豬腎的營養價值與家常做法

豬腎，又稱豬腰，是豬的內臟之一。作為一種高營養的食材，豬腎在中餐烹飪中有著廣泛的應用。人們常說“豬渾身是寶”，無論是豬肉、豬皮還是豬內臟，都富含營養。本文將介紹豬腎的幾種經典家常做法，以及相關的烹飪技巧和注意事項。

豬腎的營養價值

豬腎富含蛋白質、維生素A、維生素B群以及礦物質（如鐵、鋅、磷等），對人體的健康有一定的益處。中醫認為，豬腎具有補腎益氣的功效，常用于滋補類的菜肴中。

家常豬腎的三種做法

1. 杜仲豬腰湯

這是一道滋補湯品，適合秋冬季節飲用。

• 食材：豬腎1對，核桃5只，杜仲2塊。
• 做法：
1. 將豬腎洗凈，去筋膜，切片備用。
2. 用沸水焯燙豬腎片，時間不宜過長，以免變老。
3. 鍋中加水，放入核桃和杜仲，煮開2分鐘后撈出核桃，繼續煮杜仲5分鐘。
4. 待湯水減少至一小碗時，撈出杜仲。
5. 將核桃和豬腎放入鍋中，加入一大碗冷水，小火煮開，調入胡椒粉和鹽，即可出鍋。
• 注意事項：煮豬腎時需用冷水，火候不宜過急，避免煮老。

2. 涼拌豬腰

這是一道清爽的涼菜，適合夏季食用。

• 食材：豬腰1對，大蔥1根，紅辣椒1個，干紅辣椒適量，高粱酒適量，蒸魚豉油適量，紅蔥頭香油、芝麻香油各適量。
• 做法：
1. 將豬腰洗凈，剝去外膜，去除內部白色物質，切花刀備用。
2. 大蔥切絲，紅辣椒切絲，干紅辣椒切小段。
3. 煮一鍋開水，放入豬腰花焯燙至熟，同時加入適量高粱酒。
4. 豬腰花蜷縮且變色后立即撈出。
5. 將紅蔥頭香油和芝麻香油混合，加熱至高溫后倒入豬腰花中，拌勻。
6. 加入蔥絲、紅辣椒、干紅辣椒和蒸魚豉油，充分拌勻，即可食用。

3. 椒鹽豬腰

這是一道風味濃郁的熱菜，適合搭配米飯或作為下酒菜。

• 食材：豬腰1對，小蔥50克，姜片10片，黃酒50毫升，白糖20克，椒鹽適量。
• 做法：
1. 將豬腰外膜剝去，保留腰臊，在兩面各切兩刀，洗凈備用。
2. 鍋底鋪上蔥節，放入豬腰，加入姜片、黃酒、白糖和800毫升水，開始燜煮。
3. 水沸后轉中火煮，同時用筷子將蔥節刷洗豬腰表面的血水。
4. 約煮30分鐘后取出豬腰，放涼備用，最好冷藏60分鐘以上。
5. 食用時切成薄片，蘸椒鹽食用。

總結

豬腎作為一種營養豐富的食材，通過不同的烹飪方法可以呈現出多樣的風味和口感。無論是滋補湯品、清爽涼菜還是風味熱菜，豬腎都能滿足不同的飲食需求。

參考來源

• Healthline - Nutrition
• NCBI - National Center for Biotechnology Information