大雁肉好吃嗎
大雁肉好吃嗎？大雁肉味道之所以受到人們喜愛，不但是因為營養(yǎng)價值高，而且肉質脆嫩不膩不躁，口感細膩純香，味美獨特，野味濃郁。大雁烹制后香氣撲鼻，鮮香持久，氣味濃郁芬芳，回味綿長，是名符其實的“肉中之王”。
有些人說大雁肉不好吃，那很有可能是因為吃到了假貨，并非真正的大雁肉。要知道如今市面上大部分所謂的大雁肉都是鵝肉假冒的。有很多酒店都用朗德鵝假冒大雁來賣，很多客戶吃過后評價說：大雁肉太肥膩，很粗糙，和鵝肉一樣的味道。吃假冒大雁的朗德鵝味道當然和鵝的味道一樣，它本來就是鵝！
在我國常見的大雁肉有：鴻雁肉、黑雁肉、豆雁肉、雪雁肉、斑頭雁肉、灰雁肉，其中斑頭雁肉是最好吃的一種，其次就是鴻雁肉了。真正的大雁肉鮮味美、無脂肪肥油。所以，大家如果是去外面吃大雁的時候最好要看到大雁的活體從網上查找一下大雁和朗德鵝的區(qū)別，或者從味道上去品嘗分清是否是大雁肉，要是肥油多，太粗糙的那就是鵝肉，可不要被坑了！
大雁肉是野味中的臻品，營養(yǎng)價值非常高，那么，大雁肉怎么吃呢？烹制大雁最經典的做法當屬燉，也可以清燉、熬湯、紅燒等。根據加工方法不同，大雁肉可分活體大雁肉、干咸大雁肉、五香大雁肉、其它方法加工而成的大雁肉。下面就簡單為大家介紹幾種大雁的家常做法。
腐乳燉雁
材料：雁肉100克，腐乳（紅）25克，大蔥10克，姜5克，大蒜（白皮）5克，鹽4克，味精2克，料酒20克，白砂糖5克，陳皮10克，胡椒粉1克，蠔油10克，香油5克，豬油（煉制）50克
1、將雁肉洗干凈切塊，放入沸水鍋中氽一下，撈出瀝干水分。
2、分別將蔥、姜、蒜切末。
3、紅腐乳放碗中攪拌碎，加入清水、料酒調勻成腐乳汁備用。
4、將炒鍋置于旺火上，加入豬油，燒至七成熱時，放入蔥末、姜末、蒜末、腐乳汁炒出香味。
5、加入高湯（500克）燒沸，放入雁肉塊、料酒、精鹽、白糖、味精、陳皮、胡椒粉、蠔油和清水500毫升攪拌均勻。
6、燒沸后撇凈浮沫，改用中小火燉至雁肉熟軟入味，用旺火收濃湯汁，淋入香油出鍋即可。
雁肉湯
主料：雁1只，瘦豬肉200克，木耳15克
調料：料酒、精鹽、胡椒粉、蔥、姜、雞湯、雞油、豬油
1、將雁去毛，去內臟，斬去腳爪，洗凈。
2、將雁肉放入沸水鍋中焯一會，撈出后斬塊。
3、燒熱鍋放入油蔥、姜煸香，放入雁肉塊煸炒，撈出洗凈。
4、豬肉洗凈，放沸水鍋中焯一下，撈出切片；發(fā)好木耳去雜洗凈撕片。
5、鍋中放雁肉、豬肉、蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉，注入雞湯，燒煮至肉熟爛，揀去蔥、姜，放入木耳燒沸，淋上雞油即可出鍋裝盤。
紅燜雁肉
主料：大雁肉500克，栗子250克
調料：醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水淀粉、麻油適量，素油適量
1、將雁肉洗凈后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，少許醬油、黃酒拌和，略腌一下。
2、用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋氽一下撈出，剝去殼衣，待用。
3、鍋燒熱，下素油，燒至油七成熱時，將雁肉下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。
4、原鍋加素油，下蔥段、姜末、雁肉，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水500克，用旺火燒。
