炸豬排是一種很有特色的上海小吃。炸豬排以豬肉為主要材料，烹飪的做法以炸為主，口味屬于家常味，很多人都很喜歡吃。可是，炸豬排的肉卻不是隨便一塊就可以的。不然，會(huì)有損豬排的味道。那么，炸豬排用什么肉比較好呢？

既然炸豬排求的就是味道香脆可口，那么就要挑選豬身上最為脆口的部位，既豬肋骨邊上的大里脊。不僅如此，在制作炸豬排的時(shí)候要先把豬排切成七毫米左右的薄片，還要將大排從中間破開(kāi)一分為二。需要注意的是，不要破斷，要留下一厘米左右不要切開(kāi)。

豬排能夠人類(lèi)提供生理活動(dòng)所需要的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，還可提供血紅素、有機(jī)鐵。豬排還能夠促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，這對(duì)貧血患者有一定好處，因?yàn)槌３运谝欢ǔ潭壬夏芨纳迫辫F性貧血。豬排中所含有的豐富的鈣質(zhì)有助于維護(hù)骨骼健康。此外，豬排還具有補(bǔ)腎、通血、養(yǎng)陰補(bǔ)虛的功效。不過(guò)，如果是油炸過(guò)的還是應(yīng)該減少使用，因?yàn)橹竞窟^(guò)高，另外油炸也會(huì)損失許多營(yíng)養(yǎng)元素，還會(huì)產(chǎn)生一定的致癌物，影響人體健康。

豬排的腌制在不同地區(qū)有不同的腌制方法，每種方法腌制出來(lái)的豬排也有不同的味道，現(xiàn)在我們選擇一種適合大眾口味的，也是方便易學(xué)的方法教給大家。

用料：豬通脊肉、面包渣、面粉、味精、胡椒粉、食鹽

制作步驟：

先把選好的豬排去掉邊角料，再將豬排兩面用刀劃成方格狀，這樣有助于使豬排在腌制時(shí)進(jìn)味，然后用刀背拍肉直至將肉拍松。向盤(pán)子中倒入醬油和紅酒，分量大概是1.5:1，再倒入一點(diǎn)點(diǎn)色拉油或者橄欖油，使油剛好淹沒(méi)過(guò)豬排，豬排兩面撒上鹽，糖，胡椒粉，大蒜粉，一點(diǎn)咖喱粉，但是咖喱粉要注意不能撒得太多，再加上一點(diǎn)紅辣椒粉，揉搓一下牛排，保證腌料全部浸入豬排里，使豬排進(jìn)味，最后放置30分鐘。

豬排是一道非常美味的菜肴，它制作方法比較簡(jiǎn)單，平時(shí)我們?cè)诓蛷d中時(shí)用的豬排往往價(jià)格比較高，大家不妨選擇自己在家動(dòng)手制作可口的豬排哦，今天就給大家介紹幾種豬排的家常做法。

香炸豬排

原料：豬大排、生粉、雞蛋、鹽、面包糠、黑胡椒粉、雞精

做法：

1、大排洗干凈后用干凈毛巾抹干水分，用刀背均勻敲打豬排；

2、將適當(dāng)?shù)柠}、雞精、黑胡椒均勻的涂抹在豬排兩側(cè)，腌制10分鐘左右；

3、雞蛋放入碗中打散，面包糠、生粉放入盤(pán)中，備用；

4、取一塊豬排先沾滿生粉，然后裹一層雞蛋，最后均勻沾滿面包糠；

5、在鍋中放入足量的油，待油燒到六成熱的時(shí)候放入豬排，炸至豬排兩面金黃，就可以撈出食用了。

黑椒豬排

材料：豬排500克，油、鹽、蠔油、孜然、黑胡椒、白胡椒適量

做法：

1、用錘子把豬排錘一錘，使其變大變薄；

2、調(diào)制醬汁，加入蠔油、鹽、糖適量，加入少量的辣椒油和椒鹽白胡椒拌勻；

3、將豬排均勻裹上醬汁，然后放進(jìn)冰箱，冷藏過(guò)夜；

4、在平底鍋中加入適量的油，放入腌制好的豬排；

5、煎制豬排時(shí)注意翻面以防糊鍋或豬肉受熱不均，出鍋前加入適量的味極鮮和黑胡椒，最后撒上一些芝麻就可以出鍋食用了。

蒜香豬排鹽

原料：豬排、黃油、醬油、蔥、蒜、洋蔥、料酒、黃砂糖

做法：

1、將豬排洗凈，用干凈毛巾抹干水分；

2、將黃油放到鍋內(nèi)融化，加入醬油、料酒、洋蔥、蔥、蒜粒，煸炒出香味；

3、將豬排放入鍋中，燜至8-10分鐘；

4、翻面，然后接著燜8-10分鐘；

5、出鍋后，可以在豬排上淋上一些湯汁，味道會(huì)更好。

電餅鐺香煎豬排

原料：豬排、鹽、醬油、糖、香油、黑胡椒粉

做法：

1、將豬排切成大片；

2、用刀背敲打豬排，橫豎都要敲，注意不要敲段筋絡(luò)；

3、將處理好的豬排放入大碗，放入適當(dāng)?shù)柠}、醬油、白糖拌勻；

4、加入黑胡椒粉抓勻，然后放入少許香油，腌制半小時(shí)左右；

5、在電餅鐺中加入少許油，放入腌好的豬排，煎至兩面金黃就可以出鍋食用了。

豬排，也叫豬扒，是我們生活中常吃的一種食物，炸豬排是豬排一種常見(jiàn)的做法，它做法簡(jiǎn)單，而且口感非常的棒，是小孩子和年輕的朋友們都非常喜歡的一道菜。炸豬排也有不同的方法，有的是裹面包糠的，有的不裹面包糠。今天媽媽網(wǎng)就來(lái)帶大家了解下炸豬排都有怎樣的一些做法吧。

