海膽的營養價值與藥用價值

海膽基本信息

海膽以其生殖腺供食，其生殖腺又稱海膽卵、海膽籽、海膽黃、海膽膏，顏色橙黃，味道鮮香，占海膽全重的8% - 15%。

海膽的營養價值

1. 蛋白質：海膽黃含有的蛋白質由17種氨基酸組成，品質高且含量大。每100克鮮海膽黃中含蛋白質41克，每百克海膽黃含蛋白質20克，幾乎為雞肉、瘦豬肉、魚類和蛋類食品蛋白質含量的一倍。
2. 脂肪：每百克海膽脂肪含量是7.2克，主要是對健康有益的不飽和脂肪酸和磷脂。其生殖腺中二十碳烯酸占總脂肪酸的30%以上，可預防心血管病。
3. 糖分：每百克海膽糖含量是14.9克。
4. 礦物質：礦物質鈣、磷含量極為豐富，每100克中鈣、磷含量分別是475與456毫克，比牛奶高得多。
5. 其他營養成分：富含卵磷脂、核黃素、維生素A、維生素D等多種營養成分，屬高營養補品。

海膽的藥用價值

海膽殼是很好的藥材。

綜上所述，海膽不僅味道鮮美，還具有豐富的營養價值和一定的藥用價值，是一種值得關注的食材。