排骨醬的主要成分與制作工藝

排骨醬是一種以天然釀造豆豉為主要原料，輔以大蒜、辣椒、白糖、番茄、芝麻及其他調(diào)味料精制而成的調(diào)味醬。其獨(dú)特的風(fēng)味使其成為烹調(diào)粵菜的理想佐料。

排骨醬的主要用途

排骨醬廣泛用于蒸焗排骨、烹制肉類菜肴等。其濃郁的香氣能夠提升菜品的整體風(fēng)味，是廣東人日常烹飪中不可或缺的一種醬料。

豆豉：排骨醬的核心原料

豆豉是排骨醬的主要成分，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和獨(dú)特風(fēng)味為排骨醬的品質(zhì)奠定了基礎(chǔ)。

• 營(yíng)養(yǎng)成分：豆豉富含蛋白質(zhì)（約20%）、脂肪（約7%）、碳水化合物（約25%），以及多種人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)和維生素。
• 增進(jìn)食欲：豆豉的特有香氣能夠刺激味蕾，增加食欲，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收。
• 歷史背景：在抗美援朝戰(zhàn)爭(zhēng)期間，豆豉被大量生產(chǎn)并供應(yīng)給志愿軍，作為一種高營(yíng)養(yǎng)的食品。

豆豉的藥用價(jià)值

豆豉不僅是一種調(diào)味品，還具有一定的藥用價(jià)值。

• 中醫(yī)屬性：豆豉性平，味甘微苦。
• 功效：具有發(fā)汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣郁解毒等功效。
• 適用癥狀：可用于治療感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病癥。

豆豉在粵菜中的應(yīng)用

廣東人非常喜愛用豆豉作為調(diào)料來烹飪粵菜，其應(yīng)用十分廣泛。

• 經(jīng)典菜肴：如“豉汁排骨”、“豆豉鯪魚”。
• 其他應(yīng)用：用于燜雞、鴨、豬肉、牛肉等菜肴，尤其是在炒田螺時(shí)，豆豉更能提升菜品的風(fēng)味。

因此，以豆豉為主要原料的排骨醬成為廣東人烹飪中最常用的醬料之一。

結(jié)論

排骨醬以其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和獨(dú)特的風(fēng)味，成為粵菜烹飪中不可或缺的調(diào)味品，同時(shí)也體現(xiàn)了豆豉作為傳統(tǒng)食品的多功能性和文化價(jià)值。

參考來源

• 中國(guó)食品網(wǎng)
• 中國(guó)中醫(yī)藥網(wǎng)
• 廣東省政府門戶網(wǎng)站