我們知道小米面饅頭的制作離不開(kāi)小米，因此，選購(gòu)的小米的好壞直接影響到小米面饅頭的好壞。因此，小米的挑選非常重要，我們這就來(lái)詳細(xì)地了解一下吧！

1、優(yōu)質(zhì)小米米粒大小、顏色均勻，呈乳白色、黃色或金黃色，有光澤，很少有碎米，無(wú)蟲(chóng)，無(wú)雜質(zhì)。取少量待測(cè)小米放于軟白紙上，用嘴哈氣使其潤(rùn)濕，然后用紙捻搓小米數(shù)次，觀察紙上是否有輕微的黃色，如有黃色，說(shuō)明待測(cè)小米中染有黃色素。另外，也可將少量樣品加水潤(rùn)濕，觀察水的顏色變化，如有輕微的黃色，說(shuō)明摻有黃色素。

2、優(yōu)質(zhì)小米嘗起來(lái)味佳，微甜，無(wú)任何異味。劣質(zhì)小米嘗起來(lái)無(wú)味，微有苦味、澀味及其他不良滋味。

3、優(yōu)質(zhì)小米聞起來(lái)具有清香味，無(wú)其他異味。嚴(yán)重變質(zhì)的小米，手捻易成粉狀，碎米多，聞起來(lái)微有霉變味、酸臭味、腐敗味或其他不正常的氣味。

在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上，曾發(fā)現(xiàn)一些經(jīng)過(guò)染色的小米在出售。所謂染色，是指小米發(fā)生霉變，失去食用價(jià)值，投機(jī)商將其漂洗之后，再用黃色素進(jìn)行染色，使其色澤艷黃，蒙騙購(gòu)買(mǎi)者。人們吃了這種染色后的黃色米，會(huì)傷害身體。染色后的小米，色澤深黃，缺乏光澤，看去粒粒色澤一樣。染色后的小米，聞之有染色素的氣味，如姜黃素就有姜黃氣味。染色后的小米，用溫水清洗時(shí)，水色顯黃。

因此，朋友們?cè)谶x購(gòu)小米，準(zhǔn)備制作小米面饅頭時(shí)，一定要注意選購(gòu)新鮮的小米，才可以保證做出來(lái)的小米面饅頭的美味和安全哦！