槐茂甜面醬的歷史悠久，它在直隸官府菜中發(fā)揮了重要的作用，槐茂甜面醬采用的水源是保定一畝泉地下水，它的水質(zhì)十分清澈甘甜，硬度在300mg/l左右，富含人體有益的鍶、偏硅酸等微量元素，給人體提供重要的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，而且碳酸氫鹽含量高，所以口感更佳甘甜爽口。

槐茂甜面醬中還具有一定的生物活性，在微生物的發(fā)酵過(guò)程中，它更有利于口感鮮香和顏色等風(fēng)味物質(zhì)的形成。

甜面醬在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生麥芽糖和葡萄糖，它們給身體補(bǔ)充糖分，也是重要的能量來(lái)源，而且這些糖類也是甜面醬甜味的原因。

甜面醬中還含有氨基酸，是由蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生的，它為甜面醬增加咸味，食鹽在甜面醬中的作用也很大，增加了甜面醬的咸味，可以增加人的食欲，是一種開(kāi)胃健胃的食物。