炒鱔魚(yú)絲是一道十分簡(jiǎn)單的家常菜，在喜歡吃鱔魚(yú)的家庭一定會(huì)經(jīng)常炒制這道美味菜肴，鮮嫩的鱔魚(yú)沾上一些淀粉之后變得更加嫩滑，而青紅椒的搭配既增加了產(chǎn)品的色澤，更主要是讓味道充滿(mǎn)辛香氣息，是一道下飯菜，還是來(lái)看看具體是怎么做的吧！

準(zhǔn)備材料：鱔魚(yú)、青椒、紅椒、淀粉、洋蔥、生姜、雞精、料酒

做法：

1、把鱔魚(yú)洗凈后切掉頭部，去掉里面的魚(yú)骨，切成絲狀；

2、把鱔魚(yú)絲放入碗中，加入適量淀粉、料酒、食鹽攪拌均勻，腌制一段時(shí)間；

3、將青紅椒切絲，洋蔥切絲備用；

4、在鍋中放入適量食用油，把鱔魚(yú)絲放進(jìn)去滑油，變色后撈出瀝干；

5、取出鍋中的油，留適量下姜絲炒香，加入青紅椒絲和洋蔥絲爆炒；

把滑過(guò)油的鱔魚(yú)絲倒入鍋中一起翻炒，加入料酒、食鹽、醬油、雞精等調(diào)料，翻炒均勻即可。

炒鱔魚(yú)絲雖說(shuō)是一道家常菜，其實(shí)人家的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可不小，因?yàn)轺X魚(yú)是一種營(yíng)養(yǎng)成分比較豐富的魚(yú)類(lèi)，我們經(jīng)常吃的話(huà)對(duì)身體是很有益處的，在100克鱔魚(yú)中，營(yíng)養(yǎng)成分分別有：蛋白質(zhì)18.8克、脂肪0.9克、鈣質(zhì)38毫克、磷150毫克、鐵1.6毫克，這些主要的營(yíng)養(yǎng)成分可以促進(jìn)身體的營(yíng)養(yǎng)，還能增強(qiáng)免疫力，讓我們?cè)诿鎸?duì)病毒的時(shí)候能夠更好的抵抗。

此外，鱔魚(yú)中還有不少維生素，維生素B、核黃素（維生素殘）、維生素PP、維生素C等都能夠增強(qiáng)健康，而且這些維生素從食物中獲得可以更好地被人體吸收，比藥物強(qiáng)很多。

鱔魚(yú)在中醫(yī)中也是一種營(yíng)養(yǎng)健康的食物中醫(yī)認(rèn)為鱔魚(yú)是有補(bǔ)氣養(yǎng)血、溫陽(yáng)健脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等醫(yī)療保健功能的，可以強(qiáng)身健體，幫助病后恢復(fù)身體，而醫(yī)學(xué)名典《本草綱目》也對(duì)鱔魚(yú)有所記載，鱔魚(yú)有補(bǔ)血、補(bǔ)氣、消炎、消毒、除風(fēng)濕等功效，民間將它入藥，可以治療咳嗽或者濕熱造成的瘙癢癥。

炒鱔魚(yú)絲是一道十分開(kāi)胃的菜肴，基本上老少咸宜，但是在做給高血壓患者食用時(shí)應(yīng)該少放一些食鹽，不要做得太咸，而其他還有哪些人群適合吃呢？讓我們具體來(lái)看看。

1、病后產(chǎn)后人群

我們都知道，在病后或者產(chǎn)后，身體是比較虛弱的，這時(shí)候吃一些鱔魚(yú)菜肴是能夠幫助恢復(fù)體力的，而且平時(shí)一些營(yíng)養(yǎng)不良的人群也可以經(jīng)常吃一些鱔魚(yú)，可以幫助改善營(yíng)養(yǎng)。

2、風(fēng)濕病患者

鱔魚(yú)可以緩解風(fēng)濕麻痹和四肢酸痛等癥，因此這類(lèi)患者可以吃一些炒鱔魚(yú)絲，既能開(kāi)胃，還能有助病情。

3、心血管疾病患者

患有糖尿病、高血脂、冠心病、動(dòng)脈硬化等患者可以經(jīng)常吃一些鱔魚(yú)，這道炒鱔魚(yú)絲在給這類(lèi)病人食用時(shí)，最好少鹽少辣，減少刺激。

