1.1 近生（Rare）

烹飪時間：正反兩面各加熱30~60秒。

特點：外部肉質(zhì)稍熟，內(nèi)部保持生肉狀態(tài)，鎖住濕潤度，外層便于掛汁，內(nèi)層保留原始肉味，視覺效果較為接受。

1.2 一分熟（Medium Rare）

烹飪時間：1~2分鐘。

特點：牛排內(nèi)部為血紅色，溫度均勻，生熟部分分布明顯，適合喜歡稍生口感的人群。

1.3 三分熟（Medium）

烹飪時間：2~3分鐘。

特點：大部分肉質(zhì)熟化，中心仍為粉紅色，切開后上下兩側(cè)為熟肉棕色，伴隨少量血水滲出。

備注：新鮮牛肉和較厚牛排更易達到這種層次，冷凍牛肉和薄肉排效果不明顯。

1.4 五分熟（Medium Well）

烹飪時間：3~4分鐘。

特點：牛排內(nèi)部呈粉紅色與淺灰色混合，整體溫度均衡，口感適中。

1.5 七分熟（Well Done）

烹飪時間：4~5分鐘。

特點：牛排內(nèi)部主要為淺灰色，夾雜少量粉紅色，質(zhì)感較厚重，咀嚼感增強。

1.6 全熟（Fully Cooked）

烹飪時間：5~10分鐘。

特點：牛排完全熟透，通體呈褐色，口感厚重，適合不喜歡生肉的食客。