漲姿勢了！老黃瓜的營養價值原來那么高！在日常生活中相信很多人都喜歡吃黃瓜，但是大家都有這樣一種慣性思想，就覺得菜是新鮮的好，因此在挑選黃瓜的時候就只要那些帶刺的，吃起來又比較清脆的黃瓜，看到一些比較老的黃瓜就是直接舍棄。其實啊，老黃瓜所具有的營養價值也是很高的，不信？那就跟著媽網百科一起來了解一番吧。

"老黃瓜"富含細纖維素，能促進腸中腐敗食物的排泄和降低膽固醇的濃度；而它所含的葫蘆素有抗癌的作用；所含的丙醇二酸，可抑制糖類轉化為脂肪，有助于減肥；此外它還富含許多對人體有益的維生素A、C和鉀等礦物質。具體的營養價值如下：

1、抗腫瘤

黃瓜中富含一種叫做葫蘆素C的物質，這種物質可以提高我們的免疫力，從而增強人體的免疫功能，免疫功能強大后就能有效抵御細胞癌變，能夠達到抗腫瘤的目的。

2、抗衰老

老黃瓜中還含有豐富的維生素E，能夠起到延年益壽、抵抗衰老的作用。另外，老黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜汁還可以涂擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋的效果。

3、解酒

黃瓜中所含的有效成分對肝臟病人，特別是對酒精肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防酒精中毒，起到解酒保肝的作用。

4、降低血糖

黃瓜中的果糖不比其他的果糖，食用后非但不會增高血糖，還能請血管，故糖尿病人以黃瓜代替淀粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至會降低。

到了夏天黃瓜就是豐收的季節，記得以前曾經聽別人說過，冬天吃大白菜和蘿卜，夏天就吃黃瓜和西紅柿。其實說得沒錯，可是萬一黃瓜老了怎么辦？扔掉？舍不得？其實，黃瓜老了營養價值一點也不輸于脆黃瓜。今天，媽網百科就教你黃瓜老了怎么做才好吃。拿好筆，跟著媽網百科記住最全的老黃瓜的做法大全。

第一道菜：老黃瓜炒花蛤

時間：20分鐘

主料：花蛤（300g） 老黃瓜（1根）

輔料：鮮雞汁（適量） 紅椒 (適量) 蔥 (適量)  姜 (適量) 油（適量） 鹽（適量） 芝麻油 (適量)

步驟：

1、準備食材。

2、老黃瓜去皮去瓤。

3、切成薄片。

4、加入適量鹽殺一下。

5、至到出水份。

6、將老黃瓜片投入清水中洗一下。

7、撈出后擠凈水份。

8、紅椒切段。

9、鍋中放入少許油，加入蔥姜炒香。

10、加入紅椒略炒。

11、加入洗好的黃瓜片翻炒一會。

12、加入花蛤。

13、炒至大部分花蛤口開。

14、加入適量鹽炒勻關火

15、加入少許芝麻油。

16、少許鮮雞汁再次炒勻即可。

媽網百科小貼士：

1、黃瓜一定要洗到嘗一下沒有咸味。

2、花蛤本身帶有一定的咸味，所以鹽要酌量放。

第二道菜：老黃瓜油條

時間：20分鐘

主料：老黃瓜 （300g） 油條 （2根）

輔料：  紅尖椒 (適量)  蔥 (適量)油 （適量） 鹽 (適量)

步驟：

1、準備食材。

2、老黃瓜去皮。

3、去掉瓜瓤。

4、切成薄片，加入鹽。

5、拌勻殺出水份。

6、用水漂洗凈大部分鹽份。撈出瀝水。

7、油條切成細段，同時準備蔥花和紅椒段。（可在腌制黃瓜時同時進行）

8、鍋中油燒熱，放入辣椒。

9、放入瀝水的黃瓜片略翻炒。

10、加入蔥花炒勻。

11、加入切好的油條段。

12、炒勻油條變略軟出鍋即可。

媽網百科小貼士

1、油條也略帶咸味，所以，之后就不必再放鹽。

2、腌制黃瓜時，可以多放鹽，用手輕壓可快速入味，但也要多清洗幾次，至自已能承受的咸度。

3、這種老黃瓜不帶酸味，如果沒有，是可以用普通黃瓜代替。

第三道菜：老黃瓜凍豆腐燉雞翅根

時間：10分鐘內

主料：雞翅根 （8個） 凍豆腐 （200g） 老黃瓜（1個）

輔料：桂皮（適量） 香葉（適量） 花椒（適量） 干紅辣椒（適量） 料酒（適量）  八角（適量）醬油（適量）油 （適量） 鹽（適量） 生姜（適量） 大蒜（適量） 大蔥（適量）

