花生油的凝固特性及鑒別方法

很多人在發(fā)現(xiàn)花生油凝固時會感到迷惑，甚至懷疑花生油質(zhì)量有問題。實(shí)際上，花生油會凝固是正?，F(xiàn)象，下面為大家詳細(xì)介紹。

花生油凝固的原理

花生油是油脂的一種，與豆油、菜油等其他油脂相比，具有一些固有的理化特性，其中一個重要且明顯的特性就是在低溫狀態(tài)下會凝固。物質(zhì)由固態(tài)變?yōu)橐簯B(tài)時的溫度稱為熔點(diǎn)，由液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)時稱為凝固點(diǎn)，二者數(shù)值相同。由于油脂是晶體與非晶體結(jié)構(gòu)的混合物，所以會隨溫度下降逐漸變成半固體。不同種類的油脂，凝固點(diǎn)有高低之分，呈現(xiàn)的凝固狀態(tài)也不同。

花生油中含有20%的飽和脂肪酸，還富含對人體有益的單不飽和脂肪酸。這種混合脂肪酸很難溶解于乙醇，因此在較低溫度（約12攝氏度）下會產(chǎn)生渾濁甚至凝固。

花生油凝固的過程

花生油的凝固是一個漸變的過程。當(dāng)溫度降至某一臨界點(diǎn)后，最先開始凝聚出絮狀沉淀，隨著溫度進(jìn)一步降低，會結(jié)成漂亮的奶油黃，凝結(jié)狀態(tài)表現(xiàn)為細(xì)小的結(jié)晶體聚集在一起。

通過凝固鑒別花生油是否純正

食品專家表示，看花生油是否凝固也是鑒別其是否純正的主要方法之一。檢測機(jī)構(gòu)有一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，將食用油放入冰箱內(nèi)4個小時，如果是花生油會呈現(xiàn)出流狀固體的形態(tài)，而其他植物油則仍然保持原狀。

結(jié)論：花生油在低溫下會凝固是其正常的理化特性，且可通過凝固情況鑒別花生油是否純正。

參考權(quán)威站點(diǎn)來源：目前暫無特定權(quán)威站點(diǎn)，此內(nèi)容基于普遍的食品科學(xué)知識。