石螺的美味做法與烹飪技巧

石螺是一種常見的食材，經過清洗和處理后，可以放心食用。石螺的烹飪方式多樣，其中最受歡迎的是辣炒石螺。此外，石螺煮湯和熬粥也是不錯的選擇，湯品鮮甜，口感極佳。如果石螺較大（如拇指大小），適合直接炒制；而較小的石螺更適合煮湯，因為吸食起來較為方便且風味獨特。

常見石螺的四種經典做法

1. 香辣炒螺

主料：石螺500g，柳州酸筍絲，蔥段、姜片、干椒、蒜子、陳皮、沙姜、八角各適量。

調料：鹽、味精、白砂糖、雞精、米酒、米醋、麻油、桂林豆腐乳、蠔油、紅油、胡椒粉、芡汁、二湯各適量。

• 將柳州酸筍絲焙干水分，備用；石螺煮熟備用。
• 用旺火燒熱鍋，加入適量油，下蒜子炒香，隨后加入蔥段、姜片、干椒、陳皮、沙姜、八角及柳州酸筍絲。
• 去除香料渣滓后，加入石螺，放少許料酒、豆腐乳，加入少許二湯、鹽、味精、白砂糖、雞精、米醋、蠔油、紅油，中火燜煮約5分鐘。
• 收汁后勾芡，加入麻油和胡椒粉，翻炒均勻后起鍋即可。

2. 紫蘇炒螺

材料：石螺500g，油，鹽，糖，味極鮮，蠔油，泡姜椒25g，蔥適量，紫蘇15g，八角2個，桂皮少許，青椒1根，姜適量，蒜適量。

• 將石螺尾部剪掉，沖洗干凈。
• 冷水入鍋焯燙，待水滾開后撈出。
• 將配料切好備用，熱鍋下油，爆香蔥姜蒜、八角、桂皮。
• 加入石螺翻炒，調入鹽、糖、味極鮮、蠔油。
• 加入適量開水，水量以剛淹沒石螺為宜。
• 待湯汁收干后，加入泡姜、泡椒、紫蘇、青椒翻炒均勻。
• 最后用少許生粉水勾芡，確保汁水掛在螺殼上，即可出鍋。

3. 豆醬炒石螺

材料：石螺600g，油適量，鹽適量，姜適量，蒜頭適量，小蔥少許，生抽適量，豆醬適量。

• 將石螺清洗干凈后，用水養一天一夜，讓其吐出雜質，期間需多次換水。
• 將養凈的石螺尾部剪掉，再次清洗干凈。
• 熱鍋下油，爆香姜和蒜頭，加入石螺翻炒，適量加水燜煮片刻。
• 加入豆醬繼續燜煮，最后調入鹽和生抽調味，撒少許蔥花增色，待石螺熟透即可出鍋。

4. 石螺雞湯

材料：石螺300g，雞肉500g，紅棗3只，黨參10g，花生油適量，胡椒粉適量，杞子適量，姜片適量，料酒適量，香菇10g。

• 用鹽水浸泡石螺，讓其吐出泥沙，剪掉螺尾并清洗干凈；香菇提前泡發。
• 熱鍋下油，加入姜片、石螺、雞肉、料酒翻炒，炒至雞肉變色并變得結實。
• 將炒好的食材轉入砂鍋，加入適量水、紅棗、香菇、黨參，煮開后用小火煲1小時。
• 煲湯1小時后加入杞子，關火再燜10分鐘即可食用。

總結

石螺是一種營養豐富且風味獨特的食材，經過合理處理和烹飪，可以呈現多種美味佳肴，無論是炒制還是煲湯，都能帶來令人回味的口感。

參考來源：美食杰, 下廚房