黃豆燜豬尾的制作方法

黃豆燜豬尾是一道經典的家常菜，以豬尾和黃豆為主要食材，經過燜煮后，口感軟糯，味道濃郁，富含膠原蛋白和膳食纖維，深受家庭餐桌的喜愛。以下是這道菜的詳細制作步驟和相關信息。

所需材料

• 主料：豬尾、黃豆、油菜
• 輔料：蔥、姜、蒜
• 調料：黃豆醬、南乳、生抽、老抽、冰糖、料包（八角、桂皮、花椒、草果、香葉）

準備工作

1. 將豬尾切成段，清洗干凈，用眉鉗處理掉殘留的豬毛。
2. 黃豆提前用清水浸泡1小時，以便燜煮時更易熟透。
3. 蔥切段，姜切片，蒜稍拍碎備用。
4. 將黃豆醬和南乳按2:1的比例混合調勻備用。

制作步驟

1. 鍋中燒開水，將豬尾放入焯水約2分鐘，撈出后用溫熱水沖洗干凈，并瀝干水分。
2. 熱鍋倒油，放入蔥、姜、蒜爆香，加入豬尾翻炒，倒入適量料酒去腥，加入少許老抽和適量生抽，翻炒至豬尾均勻上色。
3. 加入調好的黃豆醬和南乳混合醬料，繼續翻炒均勻。
4. 倒入熱水，水量以剛好沒過食材為宜，燒開后轉入高壓鍋中。
5. 將料包和浸泡好的黃豆一同放入高壓鍋，蓋上鍋蓋和高壓閥，大火燒至上汽后轉小火，燜煮30-40分鐘。
6. 減壓后打開高壓鍋，若湯汁較多，可開大火收汁至濃稠。
7. 將油菜洗凈，鍋中燒水，加入少量鹽和油，水開后將油菜焯燙至斷生，撈出后過涼水，瀝干水分。
8. 將焯好的油菜圍在盤邊，將燜好的黃豆豬尾盛入盤中間，即可上桌享用。

小貼士

• 豬尾焯水時可加入少量料酒和姜片，有助于去腥。
• 黃豆提前浸泡能縮短燜煮時間，并使其更加入味。
• 高壓鍋減壓時需注意安全，可選擇自然冷卻或用冷水沖鍋降壓。

營養價值

黃豆燜豬尾不僅味道鮮美，還富含膠原蛋白、蛋白質、膳食纖維和多種微量元素，適合各年齡段人群食用，特別是對皮膚和關節健康有益。

結論

黃豆燜豬尾是一道色香味俱全的家常菜，制作簡單，營養豐富，非常適合家庭聚餐或日常餐桌。

參考來源

• 美食杰
• 下廚房