炸豬排

材料：豬大排、鹽、 醬油、油、生抽、雞蛋、檸檬片、番茄沙司、料酒、面包屑、生粉

做法：

1、豬排切成薄片，洗凈，瀝干水分；

2、用刀背輕輕敲打豬排，最好用刀背厚一點(diǎn)的，橫豎都要敲打均勻，注意不要斬?cái)嘟罱j(luò)；

3、放在容器里，加一個(gè)雞蛋，生粉2調(diào)羹，料酒一調(diào)羹，生抽2調(diào)羹，鹽3克，檸檬片，用手抓勻后放冰箱冷藏腌制一天；

4、把面包屑放到大一點(diǎn)的盆里，把腌制好的豬排兩面沾滿面包屑；

5、鍋內(nèi)倒入多一點(diǎn)的油，待油五分熱時(shí)放入豬排，炸至兩面金黃時(shí)拿出；

6、裝盤(pán)，淋上番茄沙司就可以以食用了

日式炸豬排

原料：豬里脊肉500克、面包粉1杯、低筋面粉1/2杯、蛋黃2顆、卷心菜、番茄片適量、米酒1大匙、鹽少許、胡椒粉少許、美乃滋適量。

步驟：

1、先將買(mǎi)來(lái)的豬里脊肉清洗干凈，然后把水分瀝干，再適當(dāng)拍打擠壓揉按豬里脊肉使肉質(zhì)更有彈性嚼勁，然后把豬里脊肉切成厚片備用；

2、準(zhǔn)備一個(gè)大碗，將米酒、鹽、胡椒粉都倒在碗中，攪拌拌勻，再將豬里脊肉放在醬料里涂抹均勻，然后腌約10分鐘左右；

3、另取一個(gè)大碗，倒入半杯低筋面粉，把腌好的豬里脊肉倒在低筋面粉中裹滿；

4、取兩個(gè)雞蛋的蛋黃攪拌開(kāi)，把裹滿低筋面粉的豬里脊肉放入蛋黃液中涂抹均勻；

5、再取一個(gè)大碗倒入一杯面包粉，將裹滿蛋黃液的豬里脊肉放在面包粉中裹滿；

6、開(kāi)火，在鍋中倒適量食用油開(kāi)大火，油熱后將處理好的豬里脊肉放入鍋中進(jìn)行油炸，然后把火轉(zhuǎn)至小火，繼續(xù)炸2分鐘左右撈起；

7、將油鍋火再次開(kāi)到大火，將炸了一遍的豬里脊肉再次放到鍋中炸10秒鐘左右，然后將豬里脊肉撈出后裝盤(pán)；

8、在炸好的豬里脊肉上擠上適量的美乃滋，再擺上卷心菜絲和蕃茄片即可食用啦。

澳炸豬排

原料：豬排、鹽、蒜粉、料酒

做法：

1、先將豬排洗凈，用刀背將豬排拍送；

2、將拍好的豬排抹上鹽、蒜粉和料酒腌制兩個(gè)小時(shí)；

3、煎鍋燒熱，放一點(diǎn)油，慢慢的滑入豬排；

4、先大火煎至兩面為為發(fā)黃，然后轉(zhuǎn)小火，到基本煎熟后再開(kāi)大火煎到豬排呈金黃色就好了。

黑椒豬排是吃貨們欲罷不能的一種食物，其肉質(zhì)鮮嫩，多汁的豬排淋上香濃的黑胡椒汁，給人帶來(lái)非同一般的享受一般大家吃黑椒豬排時(shí)多在餐廳食用，可是餐廳里豬排的價(jià)格往往都會(huì)很貴，今天媽媽網(wǎng)就來(lái)教大家自己在家動(dòng)手做黑椒豬排，既簡(jiǎn)單美味，又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。下面就來(lái)看下這道菜的具體做法。

材料：豬排500克，油、鹽、蠔油、孜然、黑胡椒、白胡椒適量

做法：

1、用錘子把豬排錘一錘，使其變大變薄；

2、調(diào)制醬汁，加入蠔油、鹽、糖適量，加入少量的辣椒油和椒鹽白胡椒拌勻；

3、將豬排均勻裹上醬汁，然后放進(jìn)冰箱，冷藏過(guò)夜；

4、在平底鍋中加入適量的油，放入腌制好的豬排；

5、煎制豬排時(shí)注意翻面以防糊鍋或豬肉受熱不均，出鍋前加入適量的味極鮮和黑胡椒，最后撒上一些芝麻就可以出鍋食用了。