蕓豆的功效和作用

蕓豆別稱：菜豆、白腎豆、架豆、刀豆、扁豆、玉豆、去豆。蕓豆學(xué)名菜豆，是營養(yǎng)豐富的食品，蕓豆的主要成分是蛋白質(zhì)和粗纖維，還含有氨基酸、維生素及鈣、鐵等多種微量元素。蕓豆含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨(dú)特成分，具有提高人體免疫能力、增強(qiáng)抗病能力、激活淋巴細(xì)胞，促進(jìn)脫氧核糖核酸的合成等功能。根據(jù)測定，每百克蕓豆含蛋白質(zhì)23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、鈣76毫克及豐富的B族維生素，新鮮蕓豆還含豐富的維生素C。從所含營養(yǎng)成分來判斷，蛋白質(zhì)含量高于雞肉，鈣含量是雞的7倍多，鐵為4倍，B族維生素也高于雞肉。蕓豆可煮可燉，是制作糕點(diǎn)、豆餡、甜湯、豆沙的優(yōu)質(zhì)材料。需要提醒的是，蕓豆含有一種有毒的蛋白質(zhì)，必須在高溫下才能被破壞，所以吃蕓豆必須煮熟煮透。