因為核桃油的價格比普通的食用油價格要高不少，因此不少不法商家就打起了核桃油的主意了，添加了其他成分或用其他油來替代核桃油的劣質(zhì)核桃油不斷涌現(xiàn)，因此消費者在購買核桃油的時候要小心辨別核桃油的好壞。下面介紹一些選購核桃油的技巧。

1、到有一定信譽度的商家購買品牌知名度較高、市場占有率較高的產(chǎn)品，注意產(chǎn)品標(biāo)簽上有無QS標(biāo)志、廠名廠址、等級、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。生產(chǎn)廠家一定要選擇證件齊全，這樣的油才有點保障。

2、選購?fù)把b油首先看桶口有無油跡，有則表明封口不嚴(yán)，易導(dǎo)致油在貯放過程中的氧化；要看桶底有無沉淀，加工精度低的油放置一段時間后必然有不同程度的沉淀。

3、油脂透明，金黃色，無絮狀物的核桃油才好。一般高品質(zhì)食用油透明度好，無渾濁。如果油中水分多，或油脂發(fā)生變質(zhì)，或摻了假的油脂，油質(zhì)就會混濁，透明度低。

4、顏色太深的核桃油要慎購。一般高品質(zhì)食用油顏色淺，低品質(zhì)的食用油顏色深(香油除外)。油的色澤深淺也因其品種不同而使同品位油的顏色略有差異，加工出來的劣質(zhì)油比合格食用油顏色要深。　 　　

5、不同品種的食用油有其獨特的氣味，但都無酸異味。油的氣味正常與否，可以說明油料的質(zhì)量、油的加工技術(shù)及保管條件等的好壞。有酸味的油一定不能購買。 　　

6、放到冷凍室。一般好的核桃油在零下18度左右才會結(jié)晶，因此，冷凍4-8個小時，不結(jié)晶就是純正的核桃油。