大豆油是常用烹調油之一,從大豆中壓榨而來,有冷壓和熱壓兩種方式。按加工程序分為粗豆油、過濾豆油和精制豆油。粗豆油呈黃褐色,精制的多為淡黃色,粘性較大,在空氣中久放后油面會形成不堅固的薄膜。
營養價值方面,大豆油較其他油脂高,含豐富亞油酸等不飽和脂肪酸,能降低血脂和血膽固醇,一定程度上預防心血管疾病;不含黃曲霉素和膽固醇,對機體有保護作用;其中的豆類磷脂有益于神經、血管、大腦發育生長。不過,食用過多大豆油對心腦血管有一定影響,且易使人發胖。我國各地區都喜愛食用大豆油。
調和油又稱調合油,是將兩種以上經精煉的油脂(香味油除外)按比例調配制成的食用油。它澄清、透明,可用于熘、炒、煎、炸或涼拌。
主要原料一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等,還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油脂。加工過程為根據需要選擇兩種以上精煉油脂,再經脫酸、脫色、脫臭、調合而成。其保質期一般為12個月。調和油口感好且營養價值較高,發展前景良好,將成為消費者喜愛的油品之一。
結論:大豆油和調和油各有特點,大豆油營養豐富但食用過量有弊端,調和油口感和營養兼具且前景好,消費者可根據自身需求選擇。