青豆也就是大豆，大豆按照其子葉的顏色分為青皮青仁大豆和綠皮黃仁大豆兩種，青豆是種皮為青綠色的大豆，我國東北的大豆最為著名，它是中國重要糧食作物之一，已有五千年栽培歷史。

青豆的健康功效顯著，其中含有不飽和脂肪酸和大豆磷脂，而且含量還比較豐富呢，可以幫助保持血管的彈性，有健腦和預防脂肪肝的功效。

青豆富含多種抗氧化成分，可以為人體提供兒茶素以及表兒茶素兩種類黃酮抗氧化劑，它們可以幫助清除身體中的自由基，預防由自由基引起的疾病，還能幫助延緩衰老哦！

此外，青豆還有消除炎癥的功效，可以抗菌消炎，而青豆中含有的胡蘿卜素可以降低患有心臟病以及癌癥的風險，提高人體的壽命。

青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。

青豆還是我們攝取維生素A、維生素C和維生素K，以及維生素B的主要來源食物之一，它可以給我們提供鈣，磷，鉀，鐵，鋅，硫胺素和核黃素等營養元素，對人體十分有益。

青豆也叫青大豆，清新的顏色和清甜的口感都是它誘惑人的招數，讓人欲罷不能。閑暇時用來解饞，更是滿口留下清新的香氣。接下來我們要說的，就是青豆的做法，想知道青豆怎么做好吃的話，就不要錯過啦！

雪菜炒青豆

1、將買來的雪菜洗凈、切末；青豆洗凈，瀝干水分。

2、將鍋燒熱，下入青豆，翻炒至八九分熟，再加入雪菜炒勻。如果怕青豆不夠軟可以加一點點水燜至水分收干，如果喜歡有嚼勁的就不用放水了。

3、出鍋前嘗一下咸淡，根據個人口味可以稍加一點醬油，再加入少許雞精，即可出鍋。

PS：雪菜又名雪里蕻，是腌菜的一種，炒的時候不加鹽是因為雪菜本身就含有很多的鹽分。

辣椒炒青豆

1、青紅辣椒切段，蒜切丁，青豆事先焯一遍，瀝干水分。

2、鍋加熱，放少許油，下入蒜丁爆香。喜歡吃辣一點的可以同時把辣椒也炒一下。

3、下入青豆翻炒，炒至八九分時加入鹽，出鍋前加味精即可。

青豆胡蘿卜炒雞丁

1、雞胸肉切丁，加鹽、味精、淀粉、料酒腌制片刻；胡蘿卜切丁，與青豆一起焯熟。

2、鍋燒熱，加油，爆蒜末、姜片，加入雞丁炒至顏色開始變白，下入青豆、胡蘿卜翻炒，適當調味后出鍋。

作為一道再常見不過的家常小菜，青豆炒火腿做法簡單易學，賣相也是不錯的，最重要的是營養價值也很高。這道菜很適合小朋友吃，而且口感好，小朋友就青豆炒火腿就能多吃點飯。巧手媽媽們趕緊來跟著媽網百科學做這道可口小菜吧！

主料：青豆250克，火腿1根，鹽少許，雞精少許，食用油適量

1、青豆剝殼洗凈待用；火腿切丁待用。

2、熱鍋，火腿丁入熱油鍋翻炒至香。

3、將洗凈的青豆倒入鍋中與已經炒香的火腿丁一起翻炒均勻。

4、加清水沒過青豆火腿，開大火蓋上鍋蓋燜至水分被青豆吸收。

5、調入雞精和鹽繼續翻炒均勻，即可出鍋。

注意：家里有甜面醬的可以放點甜面醬，然后給點料酒，炒熟，這樣味道會更好。另外，這道菜的鹽可以稍微少加一點，多保留青豆香甜的滋味更好。

青豆雖說是一種小清新食材，但它的營養價值卻是很高大上哦！千萬別小瞧！那么青豆有什么營養價值呢？下面媽網百科為你一一羅列出青豆的營養價值！

青豆的營養豐富，富含B族維生素、銅、鋅、鎂、鉀、纖維、雜多糖類等，青豆還含有豐富的蛋白質、葉酸、膳食纖維和人體必需的多種氨基酸，尤以賴氨酸含量為高。另外，常吃青豆還能增強記憶力，這是因為青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。

對于一群上班族來說，最煩惱的事情就是煮飯了，不想在外面吃快餐，但是時間緊迫，又擔心煮不好，甚是糾結！別擔心，筆者今天就來給大家介紹一道非常容易制作的青豆炒雞蛋，需要的時間也不多，保證不會浪費大家太多的時間！超實用的青豆炒雞蛋做法，你不得不看！

主料：青豆300g、雞蛋1個

輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、雞精適量

做法：

1、首先我們要把剝好的青豆清洗干凈；

2、青豆放滾水中煮五分鐘，撈起用清水浸冷，盛筲箕內滴干水；

3、雞蛋打散加少量鹽攪拌均勻；

4、蔥、姜切好，然后就要往鍋里倒油爆香蔥、姜；

5、加入青豆翻炒幾下；

6、倒入打散的雞蛋液，不慌翻炒，等雞蛋泡起后再翻炒；

7、炒至青豆熟透加入鹽，雞精調味即可，趕緊開吃吧！

上班族每天都忙于工作，根本就沒時間制作大工程的美食，但是出門在外，還是要待自己好一點，既然吃不了營養分值飆升的菜肴，那就確保每天定時定點吃飯就ok了！不想煞費苦心做好吃的？那么來點青豆炒飯可好？青豆炒飯的制作方法簡單，且不會耗費多長時間，絕對是上班族的心儀選擇！那么青豆炒飯怎么做呢？別著急，媽網百科手把手教大家制作青豆炒飯，有需要的小伙伴趕緊過來圍觀吧。

材料：剩米飯一碗、雞蛋一個、蝦仁十個、青豆、胡蘿卜、青瓜、菠蘿一塊、小香蔥一根、細香芹一根、鹽適量、胡椒碎少許

做法：

1、首先我們要將雞蛋攪散，蝦仁放少許鹽和料酒拌勻，青瓜、胡蘿卜、菠蘿切約一厘米小丁，香蔥、香芹切末，青豆用開水焯燙2分鐘撈出備用；

2、炒鍋注油燒熱，入雞蛋液炒散盛出，余油將蝦仁滑至變色盛出；

3、炒鍋重新注油，燒到三成熱時入胡蘿卜丁略炒，接著倒入剩米飯炒散；

4、調入鹽，接著入青豆、雞蛋碎、蝦仁炒勻，最后放入青瓜丁、香芹、香蔥炒勻，關火；

5、倒入菠蘿丁余溫炒勻，喜歡的話調少許黑胡椒碎，不喜歡可以不放，盛盤即可，熱騰騰的青豆炒飯，是不是萬贊呢？