如果你是第一次做河蟹來吃，那你一定得來看看蒸河蟹的要領(lǐng)，是烹飪菜鳥沒關(guān)系，因?yàn)楹有返某苑ㄊ呛芎唵蔚模捎谧詭r香，我們在烹制河蟹時，大部分都是采用直接蒸的方法，那么蒸河蟹怎么才能做到好吃呢？這時候掌握好火候和時間是很重要的！

在蒸河蟹之前，先要把河蟹完全洗干凈，然后用繩子將河蟹的螯腳綁住，這是為什么呢？原來經(jīng)過高溫烹煮，河蟹的鉗子和腳都是會掉的，這樣系起來是為了保持河蟹的完整。

說了半天，到底河蟹怎么蒸呢？很簡單，在鍋底放些水，把河蟹放進(jìn)蒸屜中，蒸上15~20分鐘即可，在蒸煮的過程中要注意了，不要將鍋蓋掀開，要一次性蒸透，否則影響蟹的口味，大家學(xué)會了嗎？

河蟹是一種美味的食材，光是蒸來吃怎么夠呢？想要好好顯擺一下廚藝，還是來學(xué)學(xué)下面兩道河蟹菜肴吧。

【香辣河蟹】

準(zhǔn)備材料：河蟹、色拉油、醬油、雞精、蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、蒜蓉、辣醬、海鮮醬、黃酒、白酒

做法：

1、將河蟹清洗干凈，加入白酒放在鍋中煮20分鐘左右，用刀切成兩半，迅速在封口處裹上干淀粉備用；

2、在鍋中放入適量色拉油，燒5成熟時加入河蟹，小火炸3分鐘，期間翻一次面；

3、另起一個鍋，涼油放入花椒，大火炒香后放入蔥姜蒜和紅椒，炒3分鐘左右；

4、緊接著分別調(diào)入一湯匙的蒜蓉辣醬，一湯匙的海鮮醬，150毫升黃酒，10克的雞精和4湯匙醬油放入鍋中，不再放鹽；

5、醬料調(diào)好之后，將炸好的河蟹放入鍋中，均勻翻炒，待河蟹完全裹上醬汁之后即可出鍋。

【河蟹粥】

準(zhǔn)備材料：河蟹、雞肉、白菜、香油、姜、油、鹽

做法：

1、把河蟹完全洗干凈，放在熱水鍋中迅速過一下，取出備用；

2、把提前煲好的粥倒入鍋中，大火煮開，煮的過程中不斷攪動，煮至米開花即可；

3、在煮粥期間，把雞肉洗凈切塊放入碗中，加入食鹽、料酒進(jìn)行腌制；

4、把腌好的雞肉和姜放入粥里面，煮至粘稠狀；

5、把過水之后的河蟹切成塊，放入粥里面一起煮，大火煮至河蟹變紅色為止；

在鍋中撒入一把切好的白菜，繼續(xù)煮2分鐘，最后加入適量的鹽和香油，即可出鍋。

洗河蟹可是個技術(shù)活兒，因?yàn)楹有飞钤谀嗌澈訙现校h(huán)境是比較臟的，加上河蟹吃的也是一些動物尸體，因此在烹制河蟹之前，最重要的步驟就是清洗了，怎么才能洗干凈呢？

首先，買回的河蟹要先放在清水盆中浸泡一下，放入適量白酒，這樣可以把河蟹泡暈；

其次，用鍋鏟拍打河蟹的背部，這樣可以把它們徹底打暈，方便你后續(xù)拿起來時不會被夾到手；

最后抓住河蟹的背部，拿起來用刷子猛刷它的腹部，繼而刷遍全身，一個一個洗完就放到干凈的桶里面用清水沖洗，這樣才能徹底洗干凈河蟹。

大家也許會覺得這樣洗河蟹會不會太殘忍了，其實(shí)只有這樣才能徹底洗干凈，要知道河蟹是會用鉗子夾人的，如果它還清醒的話，是很難完全洗干凈的，只有這種方法才能讓你充分洗干凈河蟹。

河蟹是一種高蛋白食物，雖然它生活環(huán)境比較污濁，但是它的營養(yǎng)價值卻是很高的，這是因?yàn)楹有返拿庖吡軓?qiáng)，雖然它吃的食物都是有一些含有毒素的食物，但是它的身體可以抵御這些病毒，我們才能放心使用，讓我們來看看河蟹的營養(yǎng)價值吧。

在每100克河蟹中，營養(yǎng)成分如下：能量103千卡；蛋白質(zhì)17.5克；脂肪2.6克；碳水化合物2.3克；膽固醇267毫克；維生素A389微克；硫胺素0.06毫克；核黃素0.28毫克；煙酸1.7毫克；維生素E6.09毫克；鈣126毫克；磷182毫克；鉀181毫克；鈉193.5毫克；鎂23毫克；鐵2.9毫克；鋅3.68毫克；硒56.72微克；銅2.97毫克；錳0.42毫克，豐富的蛋白質(zhì)和脂肪能夠給身體補(bǔ)充能量，而微量元素更是十分誘人，可以增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)生長發(fā)育。

河蟹的健康功效也是十分強(qiáng)大，早在古代就有人食用河蟹，它具有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節(jié)、滋肝陰、充胃液等功效，對結(jié)核病的康復(fù)也有一定的功效，對于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等也有一定的輔助治療效果。

想要品嘗美味的河蟹，可以自己做也可以出去買來吃，但是河蟹和我們平時吃的豬肉等肉類還是有些不一樣的，我們在吃的時候需要注意一些問題。

1、沒有完全熟透的河蟹是不能吃的，因?yàn)楹有分泻幸恍┘?xì)菌和毒素，這些物質(zhì)在高溫的烹煮下是會分解的，但是如果沒有熟透的話，有害物質(zhì)就殘留在河蟹中，最終進(jìn)入身體，影響健康。

2、河蟹的鰓、沙包、內(nèi)臟都不能吃，因?yàn)檫@些部分中包含的細(xì)菌和毒素都是很多的，吃的時候一定要丟掉。

3、河蟹性寒，如果是脾胃虛寒的人最好要少吃，另外在吃的時候可以配一些姜末醋汁來搭配，這樣能夠避免一些寒性。

4、河蟹不要和茄子、芹菜、西紅柿、柿子、蜂蜜、紅薯、香瓜等食物一起吃，會影響營養(yǎng)的吸收，甚至造成身體不適。