花生油凝固現象及原因解析

花生油凝固現象

不少人在購買花生油后，會發現當天氣變冷或把油放進冰箱時，花生油會出現凝固狀態。這一現象讓很多人感到疑惑，甚至懷疑花生油是否變質。實際上，是否凝固是鑒別花生油是否純正的主要方法之一。

鑒別方法

據檢測機構實驗，將食用油放入冰箱4個小時，純正花生油會呈現流狀固體形態，而其他植物油則保持原狀。以魯花花生油為例，在低溫情況下也會發生凝固，若在保質期內，可放心食用。

凝固原因

每種油都有凝固點。花生油中含有20%的飽和脂肪酸，還富含有益的單不飽和脂肪酸。這種混合脂肪酸難溶于乙醇，所以在較低溫度（約12攝氏度）下會產生渾濁甚至凝固。

綜上所述，花生油在低溫下凝固是正?，F象，可通過凝固情況輔助鑒別其純正性，在保質期內凝固的花生油可放心食用。