寒冷天氣，最適合的就是三五知己一起打火鍋了，海底撈火鍋想必是吃貨們最常去的，若是受不了排隊(duì)等位之苦，在家也能做上地道海底撈火鍋哦！下面媽媽網(wǎng)百科為大伙獨(dú)家奉上海底撈火鍋的做法，趕緊來(lái)學(xué)一學(xué)！

用料： 五花肉150g、基圍蝦400g、翅根、6個(gè)翅尖、有機(jī)花菜1顆、藕一段、荷蘭豆100g紫蘇50g、紅薯1個(gè)、杏鮑菇3個(gè)、金針菇1小把、大蔥半根、大蒜6瓣、生姜30g、干辣椒6個(gè)、鹽適量、白酒1小勺、麻油1小勺、玉米油2小勺、高湯2小勺、海底撈香辣香鍋火鍋底料一包。

做法：

1、基圍蝦去頭，背部切開(kāi)，去內(nèi)臟。

2、五花肉、翅根、翅尖加入白酒、鹽腌制一會(huì)

3、紅薯、藕去皮切片泡水中。

4、有機(jī)花菜掰成小個(gè)、荷蘭豆去筋；菌菇類(lèi)、蔥、姜、蒜、干辣椒洗凈。

5、逐個(gè)焯水，先蔬菜再肉類(lèi)。肉要多焯一會(huì)可去嘌呤。 五花肉焯好以后立馬速凍，容易切片。

6、炒鍋中倒入適量玉米油放入五花肉片，翻炒至淡黃色。倒入蔥姜蒜干辣椒煸香，基圍蝦、翅中、翅根、海底撈底料繼續(xù)翻炒上色海底撈什錦干鍋的做法

7、依次倒入菌菇、蔬菜。不停地翻炒！出鍋前加入魔廚高湯料調(diào)味。關(guān)火、淋上麻油。有條件的話可以撒芝麻、香菜。

火鍋好吃，湯底也是很重要的，很多人都愛(ài)吃海底撈火鍋，那么海底撈火鍋的湯底怎么做呢?下面我們不妨來(lái)了解一下吧！下面媽網(wǎng)百科為大伙獻(xiàn)上海底撈火鍋紅油湯底的做法！

做法：

先將炒鍋置旺火上，下牛油燒8成熱后，加洋蔥香菜各一斤，去味后撈出、菜子油雞油加入 7成熱豆瓣、小米辣、扁干后加姜、蔥、蒜、豆豉、花椒，煸出香味并呈紅色后，小火下泡椒扁干后下香料。待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時(shí)，便可舀入火鍋中使用。白酒用于降溫， 以免把底料炒糊、 炒好后，悶一夜，第二天漓出油，雜質(zhì)加水燒開(kāi)和老湯共用于加湯。

打火鍋?zhàn)匀簧俨涣嘶疱仠祝诘暮５讚苹疱仠祝瑴澹兑悖敲春５讚苹疱伒臏自趺醋瞿兀肯旅嫖覀兿葋?lái)了解海底撈火鍋湯底配方！

清湯：

材料：雞6斤、豬大骨15斤、牛大骨15斤、老姜500克、蔥500克、當(dāng)歸50克、 黨參100克。

1、將吊湯的原料用清水漂洗干凈，然后放入開(kāi)水中“出一水”后，再用清水洗凈。

2、雞切成大塊、下 鍋放色拉油放蔥姜當(dāng)歸黨參 炒香。

3、原料放入鍋中，摻水80元斤，先用大火燒沸，打去浮沫后改用小火吊出鮮味即 可。

紅湯：

材料：鹽、味精、雞精、雞粉、仔然面、肉醬寶、豬肉香精、醪糟汁、雞肉香精，蔥段，姜片，白豆蔻、底料。

一是湯汁表面的浮沫，與油混在一起，必須撇去。其方法是：用勺背輕輕沾取，讓浮沫沾在小勺背上，然后除 去，以免將油撇掉。

二是要中途嘗一下味道。若咸味不夠，酌量加鹽；若麻辣味不濃，再加點(diǎn)豆瓣、花椒、辣椒； 若發(fā)現(xiàn)太辣或太咸，可加冰糖或淡湯。經(jīng)補(bǔ)充調(diào)味，使火鍋的味道更符合食者的要求，更突出正宗重慶火鍋的風(fēng)味 。

吃火鍋，當(dāng)然少不了蘸料啦。海底撈獨(dú)特的蘸醬是不是令你回味呢？那么海底撈火鍋蘸料怎么做呢？下面媽網(wǎng)百科為大伙奉上海底撈火鍋蘸料的獨(dú)門(mén)配方，趕緊來(lái)漲知識(shí)吧！

1、紅油蒜泥料：

四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調(diào)即成。

2、蠔油料：

鍋內(nèi)放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續(xù)炒透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。此種調(diào)料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。

3、麻醬油料：

生抽王加入少量冷開(kāi)水與糖、味精、麻油拌和即成。

4、芝麻醬：

紅豆腐乳，韭菜花，紅辣椒油，再加少許味精即可！

5、姜汁料：

姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開(kāi)水拌勻即可。

吃火鍋雖然過(guò)癮，但最怕的就是上火了，所以就要掌握海底火鍋不上火的訣竅了！那么海底撈火鍋怎么吃不上火呢？下面我們一起來(lái)了解！

1、多放些蔬菜。火鍋?zhàn)髁喜粌H有肉、魚(yú)及動(dòng)物內(nèi)臟等食物，還必須放入較多的蔬菜。

2、適量放些豆腐。豆腐是含有石膏的一種豆制品，有清熱消火、除煩、止渴的作用。

3、加些白蓮。火鍋內(nèi)適當(dāng)加入白蓮，葷素結(jié)合有助于均衡營(yíng)養(yǎng)、健康。加入的白蓮最好不要抽棄蓮子心，因?yàn)樯徸有挠星逍臑a火的作用。

4、可以放點(diǎn)生姜。生姜能調(diào)味、抗寒，火鍋內(nèi)可放點(diǎn)不去皮的生姜，因姜皮辛涼，有散火除熱的作用。

5、調(diào)味料要清淡。調(diào)味料如辣椒醬等，對(duì)于腸胃刺激大，使用醬油、麻油等較清淡的佐料可避免對(duì)腸胃的刺激，減少“熱氣”。

6、餐后多吃些水果。水果性涼，有良好的消火作用，餐后只要吃上一兩個(gè)水果就可防止“上火”。