雞雜炒酸豆角
雞雜用來(lái)炒食最合適不過(guò)了，其中雞雜炒酸豆角便是雞雜的一大家常做法。這道雞雜炒酸豆角做法簡(jiǎn)單，口感酸甜，非常下飯。吃貨們快來(lái)跟著媽網(wǎng)百科學(xué)習(xí)下雞雜炒酸豆角的做法吧。
材料：雞雜、酸豆角、剁椒、泡椒、姜、蒜子、花椒 、辣椒圈、鹽、雞精
做法：
1、雞雜切片焯水，酸豆角切丁焯水；剁椒一勺、泡椒適量，切圈；蒜拍碎，姜磨泥，準(zhǔn)備就緒。
2、鍋里放油，煸炒雞雜去水分。
3、放入泡椒剁椒蒜碎姜泥。翻炒均勻后燜一下雞雜。調(diào)入鹽三分之一茶匙，白糖半茶匙調(diào)勻。
4、放入酸豆角，翻炒均勻。
5、放入辣椒圈，即可出鍋。
雞雜與酸豆角的融合可謂奇妙，一口雞雜的爽脆，一口酸豆角的酸甜，幸福感簡(jiǎn)直滿(mǎn)溢！但是，身為吃貨的你又豈會(huì)只滿(mǎn)足于學(xué)會(huì)這道菜的做法呢，下面快來(lái)跟著媽網(wǎng)百科學(xué)習(xí)下雞雜炒酸豆角的制作竅門(mén)吧。
實(shí)際上，只要雞雜去腥得當(dāng)，這道雞雜炒酸豆角美味值自然UP！下面一起來(lái)了解下雞雜去腥的方法吧。
1、清洗雞雜的時(shí)候：要?jiǎng)內(nèi)ルu胗外膜和雜質(zhì)，將雞雜先用鹽、生粉搓洗，再用清水沖洗干凈，這樣可以有效地去除雞雜的雜質(zhì)和腥味。
2、烹制雞雜的時(shí)候：要先將已經(jīng)切片的雞雜用料酒、干淀粉和少許姜絲上漿腌制一下，這樣不僅可以去腥，還能保持雞胗滑嫩。爆炒的時(shí)候要注意不要炒太長(zhǎng)時(shí)間，而且火要大，這樣才能保證雞胗脆脆的口感，而且在烹飪的時(shí)候也要加入料酒調(diào)味提香。一些重口味的調(diào)料，比如說(shuō)辣椒、孜然和泡蘿卜絲，都可以掩蓋雞雜的腥味，同時(shí)還能增鮮提香，一同打造雞雜菜肴的完美口感。
雞雜與酸豆角都是隨處可見(jiàn)的屌絲食材，但利用二者烹制的雞雜炒酸豆角營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻是杠杠的。事不宜遲，下面一起來(lái)詳細(xì)了解下吧。
一、雞雜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、雞心：雞心富含脂肪，可維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟；雞心可為人體提供必需脂肪酸，促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感；雞心富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡、消除水腫的作用；雞心可調(diào)低血壓，緩沖貧血，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。
2、雞肝：雞肝中含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A以及B族維生素；雞肝鐵質(zhì)含量豐富，是補(bǔ)血食品中最常用的食物之一；雞肝中含有一般肉類(lèi)食品缺乏的維生素C和微量元素硒，可增強(qiáng)人體免疫反應(yīng)。
3、雞胗：雞胗可消食導(dǎo)滯，幫助消化，治食積脹滿(mǎn)、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺，牙疳口瘡，以及利便、除熱解煩。
4、雞腸：雞腸有治療遺尿、小便頻數(shù)、遺精、痔瘡、小便混濁等癥狀的效果。
二、酸豆角的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
酸豆角含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補(bǔ)充機(jī)體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素。酸豆角所含B族維生素具有維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)的功能，可抑制膽堿酶活性，幫助消化，增進(jìn)食欲。對(duì)食欲萎靡的人來(lái)說(shuō)，食用酸豆角是很好的一個(gè)選擇。
雞雜屬動(dòng)物內(nèi)臟，酸豆角屬腌制類(lèi)食物，二者都是“高危”食品，不宜過(guò)量食用。那么，利用二者烹制的雞雜炒酸豆角具有哪些食用禁忌？下面一起來(lái)了解下吧。
一、雞雜的食用禁忌
食用雞雜時(shí)，注意清洗干凈，烹制至完全熟透，并控制食用量。內(nèi)臟雖然吃起來(lái)口感好，但也要特別注意不能過(guò)量食用。每人每次的食用量不要超過(guò)50克，否則很容易造成維生素A、維生素D中毒。
另外，雞雜屬高脂肪高膽固醇食物，高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食。有消化代謝疾病者也請(qǐng)勿食雞雜，以免造成不良后果。
二、酸豆角的食用禁忌
酸豆角屬腌制類(lèi)食物，含有亞硝酸鹽，若大量食用會(huì)導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒。因此，食用酸豆角時(shí)，一定要控制進(jìn)食量。
孕婦可以吃雞雜炒酸豆角。雞雜屬于動(dòng)物肝臟，含鐵量豐富，孕婦若適量食用，對(duì)腹中寶寶是有好處的。而酸豆角所含B族維生素具有維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)的功能，可抑制膽堿酶活性，幫助消化，增進(jìn)食欲。對(duì)飲食不好妊娠反應(yīng)大的孕婦來(lái)說(shuō)，食用酸豆角是很好的一個(gè)選擇。但是，孕婦食用雞雜炒酸豆角時(shí)，需要注意以下問(wèn)題。
1、孕婦在食用雞雜時(shí)，一定要購(gòu)買(mǎi)安全優(yōu)質(zhì)的雞雜，如果誤食含有激素的雞雜，那么對(duì)自身和寶寶的健康都是不利的。在烹制雞雜的時(shí)候也要注意徹底煮熟才可以吃，盡量選擇清淡一些的做法。
2、酸豆角屬于腌制類(lèi)食物，含有亞硝酸鹽。而大量食用亞硝酸鹽會(huì)導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒，從而導(dǎo)致胎兒畸形。因此，孕婦食用酸豆角時(shí)，不應(yīng)過(guò)量。另外，購(gòu)買(mǎi)酸豆角時(shí)，一定要選擇正規(guī)的賣(mài)家，做到安全食用。