1. 豬腰的初步處理

（1）將買回來的豬腰用清水沖洗干凈，去除表面雜質(zhì)。

（2）撕掉豬腰表面的一層白膜，確保口感更加細(xì)膩。

（3）將豬腰對(duì)半剖開，露出內(nèi)部結(jié)構(gòu)。

2. 去除白筋

（1）使用鋒利的水果刀輕松去掉豬腰內(nèi)部的白筋，這一步可以有效去除腥臊味。

（2）操作時(shí)注意安全，確保切割均勻。

3. 切花刀

（1）將處理好的豬腰翻面，在表面劃出均勻的橫條紋，深度約為豬腰厚度的三分之一。

（2）為了控制深度，可以在豬腰下墊一根筷子，防止劃得過深。

4. 腌制腰花

（1）將切好的腰花放入碗中，加入適量的糖、鹽、胡椒粉、料酒和淀粉，均勻抓拌后腌制10分鐘。

（2）腌制完成后，用清水沖洗干凈，去除多余的調(diào)料。

（3）瀝干水分，再次用調(diào)味料拌勻，進(jìn)一步去除腥臊味并提升口感。

5. 快速過油

（1）將鍋中油溫加熱至約200℃，將腌制好的腰花快速下鍋，翻炒至變色并變得堅(jiān)挺后撈出。

（2）注意過油的時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以保證腰花的嫩滑口感。

6. 配菜與炒制

（1）炒過腰花的油需倒掉，重新加入新油，用來炒配菜。

（2）將腰花與配菜混合翻炒，確保均勻入味，最終成菜色澤鮮艷、口感鮮嫩。