步驟：

1、把凍豆腐解凍

2、老黃瓜去皮切滾刀塊

3、準備配料

4、鍋熱油，放入雞翅根

5、將雞翅根煎至顏色焦黃水分變干

6、放入花椒香葉干紅辣椒桂皮炒香

7、放入姜片蔥段煸出味道

8、放入料酒

9、加入醬油炒香上色

10、加入水煮沸，撇去浮沫

11、全部倒入電鍋中

12、放入老黃瓜和燉豆腐

13、加入水，煮二十分鐘

14、煮好之后加入鹽調味即可

媽網百科小貼士：

要先將雞翅根煎至顏色焦黃水分變干味道才更好哦。

生活中，黃瓜的做法有不少，相信大家也都曾吃過涼拌黃瓜，正是因為它的好吃以及作用挺大的，大家都會非常的喜歡。那么涼拌黃瓜應該怎樣做呢？下面媽網百科就為大家帶來涼拌黃瓜的做法。

主料：黃瓜一根

輔料：鹽3克、白砂糖2克、色拉油15ml、香醋10ml、蠔油15ml 、雞精2克、老干媽10ml

做法：

1、黃瓜用小刷子刷洗干凈，用手抓一把鹽，把黃瓜刷一遍，用涼開水沖洗干凈；

2、用刀背拍扁成4條，切成小段；

3、把色拉油，鹽糖，蠔油，香醋，老干媽倒進碗里，調成調料；

4、把黃瓜放進大碗里，倒入醬料；

5、用調羹把黃瓜和調料拌勻；

6、蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏一個小時；

7、爽脆美味的涼拌黃瓜很適合夏天吃。

小貼士：

1、生吃的黃瓜最好選擇有機黃瓜，徹底洗干凈，帶皮一起吃，營養相當豐富；

2、挑選黃瓜不要選擇帶花朵的那種，不要選擇體型粗細不均勻的.新鮮的黃瓜碧綠爽脆有一定硬度，如果掂起來軟軟的話，就不新鮮了。黃瓜表面的刺不是越多越好，但是本來有刺，而這些刺都奄掉了的，那肯定是不新鮮的。

老黃瓜是一種食材，其可以做成各種美味菜肴，有老黃瓜薏米骨頭湯、老黃瓜薏米湯、老黃瓜薏仁瘦肉湯。那么這些老黃瓜湯怎么做呢？具體操作方法如下：

老黃瓜薏米骨頭湯

材料：薏米30克，老黃瓜一個（400克左右），扇骨500克，眉豆50克，生姜1塊，蜜棗2個

做法：

1、豬骨飛水，沖干凈浮沫，生姜拍扁；

3、老黃瓜用小刷子刷洗干凈外皮，去掉瓜馕，切成大塊；

4、眉豆和薏米撈洗干凈；

5、把全部材料放進鍋里，加入6~8碗的清水，大火煮開后轉小火煲1.5~2小時，放鹽調味即可。

老黃瓜薏米湯

材料：老黃瓜1節大約500克，雞骨架半邊，帶肉豬扇骨1斤，薏米一把，無漂染蜜棗1粒，水1500毫升

做法：

1、材料清洗整理干凈，雞骨架、扇骨先飛水；

2、除老黃瓜外的其余材料并水大火燒開，然后小火熬至出味；

3、放入老黃瓜再熬20到30分鐘，放鹽調味即可飲用。

烹飪技巧：如果怕油膩，可以直接用瘦肉代替骨頭，這樣湯會更清爽。

功效：具有消暑去濕的功效，但脾胃素來虛寒的人不太適合喝。

老黃瓜薏仁瘦肉湯

材料：老黃瓜，瘦肉，薏仁，扁豆，蜜棗

做法：

1、挑選老黃瓜的時候，要挑瓜身粗壯的，顏色越深的為好。買回來的黃瓜，洗干凈后去掉瓜瓤切成大塊，切記不要削皮，連瓜皮一起煲功效更佳；

2、材料全部放入高壓鍋；

3、一次性加足清水；

4、大火上氣后轉小火20分鐘。

黃瓜使我們生活中比較常吃到的一種食材，還有的人會用到黃瓜來作美容之用。而在食用方面，人們的做法也是各種各樣，其中炒老黃瓜就是一種比較常見的做法。下面媽網百科就給大家帶來炒老黃瓜的做法大全。

