雞肫
雞肫是雞的胃部，處理好后能看到雞肫是扁圓狀的，兩側就是可以吃的肫肉了，雞肫的肉正常來說是紫紅色的哦！看到這里已經食指大動的親們，趕緊來找兩根辣椒來炮制雞肫炒辣椒吧！
主料：辣椒50g，雞肫150g，胡蘿卜50g
輔料：油適量，鹽適量，糖適量，生抽適量，老干媽辣醬適量，蔥適量，姜適量，生粉適量，料酒適量
做法：
1、雞肫洗干凈后切成片狀，根據自己喜歡的厚度來切哈！切好放入碗中，用生粉、生抽、白胡椒粉以及料酒來腌制20分鐘。
2、辣椒、胡蘿卜洗凈后切成絲；蔥切段；姜切片備用。
3、準備炒鍋，熱鍋熱油后放入姜片煸炒一會，立馬加入雞肫快速翻炒，倒入少量的料酒翻炒到雞肫斷生，然后裝出來。
4、原炒鍋，留底油，加熱后加入辣椒和胡蘿卜翻炒，并加入適量的食鹽、白糖和生抽調味。
5、將剛才裝盤的雞肫倒入鍋內翻炒均勻，加入老干媽翻炒2分鐘至均勻。
6、在起鍋前，加入蔥段翻炒1分鐘，就可以起鍋裝盤了。
因為雞肫是內臟，所以很多人都覺得根本沒有營養價值可言，但是事實卻不是這樣呢！反倒雞肫含有的蛋白質非常豐富，下面我們就來看看雞肫的功效吧！
1、富含蛋白質。雞肫里面，蛋白質驚人地非常豐富，食用雞肫可以幫助人體中的鉀、鈉平衡
2、消除水腫。食用雞肫可以幫助人體消除水腫，一些容易水腫的MM，偶爾都會食用雞肫哦。
3、增強免疫力。雞肫有助于增強人體的免疫力，使人們加強抗病能力，所以在換季節的時候也是最多人吃雞肫的時候哦！
4、降血壓。雞肫還有一個讓人吃驚的功效，有利于降低血壓，而且還能緩沖貧血，非常利于青少年的生長發育。
大家知道雞肫的營養價值有哪些嗎？雞肫中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用，下面媽媽網百科就來詳細的為大家介紹雞肫的營養價值，這樣大家清楚后就可以根據自己身體的需要選擇性進食啦！
雞皮中含有大量膠原蛋白，能補充人體所缺少的水分和彈性，延緩皮膚衰老。雞肫雖然鮮美但幾乎沒有營養，雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。
雞肫味甘性寒，具有補虛暖胃、強筋壯骨等功效。雞肉中含有豐富的蛋白質，氨基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。
科學調查認為，雞肫食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。營養學家指出，由于人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。
膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肫，那么勢必會有多余的膽固醇存積在體內，這不但不利于健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發的幾率。
另外某些不法商販在雞飼料中添加激素，導致雞肫中激素殘留，也會影響人體健康。孕婦食用了含有激素的雞，會導致回奶、過度肥胖；未成年人還會導致性早熟。
雞肫是雞的胃部，雞肫可以供人們食用，一般都是以炒為主，不過有一部分人很愛食用雞肫，另一部分人群就唯恐避之千里，所以雞肫到底是什么味道呢？雞肫怎么做好吃呢？下面媽媽網百科就來為大家解答！
雞胗炒四寶
材料：雞胗150g、雞胸肉50g、蘑菇30g、荷蘭豆40g、彩椒50g、蛋白1個、濕淀粉10g、鹽、濕淀粉、蔥末適量。
做法：
1、雞胸肉洗凈切片，雞胗切丁，蛋白、濕淀粉加少許水混合制成糊，將雞片掛上糊；其它蔬菜洗干凈，加工備用。
2、鍋中放油燒熱，放入雞胗丁翻炒至變色盛出。旺火爆炒時，時間不宜久，也不宜用小火，否則雞胗會失去滑嫩感。
3、鍋中再次放油燒熱，加蔥末炒香，放入雞片滑炒至雞片變白，再加入炒好的雞胗丁、蘑菇、荷蘭豆、彩椒和鹽翻炒至熟即可。
溫馨提示：
1、鮮雞胗要洗得干凈，不妨用燒水燙一遍先去異味；現在超市里的雞胗都是處理過的，回來檢查一下，洗凈再用燒水燙一遍就行了。
2、雞胗是補鐵的佳品，韌脆適中，口感好，有幫助消化的作用，蛋白質也十分豐富。此菜色彩鮮艷，香鮮滑嫩，口味宜人的同時又對頭發很有益處。
對于雞這種家禽來說，一般人都是非常熟悉的，因為雞在我們的日常生活中是比較常見的，所以雞肉也是經常出現在我們的餐桌上面，然而大家知道雞肫是什么嗎？下面媽媽網百科就來告訴大家雞肫是什么。
雞肫也稱“雞胃”，俗稱“雞肫”。雞雜之一，形扁圓，外有筋膜，內有肫皮，兩側為肫肉。其肉為紫紅色，質韌，熟后脆嫩。宜制冷、熱菜肴；韌脆適中，口感好。常用于炸、爆、鹵等，如：炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、鹵雞肫。
雞肫就是雞的胃臟（即雞胗、雞菌肝、雞內金），禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質較厚負責儲存和磨碎食物，胗是指肌胃！
雞肫是幫助雞進行消化的，雞沒有牙齒，吞食的小石子，就是儲存在那里邊，雞肫是雉科動物家雞的砂囊內壁，全國各地均產。殺雞后，取出雞肫（也就是雞胗），立即取下內壁（黃色的一層膜），洗凈，曬干，可以生用或炒用，南方俗稱：雞石子。
雞肫是指家雞的砂囊內壁，系消化器官，用于研磨食物，該品為傳統中藥之一，用于消化不良、遺精盜汗等癥，效果極佳。
大家知道雞肫皮是什么嗎？雞肫皮是指家雞的砂囊內壁，系消化器官，用于研磨食物，該品為傳統中藥之一，用于消化不良、遺精盜汗等癥，并且效果極佳，下面媽媽網百科就來詳細為大家介紹雞肫皮是什么！
為脊索動物門雉科動物家雞的干燥砂囊內壁（肌胃），全國各地均產。殺雞后，取出雞肫，立即取下內壁，洗凈，曬干，生用或炒用。名稱：雞內金、雞肉金；別名雞肫皮、雞黃皮 、雞肫、雞胗
味甘，性寒。歸脾、胃、小腸、膀胱經。雞內金能夠消食健胃助消化，澀精止遺?？梢源龠M胃液分泌，提高胃酸度及消化力，使胃運動功能明顯增強，胃排空加快。
炮制方法：
1、生雞內金：將雞內金凈制，除去非藥用部位。
2、醋炒雞內金，醋用量100：10，將凈制過的雞內金用文火炒至表面顏色加深，噴淋食醋，待醋被完全吸進雞內金。
3、焦內金：用武火炒至表面焦黑內部焦黃，噴淋食醋，吸干后出鍋晾涼。
雞內金本身只含微量的胃蛋白酶和淀粉酶，服藥后能使胃液的分泌量增加和胃運動增強，認為可能是雞內金消化吸收后通過體液因素興奮胃壁的神經肌肉所致，亦有認為是胃激素促進了胃分泌機能。