南北方雞蛋掛面湯湯汁調(diào)制方法

湯汁會(huì)因地域差異產(chǎn)生南北配方的不同，雞蛋掛面湯的湯汁調(diào)制也因南北方口味差異而在原料上有所不同。以下為您具體介紹南北方雞蛋掛面湯湯汁的調(diào)制方法。

南方湯汁調(diào)制

南方湯汁調(diào)制有紅湯汁和白湯汁兩種。

• 紅湯汁：主要用料有醬油、米酒、水、鹽、蔥、姜、糖（或冰糖）、大茴香（八角）、桂皮、花椒、丁香、草果等。因鹵出菜肴顏色為紅色，所以稱為紅湯汁，且因加入醬油，味道甘鮮香醇。
• 白湯汁：用料中不加醬油與糖，僅以水及一些調(diào)味料和中藥調(diào)制鹵成，呈現(xiàn)原本材料色澤。有時(shí)為避免顏色太白，會(huì)加入少許淡色醬油調(diào)色。

北方湯汁調(diào)制

北方湯汁主要用料包括醬油、紹興酒、水、鹽、蔥、姜、糖（或冰糖）、大茴香（八角）、桂皮、花椒、丁香、肉桂等。先將鍋中水燒開，再把用料放入鍋中，若喜歡吃肉，可將肉也放入，直至把肉的香味完全煮出來即可。

湯汁制作指導(dǎo)

1. 湯汁盛器要清潔，一鍋湯汁連續(xù)鹵浸食品5次后味已淡薄，需重配上述諸料熬制。
2. 湯汁制好后，要經(jīng)常保持清潔，如除油、濾過、煮熟放冷等。
3. 貯藏時(shí)，不可搖動(dòng)容器，更不能加冷水。

南北方雞蛋掛面湯湯汁調(diào)制因地域口味差異而不同，且在制作和保存湯汁時(shí)有相應(yīng)的注意事項(xiàng)。