蛋撻水的制作方法：關鍵步驟與實用技巧

蛋撻水是蛋撻的核心部分，其味道直接決定了蛋撻的口感與品質。制作一份美味的蛋撻，關鍵在于蛋撻水的調配。以下為兩種經典的蛋撻水制作方法，適合家庭烘焙愛好者參考。

蛋撻水的做法一

所需材料

• 牛奶：250克
• 淡奶油：250克
• 蛋黃：80克
• 全蛋：50克
• 白砂糖：70克

制作步驟

1. 將白砂糖與牛奶混合，用小火加熱至糖完全融化。
2. 將蛋黃和蛋清分離，取蛋黃備用。
3. 將蛋黃與全蛋混合，攪拌均勻。分兩次加入牛奶和淡奶油，再次攪拌均勻。
4. 用篩網過濾蛋液，去除雜質和氣泡。
5. 將蛋撻水倒入準備好的撻皮中，約七分滿。可根據個人喜好加入芒果等水果果肉。
6. 蛋撻水制作完成，準備烘烤。

蛋撻水的做法二

所需材料

• 淡奶油：90克
• 牛奶：70克
• 蛋黃：2個
• 細砂糖：40克
• 低筋面粉：7.5克
• 煉乳：適量（可選）

制作步驟

1. 將撻皮放入撻模中，捏好備用。
2. 分離蛋清和蛋黃，取兩個蛋黃備用。
3. 在奶鍋中加入牛奶和淡奶油，用中火加熱，加入細砂糖，攪拌至糖融化。
4. 篩入低筋面粉，攪拌均勻。根據個人口味可加入適量煉乳。
5. 離火后，逐次加入蛋黃，攪拌均勻。
6. 將蛋黃糊過篩至量杯中，便于后續操作。
7. 在撻模中倒入蛋撻液，可加入小紅豆或黃桃等配料，注意不要倒得太滿（七至八分滿即可）。
8. 預熱烤箱（上下火）5-10分鐘，放入蛋撻模，烘烤約20分鐘即可。

溫馨提示

• 蛋撻水的過濾步驟不可省略，這能有效去除雜質和氣泡，保證蛋撻的口感細膩。
• 烘烤時間和溫度可根據烤箱性能適當調整，以確保蛋撻表面呈現金黃色。
• 加入水果或其他配料時，需注意配料與蛋撻水的比例，以免影響整體口感。

結論

蛋撻水的制作是蛋撻成功的關鍵，掌握以上兩種方法，您可以輕松制作出香甜可口的蛋撻，滿足家人和朋友的味蕾。

參考來源

• Chinese Food Wiki
• AllRecipes