山藥豆在炎熱的夏天或者是高溫的環(huán)境下長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存就容易發(fā)芽，這就跟土豆發(fā)芽是差不多的道理，那么，山藥豆發(fā)芽能吃嗎？關(guān)于這一問(wèn)題，不同的人有不同的看法。我們一起來(lái)看看。

有些人認(rèn)為山藥豆即使發(fā)芽了也不含龍葵素，所以吃了不會(huì)像吃了發(fā)芽土豆那么嚴(yán)重，因此山藥豆發(fā)芽也能吃。有些朋友則認(rèn)為，山藥豆發(fā)芽不能吃了。因?yàn)樯剿幎拱l(fā)芽，就說(shuō)明山藥已經(jīng)開始新的生命過(guò)程了。一旦發(fā)芽，山藥豆就要開始生根。在這個(gè)過(guò)程中山藥豆的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在生長(zhǎng)激素的作用在開始發(fā)生物質(zhì)轉(zhuǎn)化，并伴發(fā)對(duì)動(dòng)物包括人身體有毒的物質(zhì)的生成。所以山藥豆發(fā)芽后應(yīng)該盡量避免食用。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家建議，山藥豆發(fā)芽之后雖然沒(méi)有產(chǎn)生龍葵素一類的有毒物質(zhì)，但是山藥豆本身所包含的營(yíng)養(yǎng)元素在發(fā)芽的過(guò)程中也有所變化，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所下降，所以沒(méi)有新鮮的那么有益。對(duì)于腸胃功能較弱的朋友來(lái)說(shuō)，吃了發(fā)芽的山藥豆還可能會(huì)引起腹瀉，所以建議大家最好還是吃新鮮的山藥豆吧。

山藥豆的食用價(jià)值并不低于山藥，但是因?yàn)樗⒉皇呛艹Ｒ姡院芏嗯笥讯疾涣私馍剿幎沟某苑āＩ剿幎棺钪苯拥某苑ň褪侵苯又笫旎蛘哒羰炝顺裕酥庾畛Ｒ姷木褪侵笾喑裕托∶谆蛘呤谴竺滓煌局喽际遣诲e(cuò)的選擇。另外，山藥豆還可以用來(lái)制作不少的甜食，比如冰糖葫蘆、糖水、拔絲山藥豆等等。山藥豆不管是熬湯、煮粥、做菜還是做甜品都別有一番風(fēng)味。下面，媽網(wǎng)百科就為你簡(jiǎn)單介紹幾種營(yíng)養(yǎng)美味的吃法！

山藥豆糖葫蘆

做法：山藥豆洗干凈蒸熟，用竹簽串好，取適量白糖熬成漿狀，像傳統(tǒng)的制作糖葫蘆的做法蘸好。

山藥豆粥

做法：準(zhǔn)備大米、山藥豆和冰糖。像平時(shí)煮粥一樣在大米粥里加上山藥和適量冰糖煮熟即可。

山藥豆藥膳湯

配方：山藥都5克、玉竹10克、麥冬10克、枸杞5克、鴿子1只

制法：先將氽過(guò)的鴿子肉放入鍋中煎炒，然后加入高湯或開水；水煮沸后將肉撈至湯罐中，再把洗凈的藥料放入鍋中，煮熟后將湯倒進(jìn)罐中，文火煮9分鐘；出鍋前加入鹽、味精、雞精等調(diào)味料就大功告成了。

拔絲山藥豆

材料：山藥豆300克，白砂糖100克，食用油10克

1、將山藥豆反復(fù)沖洗干凈，放在沸水中煮8-10中，直到表皮變軟，撈出瀝干水分。

2、將鍋里刷一層油，然后加入白砂糖和20克水，小火熬煮同時(shí)用勺子等東西攪拌。

3、待糖變成深一些的褐色時(shí)，將瀝干水分的山藥豆倒入，關(guān)火快速翻炒，拉絲效果可見。

作為一種純綠色食品，山藥豆的功效基本與野生山藥是大同小異的。新鮮的山藥豆的口感華潤(rùn)有面，香味醇厚，有著很高的食療價(jià)值。山藥豆常用來(lái)熬粥、燉湯、燉肉，可謂是配菜佳品。到底食用山藥豆具體有哪些益處呢？讓我們一起來(lái)詳細(xì)了解一下吧！

1、降低血糖：山藥豆含有粘液蛋白，可降低血糖，是治療糖尿病的最佳食物。

2、潤(rùn)肺養(yǎng)胃：山藥豆益肺氣，能夠治療痰多咳嗽等疾病，同時(shí)也能夠調(diào)理腸胃。

3、潤(rùn)膚祛燥：山藥豆能夠潤(rùn)澤皮膚，滋養(yǎng)毛發(fā)，防止皮膚干燥老化等現(xiàn)象。

4、健脾止瀉：山藥豆是脾胃的補(bǔ)品，能夠防止腹瀉。脾胃虛弱容易腹瀉的朋友不妨多吃。

5、提高免疫力：山藥豆能夠提高身體的各項(xiàng)機(jī)能，防止動(dòng)脈硬化，增強(qiáng)機(jī)體免疫力。多汗、反復(fù)感冒的氣虛患者在秋冬季應(yīng)該適度增加山藥豆或者是山藥的攝入量。

山藥豆是山藥蔓上結(jié)的珠狀芽，皮黃色，煮熟后變灰色，皮薄，肉白質(zhì)細(xì)，味甘、性平，入脾、肺、腎三經(jīng)。山藥豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，與大家常吃的山藥實(shí)際上在營(yíng)養(yǎng)上是差不多的，可補(bǔ)肺益氣，健脾補(bǔ)虛，固腎益精，益心安神，強(qiáng)志增智，滋潤(rùn)血脈，寧嗽定喘，輕身延年。

除了含有碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)之外，還含有豐富的膳食纖維、維生素以及微量元素。另外，山藥豆還含有葉酸，對(duì)孕媽媽來(lái)說(shuō)同樣也是補(bǔ)益佳品。

山藥豆中含有維生素A、維生素C、維生素E、維生素B1、維生素B2，以及胡蘿卜素等，能有效提高人體的免疫力，達(dá)到降低血糖等食療功效。多吃山藥豆能給人體補(bǔ)充多種維生素，營(yíng)養(yǎng)全面。

山藥豆中還含有鎂、鈣、鐵、鋅、銅、錳、鉀、磷、鈉、硒、碘等微量礦物質(zhì)元素，它們是人體不能自身合成的營(yíng)養(yǎng)素，但是卻不可或缺。這些元素的攝入過(guò)量、不足、或缺乏都會(huì)不同程度地引起人體生理的異常或發(fā)生疾病。

大家如果是在夏天購(gòu)買的山藥豆如果保存不當(dāng)很容易變質(zhì)、發(fā)芽，發(fā)芽的山藥豆就不能食用了。那么，到底山藥豆怎么保存呢？其實(shí)，山藥豆的保存方法和土豆差不多，只要放在通風(fēng)且不潮濕的地方不讓它發(fā)芽就不會(huì)變質(zhì)的。

如果是煮熟了的山藥豆最好就用保鮮膜包好或者是放入保鮮盒中再放入冰箱保存，最好不要放入冷藏室，不然凍的太厲害會(huì)凍壞它。

另外，山藥豆也可以直接切片曬干后保存，不過(guò)，這么做的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值自然沒(méi)有新鮮的山藥豆高。所以，建議大家如果是吃不完的話，最好一次少買一些，山藥豆冷凍后可能會(huì)降低其食療效果，口感也會(huì)受影響。