一、老黃瓜炒蝦

主料：老黃瓜400g、尖椒20g

輔料：油適量、鹽適量、海蝦仁適量、蒜適量、姜適量、芝麻油適量

做法：

1、準備熟蝦去殼去頭，只留蝦仁。

2、準備老黃瓜，尖椒。

3、將老黃瓜去皮，去瓤后切成薄片并且加鹽抓勻。

4、等老黃瓜腌出少許水份變軟時，用水清后洗擠凈水份。

5、將尖椒去籽切成長段。

6、鍋中放適量油，加入蒜片姜絲炒香。

7、加入尖椒段略炒，然后加入老黃瓜翻炒。

8、等老黃瓜變透亮時，加入蝦仁，快速翻炒加適量鹽。

9、關火后加入少許芝麻油調味，裝盤即可。

小貼士

1、黃瓜用鹽殺出水份后再炒，口感軟中透脆。

2、雖然黃瓜腌后又清洗過，但仍有一部分咸味，所以放鹽時要適量。

二、醬爆牛肉片

主料：牛里脊肉300g、老黃瓜100g、胡蘿卜50g

輔料：烤肉醬適量、醬油適量、食用油適量、生粉適量

做法：

1、將牛里脊肉洗凈后，順著紋路橫切薄片，越薄越好。

2、將牛肉片放入容器里，撒入生粉，注入適量食用油。

3、注入烤肉醬，取筷子將所有食材、輔料攪拌均勻。

4、裝牛肉的容器上蓋，讓食材靜置腌制入味。

5、黃瓜和胡蘿卜洗凈后，用削皮刀去皮。

6、黃瓜切成四瓣，用刀取出瓜瓤，改用切菜器將胡蘿卜和黃瓜切花樣。

7、起鍋，熱鍋后注入適量的食用油，放入胡蘿卜翻炒。

8、黃瓜放入鍋中與胡蘿卜、鹽同炒，這個這個動作要快，炒均勻后，出鍋裝入盤中。

9、鍋里留油，熱鍋后放入牛肉片。

10、等到牛肉片炒到差不多熟的時候，再把全部的食材放入鍋中一起翻炒，然后裝盤即可食用。

三、老黃瓜炒肉片

主料：豬瘦肉

調料：老黃瓜、青紅尖椒、姜、蒜、蔥、菜籽油、鹽、花椒、胡椒面、干淀粉、雞蛋清、味精、料酒

做法：

1、老黃瓜一根洗凈去皮去瓤，切成薄片；蔥摘洗干凈切成段。

2、青紅尖椒、姜、蒜切絲備用。

3、豬瘦肉清洗干凈切成薄片。

4、肉片里加入一個雞蛋清先抓勻。

5、再加入小半勺鹽、兩勺料酒、兩勺干淀粉用手抓勻腌制入味。

6、熱鍋放入三兩左右菜籽油，油溫五成熱時放入肉片快速劃散，斷生時撈出。

7、鍋中留底油，油熱關中火放入花椒、青紅尖椒、姜蒜絲爆出辣香味。

8、放入切好的黃瓜，開大火再加入一勺鹽、小半勺胡椒面顛炒均勻，炒至兩分鐘左右。

9、等黃瓜片炒出水分后加入滑好的肉片和蔥段。

10、最后加入半勺味精顛炒均勻即可。

相信黃瓜有很多人都吃過，它也是夏天家里少不了的一種祛暑食物。在購買黃瓜的時候，似乎都是很喜歡選擇那些帶刺、并且清脆的黃瓜，但是其實老黃瓜的作用與功效會比嫩黃瓜的還好，老黃瓜的抗癌效果比嫩黃瓜還要強。下面媽網百科就為大家帶來老黃瓜的功效與作用。

【抗腫瘤，功效大你可知】

黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，可達到抗腫瘤的目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎；

【抗衰老，女性最愛】

老黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽、抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁涂擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋的功效；

【防酒精中毒，效果杠杠的】

黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防酒精中毒；

【降血糖，真可靠】

黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代替淀粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至會降低；

【減肥強體，真強大】

黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變為脂肪。此外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除，以及降低膽固醇有一定作用，能強身健體。