皮蛋是蛋類經過堿性液體浸泡腌制而成的，其中的一些成分也相應的發生了變化。那么，皮蛋的營養價值究竟高不高呢？下面我們就來一起了解一下。

皮蛋在營養上的價值，一般說來有：富含鐵質、甲硫胺酸（必須胺基酸）、維生素E（以上是和雞蛋做比較）。皮蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食欲，促進營養的消化吸收。此外，松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能；缺點是經堿液變性之蛋白質不易吸收，變性蛋白質中之LAL在動物實驗有未經證實的腎病變。

如果是當作增加日常飲食的變化和特殊風味的品嘗，皮蛋是一種值得一嘗的食品，但是如果是以營養價值來看的話，似乎有其他比較好的選擇。

所以，雖然皮蛋的鐵質和維生素E的含量相對較多，但是其中含有較多的有害物質，營養價值大打折扣，而且堿性過強，不宜多食。