葡式蛋撻水的做法
葡式蛋撻的制作方法與詳解
葡式蛋撻是澳門著名的小吃之一，以其松軟香酥的口感、濃郁的奶香和蛋香而聞名。正宗的葡式蛋撻不僅外皮酥脆，內(nèi)餡也甜而不膩，深受各地食客的喜愛。以下為三種經(jīng)典的葡式蛋撻水制作方法，供大家參考和嘗試。
背景與特色
葡式蛋撻起源于葡萄牙，后經(jīng)由澳門本地改良，逐漸成為當?shù)氐臉酥拘悦朗场Ｋc傳統(tǒng)的中式蛋撻有所不同，主要區(qū)別在于餡料的制作和外皮的酥脆程度。葡式蛋撻的餡料通常更加濃郁，且?guī)в薪固腔谋砻妗?/span>
制作方法詳解
做法一：基礎(chǔ)版葡式蛋撻水
- 所需材料：
- 雞蛋：2個
- 牛奶：110毫升
- 煉乳：10克
- 綿白糖：18克
- 淡奶油：100克
- 制作步驟：
- 將淡奶油、牛奶和綿白糖倒入大碗中，攪拌至糖完全溶化。
- 將蛋黃打散成蛋液。
- 將蛋液倒入奶液中，攪拌均勻，形成撻液。
- 將撻液過篩，去除未攪勻的小顆粒，以提升口感。
做法二：濃香版葡式蛋撻水
- 所需材料：
- 鮮奶油：100克
- 牛奶：85克
- 低筋面粉：7克
- 細砂糖：30克
- 蛋黃：2個
- 煉乳：7克
- 制作步驟：
- 將鮮奶油、牛奶、面粉、煉乳和砂糖放入小鍋中，用小火加熱，同時攪拌，直至砂糖完全溶化，然后離火并稍微放涼。
- 加入蛋黃，攪拌均勻，形成撻液。
做法三：升級版葡式蛋撻水
- 所需材料：
- 淡奶油：210克
- 牛奶：165克
- 細砂糖：63克
- 低筋面粉：15克
- 蛋黃：4個
- 吉士粉：20克（或煉乳15克）
- 制作步驟：
- 將白糖、淡奶油、牛奶和吉士粉混合在小鍋中，攪拌均勻后用小火加熱，直至白糖完全溶化。
- 將蛋黃打散，待奶漿稍微放涼后倒入蛋黃中，攪拌均勻。
- 最后加入低筋面粉，攪拌至均勻，即可完成撻液。
制作小貼士
- 撻液過篩是提升口感的關(guān)鍵步驟，可去除未溶解的顆粒。
- 使用低筋面粉有助于增加蛋撻的細膩口感。
- 吉士粉可以增強蛋撻的香味，但也可用煉乳代替。
總結(jié)
以上三種葡式蛋撻水的制作方法各具特色，適合不同口味需求的食客。通過掌握這些基礎(chǔ)步驟，您可以輕松在家制作出美味的葡式蛋撻，感受澳門美食的獨特魅力。
參考來源
* 本文所涉及醫(yī)學部分，僅供閱讀參考。如有不適，建議立即就醫(yī)，以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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