叉燒肉的起源與家常制作方法

叉燒肉是一道經典的中式菜肴，其名稱源于“插燒”，其中“叉”是象形字，“燒”是象聲詞，意指將肉插在器具上進行燒烤。隨著時間的推移，插燒逐漸演變為如今的“叉燒”，成為廣東地區乃至全球華人餐桌上的一道美味佳肴。

傳統的叉燒肉制作方式是將豬里脊肉插入烤全豬腹內，經燒烤而成。如今，這道菜已被廣泛改良，家常做法也變得更加多樣化和便捷。以下介紹三種經典的家常叉燒肉制作方法。

方法一：使用叉燒醬的簡單做法

• 原料：豬前臀尖500克、李錦記叉燒醬適量、料酒適量、大蒜適量。
• 步驟：
  1. 將豬肉洗凈切成大塊或寬約3厘米的長條。
  2. 用大容器將豬肉放入，加入適量叉燒醬，戴上手套按摩肉塊。
  3. 加入少許料酒，繼續按摩，最后將大蒜拍碎放入肉中。
  4. 將豬肉腌制24小時，蓋上蓋子放入冰箱。
  5. 將腌好的豬肉放在烤架上，烤盤鋪上錫紙接汁水。
  6. 烤箱預熱至190℃，中層烤20分鐘，取出刷一層醬汁，再烤20分鐘即可。

方法二：傳統油炸與燜燒結合做法

• 原料：里脊肉500克、香蔥1棵、生姜1塊、食用油500克、醬油6克、料酒3小匙、精鹽3克、白糖3克。
• 步驟：
  1. 蔥、姜洗凈切末，豬肉洗凈切成長條，加入醬油、鹽、料酒、蔥、姜腌制2小時。
  2. 腌好的肉瀝干后放入油鍋，炸至棗紅色撈出。
  3. 鍋內留少許油，放入炸好的肉，加入腌制湯汁和半碗水，用小火燜燒約30分鐘。
  4. 加入糖后改用大火收汁，將肉盛出晾涼，切成薄片裝盤，澆上鍋中剩余的汁即可。

方法三：烤箱版叉燒肉做法

• 原料：豬肉100克、蔥、姜適量、醬油2大匙、酒1小匙、鹽、味精少許、糖3大匙、海鮮醬1大匙、糖汁2大匙。
• 步驟：
  1. 豬肉橫剖但不切斷，并在表面劃十字刀；將調味料拌勻后加入肉塊腌制30分鐘。
  2. 烤箱預熱至190℃，烤盤鋪鋁箔，將肉塊鋪平，刷上糖汁及色拉油，烤15分鐘。
  3. 取出肉塊切片，再刷一層糖汁，放回烤盤繼續烤10分鐘即可。

結論

叉燒肉作為一道歷史悠久的中式美食，不僅制作方法多樣，而且風味獨特，無論是傳統做法還是現代家常改良，都能為餐桌增添一份美味與溫馨。

參考來源：

• 李錦記官方網站
• 維基百科 - 叉燒