蔥一把、老抽、生抽、五香粉、紅茶、冰糖；

1、將蔥、姜（兩三片）、蒜（越三瓣）都鋪到鍋里；

2、將雞蛋鋪在蔥上，先倒入老抽，淋到每個雞蛋即可，再倒入生抽，量大約鋪滿鍋底即可；

3、加水（水的量以沒過雞蛋即可），放入五香粉和胡椒粉以及紅茶上灶煮，水開后轉小火煮20分鐘；

4、煮20分鐘后加入冰糖，再繼續煮10分鐘；

5、將煮好的雞蛋盛出晾涼，將晾涼的雞蛋倒入剛才的原糖的鍋中用小火煮30分鐘再撈出；

6、晾涼后再倒入有原湯的鍋里煮30分鐘，撈出即可。

鄉巴佬鹵蛋大家應該是非常喜歡吃的，那么吃貨們一定很想知道該如何做這個萬人喜愛的鄉巴佬鹵蛋吧！下面就讓我們一起來了解一下。

做法：

1、準備好雞蛋，放入蒸鍋！盡量不要煮因為掌握不好火候！

2、蒸好的雞蛋沖冷水，只要端著蒸籠屜 用力的晃動幾下 雞蛋殼就碎了很好剝 雞蛋剝好。

3、鹵蛋料 (只要一小包即可）。

4、放入適量耗油。

5、茶葉一小包。

6、把茶葉放入調料包 剝好的雞蛋放入鍋中加水（漫過雞蛋，適當再多點），把所有材料一起放進去煮，最重要的一步，煮開以后悶一個小時拿出來冷卻，直到完全冷卻后再煮再晾。

7、煮開以后拿出來晾涼再煮 反復四次。

小貼士：整個操作過程很簡單，需要耐心即可！成品的口感很好吃。

再給大家介紹一種做法也很實用，不過這個也可以和正宗鄉巴佬媲美了，最重要的是制作方法很簡單的。

食材：10個 雞蛋、一罐 啤酒、10ML 醬油、30克 白糖、10克 鹽。

步驟及方法：雞蛋加水煮熟，剝殼，加入啤酒和白糖，醬油以及鹽一起煮， 煮干即可，想雞蛋里面更入味，可以在雞蛋上劃幾道口子，然后就完成了。

注意事項：

1、雞蛋煮熟后要放涼水里，打破殼丁一會兒，這樣好剝皮。

2、醬油最好用黃豆醬油，這樣著色好看。超市里到處都有。

3、小火煮，火大了會燒糊的。