江蟹炒年糕是江南一帶有名的傳統(tǒng)菜肴，它需要用到江蟹、年糕以及一些調(diào)料，其中的年糕是過年過節(jié)時必備的一種食物，可用各種原料做成，不同的原料，制作出來的年糕味道各有特色。

不過我們接下來重點說的，是江蟹炒年糕的做法，至于年糕，大家可自制也可到食品店購買。

江蟹炒年糕的做法

材料：江蟹、年糕、姜、蔥、料酒、醬油、糖、鹽

做法：1、江蟹刷洗干凈，雞蛋打散，白菜切絲，蔥姜一部分切絲一部分切末。

2、年糕切成條，用清水沖洗干凈，接著瀝干水份備用。

3、鍋燒熱，倒油，下蔥末和姜末，炸出香味兒。

4、將切成小塊的江蟹放入鍋中爆炒，直到蟹殼變紅，倒入雞蛋液。

5、繼續(xù)翻炒，并顛幾下鍋，至定型。放入少許鹽和白糖調(diào)味。

6、倒入料酒，蓋上鍋蓋燜一會兒，后倒入年糕，稍稍翻炒一下。

7、加入適量的開水，蓋上蓋子，大火燒3分鐘，使年糕與蟹汁充分吸收入味并煮熟年糕。

8、加入切絲的白菜，翻炒均勻，并補入適量的油（最好是豬油）翻炒均勻，此時可加入少量生抽和蠔油，繼續(xù)翻炒，最后撒一把蔥花，拌勻即可關(guān)火。

在江蟹炒年糕中，無論是江蟹還是年糕，營養(yǎng)都是十分豐富的，而且不同原材料做成的年糕，其營養(yǎng)更是大不相同，這就給這才菜肴增添了不少的神秘感。下面我們就揭開江蟹炒年糕的神秘面紗，看看它的營養(yǎng)有哪些。

我們先來說江蟹的營養(yǎng)。江蟹中的營養(yǎng)成分主要包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、少量的維生素和多種微量元素，具有清熱解毒、散瘀消腫的作用。同時江蟹中豐富的蛋白質(zhì)和微量元素，對身體有著很好的滋補作用。

其次是年糕的營養(yǎng)。逢年過節(jié)吃到的年糕多食以糯米或者江米為原料制成，不管是哪種年糕，營養(yǎng)成分大體上相似，都含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、煙酸、鈣、磷、鉀、鎂等。同時還具有補中益氣、健脾止瀉的作用，可改善脾胃虛弱、神疲乏力等癥狀。

據(jù)說年糕熱量還挺高？那么江蟹炒年糕的熱量是多少呢？江蟹炒年糕吃多了會發(fā)胖嗎？對于那些拼命想要保持完美身材的MM來說，了解江蟹炒年糕的熱量就十分有必要了。下面我們就江蟹炒年糕的熱量進行分析。

平均每100克的江蟹炒年糕，熱量大約為147大卡，比我們?nèi)粘３缘陌酌罪垼?00大卡/碗）要低得多，僅比白面包（130大卡/片）要高一點，基本上不會對我們的身形造成什么特別大的影響。

如果你實在擔(dān)心這些熱量會對身體造成影響，那么不妨試試吃完休息一陣子，然后慢跑，將體內(nèi)多余的熱量給消耗完畢。

好的食材，好的技藝，才能做出美味佳肴，所以想要做出好吃的江蟹炒年糕，必須得挑選出優(yōu)質(zhì)的江蟹才行。至于年糕，如果需要購買的話，也必須要了解其選購技巧。

江蟹的選購

注意挑選新鮮的、活力強的江蟹?？梢酝ㄟ^一看二掂三翻轉(zhuǎn)來挑選出優(yōu)質(zhì)的江蟹，看是看江蟹殼的顏色是否有光澤；掂是掂蟹的重量是否夠重；三翻轉(zhuǎn)是將蟹翻轉(zhuǎn)過來看它能否自如的翻回去。如果答案都是肯定的，那么就可以選購了。

年糕的選購

很多人家里都會自制年糕，但如果需要購買的話，需要通過色澤、氣味和外觀來看好壞。看到顏色白潤有光澤的，需要多留個心眼，不一定就是好的，有可能是添加了化學(xué)物質(zhì)；聞氣味時如有異味有可能時硫磺熏蒸的；看外表有紅點，也有可能是硫磺熏蒸的。

江蟹和年糕，都不是好消化的食物，所以即便再怎么好吃，也不能多吃，即便營養(yǎng)再怎么豐富，也需要先了解自己的體質(zhì)再考慮吃不吃。那么江蟹炒年糕適合哪些人吃，又不適合哪些人吃呢？我們一起來看。

適宜人群

只要是身體健康、體質(zhì)平和的人，都適合吃江蟹炒年糕。

禁忌人群

1、江蟹性寒，脾胃虛弱的人不宜食用。

2、江蟹和年糕都不宜消化，是以腸胃疾病患者不宜食用。

3、哮喘和痰濕體質(zhì)的人不宜吃年糕。

4、有心血管疾病、膽道疾病的患者不宜吃江蟹。

5、老人和小孩需少吃。