紫海膽黃的營養價值與食用指南

簡介

紫海膽，又名海刺猬，是一種棘皮動物，外形呈圓形、半球形或心形。以文昌縣龍樓地區產的紫海膽最為著名。雖然外觀并不吸引人，但其生殖腺（即海膽黃或海膽膏）卻是一種味道鮮美、營養豐富的食材。

紫海膽黃的營養價值

紫海膽黃的營養成分非常豐富，以下是其主要營養價值的詳細分析：

• 蛋白質：每100克紫海膽黃含有20克蛋白質，這一含量幾乎是雞肉、瘦豬肉、魚類和蛋類食品的兩倍。其蛋白質由17種氨基酸組成，品質優良。
• 脂肪：每100克含7.2克脂肪，其中主要是不飽和脂肪酸和磷脂，有助于維護心血管健康。
• 糖類：每100克含14.9克糖，為身體提供能量。
• 礦物質：紫海膽黃富含鈣和磷，每100克分別含475毫克和456毫克，其鈣含量遠高于牛奶。
• 維生素：含有豐富的維生素A、維生素D及其他多種微量元素。
• 卵磷脂：紫海膽黃含有大量卵磷脂，對腦部發育和神經系統有益。

紫海膽黃的食用方式

紫海膽黃可以多種方式食用，以下是常見的幾種：

• 生食：直接生食是最能保留其鮮美味道的方式。
• 加工食品：可制成酒精海膽、鹽漬海膽或冰鮮海膽。
• 蒸煮：與瘦豬肉同煮，味道鮮美，別具風味。
• 傳統食品：清朝時期，紫海膽黃已被加工成“云丹”，成為宴席上的佳品。

紫海膽黃的食用禁忌

雖然紫海膽黃營養豐富，但食用時需注意以下事項：

• 過敏人群：對海鮮過敏者應避免食用。
• 保存方式：海膽黃易腐敗，需冷藏保存并盡快食用。
• 適量食用：因其營養密度高，建議適量食用，避免營養過剩。

紫海膽黃的價格

紫海膽黃因其營養價值高且采集不易，價格相對較高。根據市場行情，每公斤價格通常在人民幣200元至500元之間，具體價格因產地和品質而異。

總結

紫海膽黃是一種高營養價值的海鮮食材，富含蛋白質、不飽和脂肪酸、礦物質及多種維生素，具有極高的食用和保健價值。然而，食用時需注意保存方式和個人體質，確保健康安全。

參考來源

• NCBI（美國國家生物技術信息中心）
• WHO（世界衛生組織）
• 中國營養學會