5、沸后，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘后，放栗子，繼續(xù)燜至酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水淀粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。
大雁在飛翔過程中，使其體內的脂肪燃燒殆盡，因此沒有肥油，從而促進了肌肉里的活性物質和耐寒、耐力及其它營養(yǎng)素的合成，充分地賦予了它極高的營養(yǎng)藥用價值。吃大雁肉對人體大有好處！
大雁肉是理想的高蛋白、低脂肪保健食品，其所含的蛋白質和人體必需的礦物質元素鈣、磷、鐵等含量非常高。目前大家可以購買食用的大雁肉都是一些飼養(yǎng)戶人工飼養(yǎng)的，真正野生的大雁是不能食用的。不過，人工飼養(yǎng)的大雁也是模擬野生大雁生活狀態(tài)下自然放養(yǎng)的，這種條件下成長的大雁肉質同樣也非常不錯。
大雁本身主要以植物莖、葉、種子為食，疾病少，飼養(yǎng)成本低，是典型地草食性動物，其肉質是非常安全的。每100克大雁肉中卵磷脂含量高達4.7-8克，脫氧核糖核酸和核糖核酸9-13.5克，蛋白質20.98克，脂肪11.62克，磷196.5毫克，鈣48.05毫克，鐵8.71毫克，鋅1.36毫克，硒17.68微克，無機鹽1.17克及維生素A、鉀、鈉等十多種微量元素。因此，大雁肉也被世界衛(wèi)生組織列為綠色食品之首。
世界上只有兩種動物不會得癌癥，一種是海洋里的鯊魚，而另一種動物則是大雁。大雁之所以不得癌癥，是因為其含有大量的不飽和脂肪酸，十幾種氨基酸及微量元素，大量的免疫球蛋白、亞油酸、抗癌因子等活性物質，而這些物質其它動物則沒有或很少，具有良好的抗癌功效。
關于大雁，《日華子本草》記有“治風麻痹、助氣、壯筋骨”，《本草綱目》稱它有“和臟腑”的功效。大雁肉性味甘、平，具有補脾益肺、祛風舒筋的作用，所以食用禁忌并不多。但是，還是有個別特殊體質的朋友是不宜食用大雁的。哪些人不宜吃大雁肉呢？
一般陰虛之人和陽虛之人都能放心食用大雁，但腎病、膽固醇過高患者忌食，否則可能會給健康帶來負面影響。因為大雁藥用功能較高，很多人也將其作為輔助治療疾病的食療佳品來食用，但是如果病癥較為嚴重者仍需要注意配合醫(yī)生治療，食療也需注意正確的食用方法。總的來說，食用大雁并不會對健康造成什么負面影響，但為了健康著想，建議健康人士也不要過量食用。
目前國內市場上有98%的大雁肉都是鵝肉假冒的！所以大家首先要懂得挑選正品優(yōu)質的大雁肉，這樣才不至于上當受騙，如何辨別真假大雁肉呢？
可以食用的大雁肉在市面上仍比較少見，而且其價格比較高，所以，有不少的商家用其他的肉假冒大雁肉售賣，獲得暴利。真正的大雁肉無論口感、香味、咬勁、營養(yǎng)價值和藥用價值都和市場上假冒的大雁肉是有本質區(qū)別的。接下來，媽網百科就手把手教大家如何辨別大雁肉。
1、如果是鵝假冒的大雁，很容易分辨，鵝的嘴是枸黃色的，身體肥大，是飛不起來的。還有一種大雁鵝，也不是大雁，而是一種法國進口的郎德鵝，肉不好吃也沒有任何營養(yǎng)可言。
2、大雁一般每只重4～5公斤。大雁肉是暗紅色的，假冒大雁肉的鵝肉是鮮紅色的。
3、大雁皮是很緊的且很光滑的，而假冒大雁的鵝的皮是很松的，也是非常粗糙的。
4、大雁肉紅燒出來有點暗黑色，而假冒大雁肉的鵝肉和一般的鵝肉沒有區(qū)別的。