海膽是一種高營養、低熱量的海鮮食品，其豐富的蛋白質和多種維生素使其成為健康飲食的理想選擇。以下是關于海膽營養成分的詳細分析。

• 熱量：每100克海膽黃的熱量為60大卡，屬于低熱量食品。
• 蛋白質：每100克海膽黃含有41克蛋白質，是雞肉、瘦豬肉、魚類和蛋類食品蛋白質含量的兩倍。
• 脂肪：每100克海膽黃含脂肪32.7克，其中大部分為對健康有益的不飽和脂肪酸。
• 碳水化合物：每100克海膽黃含糖類14.9克。
• 礦物質：鈣含量為475毫克，磷含量為456毫克，均高于牛奶。
• 維生素：含有豐富的維生素A和維生素D。

海膽的生殖腺（俗稱海膽黃、海膽卵或海膽膏）是其主要食用部分，占海膽總重量的8%至15%。其營養成分包括：

• 卵磷脂：對腦部發育和記憶力提升有益。
• 脂肪酸：尤其是二十碳烯酸，占總脂肪酸的30%以上，有助于預防心血管疾病。
• 氨基酸：海膽黃的蛋白質由17種氨基酸組成，既品質優良又含量豐富。

海膽的營養成分為人體提供多種健康益處：

• 高蛋白低熱量：適合需要控制熱量攝入的群體，如減肥人士。
• 促進骨骼健康：豐富的鈣和磷有助于骨骼發育和健康。
• 預防心血管疾病：其不飽和脂肪酸和二十碳烯酸對心血管健康有積極作用。
• 增強免疫力：維生素A和D有助于提升免疫系統功能。

盡管海膽營養豐富，但其脂肪含量相對較高，因此建議適量食用，避免攝入過量脂肪。

海膽是一種兼具高營養和美味的海鮮食品，其豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸和多種維生素使其成為健康飲食的重要組成部分。

• NCBI（美國國家生物技術信息中心）
• FAO（聯合國糧農組織）
• Healthline