炒鱔魚(yú)絲適量吃是不會(huì)長(zhǎng)胖的哦！鱔魚(yú)并不是一種高熱量的食物，100克鱔魚(yú)的熱量只有89卡，這在食物中是相對(duì)比較低的，尤其是在肉類(lèi)的食物中是很低的，因此大家不必過(guò)于擔(dān)心吃鱔魚(yú)會(huì)發(fā)胖，這種低熱量低脂肪的食物一般是不會(huì)造成肥胖的！

鱔魚(yú)雖然屬于葷菜，但是它熱量卻不高，與肥豬肉相比更是小巫見(jiàn)大巫，因此肥胖人群在日常生活中可以經(jīng)常吃一些鱔魚(yú)，既能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)和能量，又不會(huì)增加肥胖。不過(guò)大家需要注意的是，炒鱔魚(yú)絲在烹制的過(guò)程中如果食用油用得太多，經(jīng)常吃也是會(huì)造成肥胖的，這一點(diǎn)需要在烹制的時(shí)候注意一下。

肥胖人群在日常飲食中應(yīng)該多吃低熱量低脂肪的食物，對(duì)于那些高熱量的肉食或者垃圾食品都要說(shuō)NO！但是減肥并不等于節(jié)食，不應(yīng)該在自己的一日三餐上坑自己，尤其不能因?yàn)闇p肥而節(jié)食，這樣會(huì)影響整體營(yíng)養(yǎng)的均衡，這樣健康就會(huì)形成漏洞，更容易生病可就得不償失啦！

炒鱔魚(yú)絲是可以給寶寶吃的，鱔魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，適合給寶寶補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，不過(guò)要記住，我們這里說(shuō)的寶寶可是指4個(gè)月之后可以添加輔食的寶寶哦，太小的寶寶是不適合吃除了母乳之外的食物的。

還需要特別注意的是，給寶寶吃魚(yú)的時(shí)候要剔除干凈里面的刺，在給寶寶吃魚(yú)肉的時(shí)候要十分小心，因?yàn)樾殞毷遣粫?huì)挑魚(yú)刺的，因此就要靠大人們費(fèi)心，給寶寶吃的魚(yú)肉應(yīng)該是完全沒(méi)有雜質(zhì)的，這樣才能讓寶寶放心吃下去，如果被魚(yú)卡到的話(huà)，對(duì)寶寶來(lái)說(shuō)是很危險(xiǎn)的，甚至危及生命，所以家長(zhǎng)們一定要把好關(guān)。

在給寶寶制作炒鱔魚(yú)絲時(shí)，應(yīng)該注意要清淡一些，少放一些食鹽和辣椒，尤其是辣椒，如果寶寶比較小的話(huà)，還是建議媽媽們不要放辣椒了，因?yàn)樾∨笥咽菬o(wú)法接受辣椒的刺激的，當(dāng)然如果寶寶稍微大一些，可以選一些不辣的辣椒來(lái)炒制。

炒鱔魚(yú)絲可以作為家常菜食用，那么它不能與什么食物同食呢？我們需要有什么禁忌？

1、炒鱔魚(yú)絲不要和葡萄、山楂等同食

葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果中含有較多的鞣酸，而蛋白質(zhì)和鞣酸結(jié)合可以生成鞣酸蛋白，使蛋白質(zhì)失去了原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還可能造成消化不良。

2、炒鱔魚(yú)絲不要和南瓜一起吃

南瓜和鱔魚(yú)一起吃造成作用相互抵消，無(wú)益于健康。

3、炒鱔魚(yú)絲不要和菠菜一起吃

鱔魚(yú)性溫味甘，而菠菜性冷而滑，鱔魚(yú)可以除腹內(nèi)冷氣，而菠菜下氣潤(rùn)燥，這兩種食材的性味功能皆不相協(xié)調(diào)，加上鱔魚(yú)油煎多脂，菠菜冷滑，同食可能造成腹瀉。

4、炒鱔魚(yú)絲不要和狗肉一起吃

《本草綱目》中記載：“鱔魚(yú)不可合犬肉犬血食之?！惫湃苏J(rèn)為二者同食，溫?zé)嶂鹱饔酶鼜?qiáng)，不利于常人。